Je možné mrkvu na zimu zmraziť, nastrúhanú, uvarenú alebo celú? Popisujeme metódy konzervácie

Na udržanie zdravia a výkonnosti počas zimného obdobia potrebuje ľudské telo vitamíny a mikroelementy. Ale je tu problém - v chladnej sezóne ich získavanie už nie je také ľahké ako v teple.

Riešením môže byť konzumácia zeleniny a ovocia, ktoré boli predtým zmrazené počas obdobia ich dozrievania. Medzi nimi je jedným z vodcov, pokiaľ ide o obsah výživných látok, obyčajná mrkva. Zvážte v tomto článku, ako ju skladovať v mrazničke, a podľa toho si zaobstarajte túto zeleninu a počkajte na nový zber.

Vlastnosti štruktúry koreňovej plodiny na konzerváciu

Táto koreňová zelenina známa z detstva by sa mala konzumovať po celý rok z toho dôvodu, že je bohatá na vitamíny B, PP, C, E, K, ako aj na karotén, ktorý sa metabolizuje na vitamín A pri prechode gastrointestinálnym traktom. traktu..

DÔLEŽITÉ: Mrkva je obzvlášť užitočná pre ľudí, ktorých práca je spojená so zvýšeným namáhaním očí. Pri ľahkej krátkozrakosti pomôže zabrániť ďalšiemu rozvoju..

Zeleninu vyberajte opatrne, aby ste si v koreňovej zelenine uchovali tieto cenné vitamíny. Skladovacia mrkva by mala mať nasledujúcu štruktúru:

1. Vzhľadom na vysokú hustotu je prítomnosť voľných plôch aj na malej ploche dôvodom na opustenie skladovania takejto zeleniny v prospech jej použitia v blízkej budúcnosti..
2. Nemajte ryhy a praskliny, ktoré sa na mrkve v daždivých rokoch často objavujú - pri ďalšom zmrazovaní sa na povrchu objaví prebytočná vlhkosť a zmení sa na ľad, čo komplikuje jej prípravu.
3. Je lepšie zvoliť ovocie v tvare kužeľa. Obsahujú maximálne množstvo výživných látok.
4. Medzi odrodami stojí za to uprednostniť nasledujúce: "Victoria", "Samson", "moskovská zima" a "Forto". Aké odrody mrkvy, ktoré si musíte zvoliť na dlhodobé skladovanie, sú podrobne popísané tu.

Je možné použiť mrazničku?

Tradičným spôsobom, ako mrkvu skladovať, je zabaliť ju do škatúľ alebo vrecúšok, ktoré sú umiestnené na tmavom a chladnom mieste, ktoré je obvykle pivnica. Ale v podmienkach mestského bytu to väčšinou nie je možné, preto by ste mali dať prednosť jeho zmrazeniu (ako konzervovať mrkvu v byte nájdete v tento článok).

Skladovanie mrkvy v mrazničke je vynikajúci spôsob, ako si zabezpečiť túto zeleninu na celé chladné obdobie.. Po zmrazení sa v mrkve udrží veľké množstvo výživných látok, ktoré pomôžu vyhnúť sa nedostatku vitamínov.

Na strúhaný

Skladovanie strúhanej mrkvy je jednou z najbežnejších metód vďaka nasledujúcim výhodám:

1. Mrkvu je možné nastrúhať oveľa rýchlejšie a vo väčšom množstve ako mrkva..
2. Takáto mrkva je kompaktnejšia ako nakrájaná na plátky, čo je dôležité pre malé mrazničky..
3. Už strúhaná mrkva sa veľmi ľahko používa pri príprave širokej škály jedál:
4. polievky;
5. guláš;
6. koláče.

Bude stačiť zohnať tašku s blankom a rozmraziť ju. Strúhaná mrkva má tiež nevýhodu: často sa stáva, že kvôli silnému zhutneniu môže byť ťažké rozdeliť ju na porcie. V takom prípade musíte počkať na minimálne zmäkčenie ľadovej kôry, čo negatívne ovplyvňuje štruktúru nepoužitého produktu.

Pozrite si video o mrazení strúhanej mrkvy na zimu:

Úplne

Skladovanie koreňovej zeleniny v mrazničke ako celku je možné, ak sú plody tenké a majú zhruba rovnakú veľkosť na kompaktné umiestnenie. Zmrazenie celej mrkvy vyžaduje podstatne viac miesta ako nastrúhanej. Táto metóda zahŕňa veľkú mrazničku..

Medzi nevýhody tiež patrí dlhodobé rozmrazovanie zeleniny a ťažkosti s jej krájaním, ak je na misku potrebné malé množstvo..

Pre blanšírované

Skladovanie varenej mrkvy je povolené, ale treba pripomenúť, že zostáva minimálne množstvo výživných látok. Táto forma obrobku sa zvyčajne používa na prípravu detských pyré a rôznych pekárenských výrobkov plnených mrkvou..

Ak chcete zmraziť tepelne spracované potraviny, odporúča sa uchýliť sa k blanšírovaniu. Táto metóda spočíva v ponorení mrkvy do vriacej vody na 2 - 3 minúty. Na jeho rýchlu extrakciu použite sito alebo drushlag. Horúcu mrkvu treba okamžite zaliať ľadovou vodou, ktoré pomôžu udržať v koreňovej zelenine maximálne množstvo vitamínov.

Pozrite si video o príprave blanšírovanej mrkvy na zmrazenie:

Ako dlho uchovávať?

Po zmrazení mrkva stratí okamžite niektoré zo svojich prospešných vlastností, potom nasleduje plošina, počas ktorej je tento proces oveľa pomalší.

Verí sa tomu mrkva by sa nemala skladovať v mrazničke dlhšie ako 9-12 mesiacov celé a 6-7 - nasekané alebo nastrúhané. Zvyšky po zimnej sezóne sa odporúčajú neskladovať až do nasledujúceho chladného počasia. Ako dlho sa dá mrkva skladovať, keď sa skladuje rôznymi spôsobmi, prečítajte si tu.

Príprava zeleniny

Po výbere koreňovej zeleniny, ktorá je vhodná na mrazenie, postupujte podľa pokynov:

1. Mrkvu dôkladne umyte bez použitia saponátov, usadené nečistoty odstráňte tvrdým povrchom špongiou.
2. Vysušte na uteráku.
3. Kožu odstráňte nožom alebo špeciálnym mechanizmom.
4. Ak chcete zmraziť nastrúhanú mrkvu, použite bočnú stranu strúhadla s najväčšími otvormi. Pri použití strany s plytkým trením dôjde k veľkému úbytku šťavy.
5. Vložte mrkvu do nádob alebo vzduchotesných vriec.

DÔLEŽITÉ: Použitie malých tašiek so zapínaním na zips vám umožní uložiť mrkvu v dávkach potrebných na prípravu jedného jedla.

Ukladanie pravidiel

Skladovanie predvarenej mrkvy v mrazničke má niektoré špeciálne vlastnosti.. Zvážte ich:

1. Balenie pre mrkvu musí byť úplne zapečatené. Tento výrobok veľmi dobre absorbuje pachy, ak tento stav nie je dodržaný, existuje riziko vzniku mrkvy s vôňou rybích koláčov alebo petržlenu..
2. Aby ste nedostali monolit z nastrúhanej mrkvy, neodporúča sa ich príliš zhutňovať a snažiť sa ušetriť miesto týmto spôsobom.
3. Každý cyklus rozmrazovania a rozmrazovania negatívne ovplyvňuje zeleninu, stáva sa tuhou a stráca všetky vitamíny, preto pri rozmrazovaní chladničky umiestnite výrobok na balkón (je popísaná možnosť skladovania mrkvy na balkóne). tu).
4. Odporúčaná teplota na mrazenie mrkvy je 18 až 25 stupňov.

Drvené skladovacie miesto bez zmrazenia

Okrem vyššie diskutovanej metódy možno strúhanú mrkvu konzervovať aj ako ostré kúsky, zavárať a sušiť. Odporúča sa uchýliť sa k nim, ak je plodina príliš veľká na skladovanie v mrazničke..

Mrkva doma sa dá sušiť v rúre, ale tento proces vyžaduje neustále sledovanie, pretože existuje veľká pravdepodobnosť, že namiesto úhľadných oranžových „štiepok“ získate uhlie..

Keby sa niečo pokazilo?

Pri mrazení mrkvy môžu nastať nasledujúce ťažkosti:

1. Mrkva bola pri trení príliš šťavnatá. V takom prípade je lepšie pripraviť si z neho šťavu, pretože pri zmrazení sa uvoľnenie šťavy na povrchu kúskov iba zvýši a získate 2 samostatné výrobky: mrkvový ľad a suchý koláč.
2. Opačná situácia - vybraná zelenina je príliš tvrdá a nemožno ju nazvať šťavnatou. Situácia sa dá napraviť technikou blanšírovania, o ktorej pojednáva článok..
3. Uprostred zimy ste otvorili nádobu s mrkvou a zistili, že je nasiaknutá pachmi z mrazničky. Nádoba alebo balík neboli s najväčšou pravdepodobnosťou uzavreté dostatočne tesne alebo porušili integritu.

   TIP: Látkové vrecko s ryžou vložené do misky pomôže zbaviť sa zápachu.

Tipy a varovania

K tipom uvedeným vyššie by som rád pridal nasledujúce:

• záruka vynikajúcich mrazených jedál z mrkvy v zime - správna voľba odrôd na jeseň;
• ovocie dôkladne olúpte;
• zmrazenie mrkvy by malo byť rýchle, preto sa odporúča znížiť teplotu v mrazničke na -35 stupňov a potom sa vrátiť do obvyklého režimu od -18 do -25;
• nezabudnite dobre nakrájanú zeleninu dobre vysušiť na papieri alebo obyčajných uterákoch;
• nesústreďte sa iba na zmrazenie, použite iné metódy skladovania, vrátane klasických.

Pri bežnom skladovaní sa mrkva nedá umyť, naopak plody s priľnavou pôdou sa lepšie konzervujú (podrobne sa hovorí, či mrkvu pred uskladnením umyť. tu). Na mrazenie nikdy nepoužívajte mrkvu, ktorá vonia ako pleseň., aj keď sa zdá, že vznikol kvôli jeho skladovaniu v pivnici!

Možno je niektoré ovocie zvnútra zhnité, taká mrkva sa nemusí externe poškodiť, ale jej použitie pri varení môže viesť k otrave jedlom..

Záver

Skladovanie mrkvy mrazené je skvelý spôsob, ako si spestriť jednotvárnu zimnú stravu čerstvou zeleninou (ako mrkvu uchovať čerstvú až do jari, hovorí samostatný článok). Takéto jedlá okrem vynikajúcej chuti dodajú telu potrebné vitamíny a zabránia strate energie. Nie všetky odrody mrkvy sú vhodné na skladovanie a dodržiavanie odporúčaní uvedených v tomto článku pomôže vyhnúť sa nepríjemným situáciám..