Mrkva na skladovanie na zimu: ako nakrájať a správne pripraviť?

Medzi ostatnými záhradnými plodinami vyniká mrkva ako najťažšie konzervovateľná zelenina po dlhú dobu. Príčin zlého zimovania koreňových plodín môže byť veľa: od nesprávnych pestovateľských postupov po vysokú vlhkosť v pivnici.

Nevyhnutnosť pre každú technológiu skladovanie mrkvy - predbežné rezanie ovocia. Čo to je a prečo je potrebný postup? Hovorme o tom v článku.

Vlastnosti štruktúry koreňovej plodiny

Kôra koreňovej plodiny je tenká a jemná - to vysvetľuje ich ťažké skladovanie. Škodlivé baktérie ľahko preniknú cez uvoľnenú pokožku, mrkva rýchlo vyklíči, zamrzne alebo hnije.. Pre záložky na zimu je nevyhnutné vyberať iba husté a zdravé ovocie, ktoré nemajú stopy mechanického poškodenia, chorôb.

Mrkva je z 80% tvorená vodou. Prudké výkyvy teploty, nadmerná vlhkosť alebo suchosť v miestnosti, vlhkosť, zlé čistenie suterénu - komplex faktorov vedie k tomu, že voda z plodov sa začína odparovať (mrkva je mäkká a ochabnutá). Vhodné Podmienky skladovania:

• skladovacia teplota - 1 - 2 stupne nad nulou (dozviete sa viac o skladovacej teplote koreňovej plodiny tu);
• ukazovatele vlhkosti - 90-95%;
• mierna úroveň vetrania (bez prievanu).

REFERENCIA! Je lepšie položiť koreňovú plodinu na zimu do boxov, pivnice, pivnice.

Spoľahlivé dlhodobé skladovanie zabezpečí miestnosť s umelým vetraním vzduchu, kde sa udržuje stála teplota a vlhkosť. Pred zberom nezabudnite sušiť a nakrájať vrcholy mrkvy..

Pre obrobok vyberieme vhodné odrody

Jednou z podmienok vysokej kvality konzervácie je výber vhodné odrody a hybridy. Pre označovanie záložiek na zimu sa odporúča zvoliť stredné alebo neskoré druhy. Skoré odrody dobre nezachovávajú vlhkosť a sú vhodné na okamžité použitie - na výživu alebo konzerváciu.
Pri výbere sadivového materiálu je vhodné dbať na obal - tu je vždy uvedená priemerná doba zrenia.

Všeobecné požiadavky na ovocie: správny tvar, vysoká výdatnosť, určené na dlhodobé skladovanie. Ak sa dodrží správna technológia, mrkva sa zachová čerstvé až 6-8 mesiacov.

Pre aké odrody sa rozhodnúť:

1. Forto.
2. Vita Longa.
3. Shantane.
4. Jesenná kráľovná.
5. Karlena.

Ďalšie informácie o tom, ktoré odrody mrkvy sú najvhodnejšie na skladovanie, nájdete tu tu.

Čo je rez: účel postupu

Predtým, ako dôjde k orezávaniu zber a sušenie. Pri kopaní je zakázané biť mrkvu proti sebe, otriasať sa od zeme. To vedie k mikrotrhlinám, strate integrity a zníženiu trvanlivosti. Ak chceš umývanie ovocia, potom po umytí musíte plodinu dobre vysušiť (udržujte ju zavesenú na teplom vzduchu najmenej 1-3 dni).

Prerezávanie mrkvy je odstránenie vrchnej zelenej časti. Takýto postup pomôže zachovať užitočné zložky v ovocí, zastaviť procesy rozpadu a vysušenia. Ak vrcholy necháte, budú aktívne rásť a z ovocia odoberajú vodu a živiny. Je potrebné orezávať, na základe cieľov a doby skladovania.

• Termín nepresahuje 3 mesiace. Prerezávanie zelenej hmoty 2-3 cm nad hlavou zeleniny.
• 2-4 mesiace. Ďalšie použitie - na získanie semien. Orezávanie je totožné s prvou možnosťou.
• Dlhodobé skladovanie (do budúcej sezóny). Je potrebné orezať vrcholy spolu s 2 - 3 mm samotnej koreňovej plodiny. To zastaví klíčenie, mrkva si zachová svoju šťavnatosť a chuť..

Musím odstrániť vrcholy na uchovanie v pivnici?

Odrezanie zelenej časti je nevyhnutnosťou pre každú technológiu skladovania mrkvy. Ak mrkva zostane na zimovanie v zemi, vrcholy sa odrežú bez toho, aby to ovplyvnilo samotnú koreňovú plodinu. Na skladovanie v suteréne musíte odrezať zeleň a odstrániť rastový bod - ak je to potrebné, odrežte 2-5 mm od horného okraja ovocia umyte korene.

Ako pripraviť mrkvu na zimovanie: podrobné pokyny

Príprava mrkvy na uskladnenie je dôležitá etapa, ktorej je potrebné venovať maximálnu pozornosť (ako pripraviť mrkvu na uskladnenie v zime si prečítajte náš článok).

Je zakázané vykonávať procedúru rukami, odlamovať alebo krútiť vrcholy. Určite použite ostrý nôž a nenechajte ani malé odrezky. Vďaka odrezaniu hornej časti mrkvy sa rastové body utopia, klíčenie sa zastaví, pôvodné vlastnosti a chuť sa zachovajú.

Ako správne postupovať?

1. Prerezávanie hlavnej zelenej hmoty. Mal by zostať malý hrboľ, ktorý odreže vrcholy mierne nad horným okrajom ovocia.
2. Mrkvu vysušte na slnku 24 hodín.
3. Odrežte 2-4 mm od koreňovej plodiny. Ak sú na povrchu praskliny alebo iné lézie, odrežte ich od 5 mm do 1–2 cm.
4. Odstránenie koreňovej časti - chvostov, pretože s nimi začína rozpad. Koreň musí byť odrezaný na mieste, kde je priemer chvosta 5 mm alebo menší.

DÔLEŽITÉ! Prečo sa neodporúča rezať „hlávky“ mrkve spolu s vrcholmi? Plody sú dosť krehké a môžu sa zlomiť, ak nie sú starostlivo rezané.

Ďalšie akcie - rozloženie mrkvy v jednej vrstve na plastový obal na zemi, sušenie na slnku 2-3 hodiny. Počas tohto obdobia budú miesta rezu pokryté ochrannou kôrou, ktorá zlepší kvalitu skladovania. Potom sa plody umiestnia na jeden deň na chladné miesto a až potom sa spustia do pivnice.

Môžete sa tiež dozvedieť o príprave mrkvy na uskladnenie na zimu od tohto článku.

Foto

Nižšie uvádzame fotografie príkladov, ako nakrájať mrkvu:

Metódy zimného skladovania

Kvalitná konzervácia koreňovej plodiny je zabezpečená uložením do piesku alebo pilín, plastových vriec alebo do krabíc s hlinou. Najjednoduchšie spôsobom - sklad v suteréne v drevených debničkách s vekom. Nádoby je potrebné umiestniť vo vzdialenosti 10-15 cm od stien, pretože steny môžu byť vlhké, čo ovplyvní mrkvu. Musíte položiť kontajnery na police alebo nízke stojany. V 1 škatuli by malo byť najviac 20 kg ovocia.

Aké plnivo vložiť do krabice?

• Ihličnaté piliny.

  Materiál obsahuje fenol, ktorý zabráni hnilobe a iným chorobám. Mrkva je zložená do škatule a posypaná pilinami.

• Piesok.

  Koreňová zelenina by mala byť rozložená na hrubom piesočnatom vankúši (zakryte poličku alebo dno krabice). Každá nová vrstva musí byť znovu naplnená pieskom. Musíte použiť mierne vlhký piesok.

• Kriedový roztok.

  Krieda musí byť zriedená vodou na homogénnu konzistenciu. Každú mrkvu ponorte do roztoku, vložte do škatúľ a odošlite na uskladnenie.

• Kaša.

  Toto je špinavý, ale efektívny spôsob. Hodí sa do tých pivníc, v ktorých korene často hnijú a zhoršujú sa. Z hliny a vody musíte vyrobiť chatterbox - naťahovaciu hmotu. Mrkvu ponorte do roztoku, osušte. Hlina by mala ovocie úplne zakryť. Po vysušení vložte mrkvu do krabíc alebo košov, vložte ju do suterénu.

• Igelitky.

  Suchá koreňová zelenina musí byť zložená do tesných vriec a spustená do pivnice, umiestnená na podlahe na ochranných podperách. Na spodnej časti vrecúšok urobte niekoľko otvorov, aby mohol unikať kondenzát. Tašku nezatvárajte ani nezaväzujte.

Môžete tiež použiť na ukladanie mach alebo plátenné tašky.

Odporúčame vám, aby ste sa oboznámili s inými spôsobmi konzervovania zeleniny:

• Ako skladovať, ak nie je pivnica?
• V záhrade.
• V bankách a krabiciach.
• V chladničke.
• Na balkóne.
• Môžem zmraziť strúhaný na zimu?

Keby sa niečo pokazilo?

Počas celého obdobia skladovanie mrkvy je dôležité zabezpečiť, aby nehnilo, nerástlo a nestratilo svoju chuť a predajnosť. Z fyzikálnych procesov je odparovanie vlhkosti najvyšším rizikom. Mrkva má tenkú šupku a obsahuje veľa koloidov - to ovplyvňuje intenzívnu stratu vlhkosti. Medzi možné výsledky patrí chudnutie, vädnutie, strata predajnosti..

Aby sa zabránilo takýmto zmenám, je dôležité zabezpečiť dobrú výmenu vzduchu a konštantnú teplotu. Ak sa zistí rozpad, musia sa postihnuté plody vyhodiť, miesto rozkladu a susedné okopaniny sa musia posypať haseným vápnom alebo kriedou. V prípade hromadného rozpadu musí byť všetka mrkva vytriedená a čo najskôr implementovaná (použitá).

Ďalšie tipy a varovania

Primárnym spracovaním mrkvy pred uskladnením je čistenie, správne rezanie vrcholov a sušenie. V čase zberu je bezpodmienečne nutné poškodenú zeleninu utratiť. Po orezaní zelene musíte počkať na vytvorenie suchej kôry na mieste rezu a až potom znížiť mrkvu do pivnice.
Finálny trvanlivosť záleží na zvolenej technológii:

1. hlina a piliny pomôžu uchovať ovocie až do ďalšej úrody;
2. mokrý piesok - 7-8 mesiacov;
3. bežné drevené nádoby bez plniva - 4-7 mesiacov;
4. plastové vrecká - 3-6 mesiacov.

Pravidelná kontrola úrody, odstraňovanie poškodených plodov a orezávanie dorastajúcich vrcholov už v suteréne predĺži obdobie a zlepší kvalitu. Je dôležité vziať do úvahy, že stav vrcholov zohráva rozhodujúcu úlohu pri skladovaní. Čím je konope väčšie, tým rýchlejšie začne koreňová plodina klíčiť..

POZOR! Jediným nežiaducim susedom pre okopaniny je jablko. Z ovocia sa uvoľňuje etylén, ktorý ovplyvňuje chuť mrkvy.

Ak suterén zamrzne, krabice s mrkvou je potrebné dodatočne pokryť plsťou alebo akýkoľvek iný tepelnoizolačný materiál. Je vhodné v prvom rade použiť malé a tenké ovocie, pretože rýchlejšie schnú. Väčšia mrkva so správnym prístupom vydrží až do jari-leta. Nezabudnite izolovať zeleninu pred priamym slnečným žiarením a vlhkosťou.

Prerezávanie mrkvy pred položením na zimu je nevyhnutnosťou. Konečné obdobie a kvalita skladovania úrody závisí od kvality jeho vykonania. Vrcholy musíte ostrihať ostrým nožom alebo nožnicami, aby ste nezanechali rastové body a konope. Korene musíte spustiť do suterénu až potom, keď sú miesta rezu pokryté ochrannou fóliou.