Ako skladovať mrkvu a repu na zimu

Koreňové plodiny pestované na pozemkoch pre domácnosť sa tradične používajú nielen v lete, ale sú aj skladované. Uľahčuje to nenáročnosť plodín a ich produktivita. Najjednoduchší spôsob, ako si na zimu odložiť mrkvu a repu, je použitie háld, pivníc a pivníc.

V podmienkach nízkej teploty vstupujú okopaniny do obdobia odpočinku, rast vrcholov sa zastaví alebo spomalí, nie je potrebné získavať vlhkosť a živiny.

Ale bez ohľadu na to, aká kultivačná bola kultúra, počas mesiacov skladovania repa a mrkva nevyhnutne strácajú vlhkosť, môžu byť hnilobné a infikované plesňami. Zvýšenie teploty v úložisku aktivuje procesy rastu. Okrem toho nie je každá koreňová zelenina skladovaná rovnako dobre. Ich schopnosť zadržiavať vlhkosť a odolávať znehodnoteniu je ovplyvnená jednak načasovaním zberu, jednak pôvodnou kvalitou plodiny. Ako správne skladovať repu a mrkvu? Čo koreňové plodiny vydrží pobyt na hromade alebo suteréne po mnoho mesiacov a čo robiť so zvyškom plodiny?

Kedy zbierať mrkvu a repu?

Aby ste si na zimu zabezpečili šťavnatú mrkvu a repu, mali by ste začať výberom času na zber koreňových plodín, pretože nedostatočne zrelá, tenká povrchová vrstva nemôže slúžiť ako spoľahlivá ochrana buničiny a samotná koreňová plodina nemá čas akumulovať správne množstvo rezervných živín. Z tohto dôvodu nezrelá repa alebo mrkva rýchlejšie vädnú, sú mechanicky poškodené a sú ovplyvnené mikroorganizmami. Preto sú letné korene dobré iba na rýchlu konzumáciu, nie na skladovanie..

V daždivom počasí, keď zber repy a mrkvy pre záložku na zimu tiež nestojí za to, koreňové plodiny hromadia vlhkosť a sú náchylnejšie na hnilobu.

V strednom pruhu sa mrkva môže zberať od druhej polovice septembra do októbra, hlavná vec je, že zber sa zbiera pred nástupom stabilných mrazov. Takýto krok v porovnaní s skorým zberom koreňových plodín umožní znížiť zmršťovanie počas zimných mesiacov o 10 - 20%..

Dátumy zberu repy, ktorá stúpa nad úroveň pôdy a sú viac vystavené mrazu, prichádzajú o niečo skôr, keď vrcholy žltnú a masívne sušia. Tento čas zvyčajne pripadá na prvú polovicu septembra a nie je potrebné váhať. Nesmieme koniec koncov zabudnúť na činnosť hlodavcov, ktorí sa nevyhýbajú okopaninám v rýchlo sa vyprázdňujúcich záhonoch:

• Keď je čas na zber, korene sú jemne podkopané, a preto je vhodnejšie použiť lopatu na vidly..
• Potom pre zväzky topov už ručne mrkva a repa sa odstráni z pôdy.
• Ak ponecháte krátke, až 2 cm dlhé stopky, okamžite odstráňte zeleň.
• Koreňové plodiny sa nechajú vysušiť a po vytriedení sa odošlú na uskladnenie.

Ako správne skladovať repu a mrkvu?

Cvikla je na skladovacie podmienky menej náročná ako mrkva. Preto, ak je v suteréne alebo pivnici vetranie, teplota je v rozmedzí 2 - 6 ° C a vlhkosť vzduchu je 85 - 95%, vínové korene sú perfektne uložené spolu so zemiakmi v hromadách, debničkách alebo nádobách:

• Repu, podobne ako mrkvu, však možno na zimu uskladniť v nádobách, kde je zelenina vrstvami posypaná pieskom. Aby sa zabránilo vývoju patogénnej flóry, do piesku sa primiešajú až 2% kriedy alebo haseného vápna.
• Vrstvy domáceho úložiska repa a mrkva môže byť položená s hrubým papierom alebo vlnitou lepenkou.
• Čerstvé piliny, fytoncidy a éterické oleje, ktoré tlmia parazity a patogény hnilobných procesov, dobre odolávajú vysychaniu mrkvy a repy a tiež množeniu baktérií a plesní..

Koreňové plodiny vopred upravené s kašovitým zložením hliny zmiešanej s vodou sú dobre uskladnené. Po ponorení do takého prostriedku sa mrkva a repa vyberú, vysušia a uskladnia v suteréne a vďaka ílovitej vrstve zadržiavajúcej vlhkosť je plodina zaručene chránená pred vädnutím a znehodnotením. Ako správne skladovať repu a mrkvu, ak nemôžete používať piesok a hlinu? V chladiarenských skladoch sa mrkva a repa tiež môžu uchovávať čerstvé v tesných plastových vreciach s hmotnosťou od 20 do 50 kg. Balíky plnené zeleninou nie sú zviazané, ale umiestnené vertikálne na policiach.

V dôsledku dýchania okopanín sa vo vnútri nádob vytvára vysoká vlhkosť a koncentrácia 2 - 3% oxidu uhličitého. Navyše pri teplotách blízkych nule a vysokej vlhkosti nie sú žiadne známky hniloby alebo vývoja plesní..

Zistilo sa, že malé a škaredé okopaniny strácajú počas skladovania vlhkosť o 10–20% viac ako vybraná mrkva a repa. Čo však v prípade, ak nie vždy na posteliach vyrastie dokonalá zelenina? Ako si uchovať takúto mrkvu a cviklu na zimu? Vyhodenie plodiny nestojí za to, pretože aj tie najkrajšie a veľké vzorky môžu byť užitočné a dostať sa na stôl v podobe domácich prípravkov. Cvikla a mrkva sa dajú na zimu zmraziť a to niekoľkými originálnymi spôsobmi. Koreňová zelenina dokonale vysuší. Táto zelenina je solená, nakladaná a kvasená, zo sladkej koreňovej zeleniny sa získava lahodný džem a džem, džúsy a kandizované ovocie..

Je možné na zimu zmraziť repu a mrkvu?

Rýchle zmrazenie čerstvej mrkvy a cvikly vám umožní uchovať si chuť tejto zeleniny aj jej prospešné vlastnosti..

V najjednoduchšom prípade sa olúpaná a nasekaná koreňová zelenina suší na papierovej utierke a potom sa po častiach rozloží do vreciek, uzavrie sa a odošle do mrazničky. Cvikla a mrkva, mrazené na zimu, je možné v prípade potreby pridať do akýchkoľvek jedál vo fáze tepelného spracovania, či už do polievok, príloh, omáčok alebo pečienok..

Pretože repa aj mrkva vyžadujú dlhé varenie alebo dusenie, pred zmrazením sa koreňová zelenina niekoľko minút blanšíruje a potom zaleje studenou vodou, čo zlepší chuť a urýchli proces varenia..

Ak je zelenina nakrájaná, potom mrkva a repa môžu byť na zimu zmrazené v porciovaných formách:

• Výsledné kocky sú vhodné na použitie
• V mrazničke nezaberajú veľa miesta.
• V tejto podobe sa priaznivé vlastnosti okopanín zachovajú až do ďalšej úrody..

Podobne môžete na zimu zmraziť šťavu z červenej repy a mrkvy, z ktorej si môžete pripraviť svetlú vitamínovú zmrzlinu pridaním jogurtu, trochy medu a pomarančového džúsu..

Skladovanie repy a mrkvy v sušenej forme

Rovnako jednoduchým a cenovo dostupným spôsobom, ako skladovať repu a mrkvu, je na zimu sušiť okopaniny. Predtým je zelenina podľa uváženia hostesky dôkladne umytá, olúpaná a nakrájaná. Čím tenšie sú plátky repy a mrkvy, tým menej času bude trvať odstránenie vlhkosti. Koreňovú zeleninu môžete sušiť ako v rúre, tak aj v špeciálnej sušičke, hlavnou vecou je, že sa plátky nezlepia a nespália. Preto sa suroviny z času na čas obracajú a sledujú sa tak, aby teplota neprekročila 60-70 ° C.

Správne sušená zelenina nestráca svoju pôvodnú farbu a vlastnosti vlastné čerstvým plodinám.

Túto mrkvu a cviklu môžete pridať do svojich obľúbených polievok, zeleninových gulášov a iných jedál. Skladovanie cukrovej repy a mrkvy v tejto podobe nevyžaduje veľa miesta a v uzavretej sklenenej nádobe zostávajú vločky po celý rok nezmenené..

Solenie a skladovanie repy a mrkvy

Na solenie je najlepšie brať stredne veľkú koreňovú zeleninu, ktorá sa po očistení rozreže, blanšíruje a rozloží do čistých nádob, pričom pri krku zostáva určitý priestor. Nádoby sú naplnené vriacim 2% soľankou, aby sa zabezpečilo, že tekutina obsadí všetky dutiny a v plechovkách nezostanú žiadne vzduchové bubliny. Potom sú kyslé uhorky sterilizované a pokryté viečkami. Cviklu a mrkvu v tejto forme je lepšie skladovať v chlade, v chladničke alebo suteréne pre domácnosť.

Domáca mrkva a repa na zimu

Domáce prípravky z červenej repy, mrkvy a inej zeleniny v zime vážne dopĺňajú jedálniček a pomáhajú vyrovnať sa s nedostatkom vitamínov v strave. Mnoho ľudí pozná a miluje šaláty a občerstvenie z červenej repy a mrkvy. Koreňová zelenina sa hodí k iným záhradným plodinám, ako je kapusta a paradajky, cuketa a baklažán, sladká paprika a korenené bylinky.

Nakladané kocky cvikly a mrkvy sú skvelým pomocníkom pri príprave vinaigretty a iných zdravých pochutín. Cvikla a mrkva môžu byť staršie kvasené, spolu s bielou kapustou, aj samostatne.

V zime nepostrádateľné a vopred pripravený svetlý dresing na boršč, kde okrem mrkvy a cvikly pridajte cibuľu, papriku a paradajky, cesnak, kôpor a petržlenovú vňať.

• Olúpaná a nasekaná mrkva a cibuľa sa osmažia.
• Ďalej sa cvikla vypráža a dusí, v polovici varenia sa pridajú na kocky nakrájané papriky a paradajka.
• Kombinujte zeleninu, dochuťte ju soľou, octom, všetkým potrebným korením a bylinkami.
• Obväz je položený do pohárov, sterilizovaný a uzavretý.

Takáto letná príprava nielen šetrí čas, ale dodáva boršči skutočne letnú chuť a arómu. A celá vypestovaná plodina okopanín ide do podnikania a prináša výhody až do nasledujúcej záhradnej sezóny.

Mrazenie sezónnej zeleniny - video