Ako správne mrkvu v sušiarni sušiť pri zachovaní svojich vitamínov?

Mrkva je jednou z najbežnejších prísad do jedál. Pridáva sa do prvého a druhého jedla, do pečiva, šalátov a džúsov. Ale koreňová zelenina je v tejto veci dosť rozmarná skladovanie.

Aby potešil svojou chuťou a bol dlhodobo uskladnený, je potrebné dodržať číslo podmienky - od výberu odrôd vhodných na dlhodobé „dozrievanie“ po prípravu priestorov, v ktorých bude zelenina „zimovať“. Je potrebné pred uskladnením sušiť?

Vlastnosti štruktúry

Schopnosť mrkvy dlho sa skladovať bez straty chuti, jej odolnosť voči rôznym druhom mikroorganizmov, plesniam a znehodnoteniu sa nazýva udržiavanie kvality. O udržaní kvality rozhoduje obsah dostatočného množstva cukru a vlákniny, ako aj sušiny, ktorá zabráni znehodnoteniu produktu..

Priemer jadra by mal byť minimálny, bez horkosti a zelene a farba jadra by sa nemala prakticky líšiť od objemu buničiny.

Na skladovanie sa najlepšie hodí ovocie s rovnomerným rovnomerným povrchom., je lepšie vybrať mrkvu rovnakej veľkosti. Nemal by mať mechanické poškodenie, praskliny, omrzliny.

Odrody vhodné pre tento proces

Pri výbere odrôd rastliny vhodné na dlhodobé skladovanie sú založené na základnom princípe - čím kratšia je doba zrenia mrkvy, tým horšie sa skladujú. Najlepšie sa konzervujú odrody s neskorým dozrievaním, ktorých doba zrenia je 120 - 140 dní od okamihu klíčenia. Sú najodolnejšie voči chorobám a sú schopné ľahko udržiavať chuť a textúru až do budúceho leta..

Najlepšie odrody s neskorým dozrievaním zahŕňajú:

• Ruská "Kráľovná jesene";
• Holandské „Flaccoro“;
• Vita Longa;
• „Karlena“.

Stredne sezónne odrody sa skladujú o niečo horšie, ale medzi nimi možno poznamenať niekoľko odrôd, ktoré nie sú horšie v udržiavaní kvality ako neskoré dozrievanie:

• "Samson".
• "Shantane".
• "Vitamín".
• NIIOH-336.

Dôležité! Ak plánujete záložku na ukladanie odrôd s predčasným dozrievaním, mali by ste upraviť čas výsadby na základe doby dozrievania. Takáto mrkva sa vysádza neskôr, takže k dozretiu dôjde začiatkom októbra alebo koncom septembra..

Môžete sa dozvedieť viac o tom, ktoré odrody sú vhodné na skladovanie mrkvy. tu.

Musím to urobiť pred uskladnením

Názor je jednoznačný, že mrkva predtým záložka na uloženie podlieha povinnému sušeniu a špeciálnemu pripravuje sa.

1. Správne vykopanie koreňovej plodiny. Aby ste nepoškodili štruktúru zeleniny, musíte ju opatrne vytiahnuť, chytiť vrcholy a špajdľovať špachtľou, ak je pôda príliš tvrdá. Aby bola plodina zvetraná a mierne vysušená, je ponechaná na slnku 2 - 3 hodiny..
2. Orezávanie vrcholov. Nožnicami sa strihá až na samotný základ, aby sa zabránilo klíčeniu z nezrezaných oblastí..
3. Sušenie. Každá mrkva je očistená od hrudiek špiny. Na zem sa položí igelit, plachta alebo hrubá tkanina, na ktorú sa už naleje mrkva. Na sušenie zvoľte tienisté a dobre vetrané miesto..

Školenie

Jeden z účinných spôsoby, ako zachrániť mrkvu dlho schne, hlavne pri nedostatku vhodných podmienok a skladovacích priestorov (pivnica, suterén, jama). Takéto spracovanie navyše pomôže zachovať maximálne množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov v koreňovej plodine a zabráni zničeniu výživového zloženia..

Pozor! Mrkva na sušenie sa vyberá rovnakým spôsobom ako na dlhodobé dozrievanie - neskoré alebo stredné dozrievanie, s vysokým obsahom suchých zložiek, homogénnej dužiny, bez zelene a hrubého jadra.

Najskôr sa plody zbavia vrcholov, odrežú ich a odstránia zelený krk v spodnej časti (viac nuancií, ako rezať koreňovú plodinu, môžete zistiť tu). Ďalej je potrebné každú koreňovú plodinu starostlivo skontrolovať, či nie je poškodená, odrezať prehnité miesta, odrezky. Povinné je umývanie mrkvy pod tečúcou vodou môžete dokonca použiť tvrdú špongiu alebo kefu.

Ďalším krokom je lúpanie. Ak sa má spracovať veľké množstvo okopanín, je lepšie použiť škrabku - to výrazne urýchli proces.

Mrkva bude musieť byť pred sušením blanšírovaná.. Za týmto účelom varte vodu vo veľkej nádobe a ponorte do nej plody. Po 15-20 minútach prepichnite mrkvu špáradlom - s malou námahou by mala vstúpiť do buničiny. Po tepelnom spracovaní produkt ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a osušte uterákom. Doba blanšírovania závisí od veľkosti plodu - malé „siahnu“ skôr - o 12 minút, veľké - o 20 minút.

Koreňovú zeleninu môžete na sušenie zomlieť ľubovoľne - na kocky, kruhy, štvrtiny, slamky alebo nastrúhať. Sušenie a surová mrkva sú povolené bez blanšírovania.

Doma

Sušenie mrkvy sa môže uskutočňovať dvoma spôsobmi - prírodným spôsobom a s využitím tepla z elektrických spotrebičov, napríklad v rúre alebo v elektrickej sušičke. V prvom prípade bude postup dlhší, ale energeticky úsporný. Druhá metóda umožňuje občas urýchliť sušenie, ale s nákladmi na elektrickú energiu.

Na živo

Držané dva týždne. Kľúčom k úspechu je výber správneho miesta na sušenie. Optimálne - na záhradnom pozemku alebo v zeleninovej záhrade s miernym sklonom na juh. Veľké množstvo slnečného žiarenia pomôže zelenine rýchlejšie vyschnúť..

Mrkva sa pripravuje tradičným spôsobom - umyť, olúpané a nakrájané. Nalejte na plech, podnos alebo dlhé sito v jednej vrstve a vložte na slnko. Pravidelne budete musieť miešať obrobok (každých pár dní). Po vysušení sa kúsky vytriedia, nevysušené alebo znečistené sa odstránia.

V mikrovlnke

Pomocou modernej technológie môžete sušiť čerstvá mrkva rýchlo a efektívne. Vhodná je mikrovlnná rúra s akýmkoľvek výkonom.

1. Mrkvu nakrájame na pásiky alebo tenké kocky.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravte si dva papierové uteráky - jeden položte na plochú mikrovlnnú dosku a druhým zakryte mrkvu.
4. Vedľa taniera položte pohár vody.
5. Rúru zapnite na maximálny výkon po dobu 3 minút.
6. Skontrolujte, či je mrkva pripravená - ak je vlhká, pokračujte v sušení ďalších 30 - 40 minút pri strednom výkone, proces podľa potreby predĺžte.

Rada! Počas sušenia v mikrovlnnej rúre musíte dbať na to, aby sa voda v pohári neodvarila.

V rúre

Sušenie v rúre je najpopulárnejším spôsobom zberu mrkvy., ako je to možné v rúre doma, pri zachovaní vitamínov.

1. Pripravená a spracovaná mrkva sa poseká náhodne.
2. Pripravte si plech na pečenie - musí byť suchý a čistý.
3. Rúra je zapnutá, vyhriata na 70 stupňov.
4. Mrkvu nalejte na plech v jednej vrstve. Ak je koreňová plodina strúhaná, maximálna výška vrstvy je 1 cm.
5. V rúre je vložený plech na pečenie so zeleninou, dvere sú zatvorené. Ak je rúra bez konvekcie, dvere môžete nechať mierne pootvorené.
6. Mrkva sa nechá sušiť 6-8 hodín, občas sa mieša a otáča, aby sa rovnomerne odstránila vlhkosť.
7. Vysušený obrobok sa ochladí priamo v plechu na pečenie a odloží sa.

Počas prevádzky rúry zabezpečte dostatočné vetranie miestnosti - otvorte prieduch alebo okno, aby ste mohli vetrať.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička môže tiež uľahčiť zber mrkvy., funguje ako alternatíva k rúre a mikrovlnnej rúre.

1. Mrkvu očistite, umyte, blanšírujte a nakrájajte.
2. Na elektrickej sušičke nastavte požadovanú teplotu - asi 60-70 stupňov.
3. Nalejte nasekanú koreňovú zeleninu na palety a nechajte vyschnúť.

Proces môže trvať dlho - od 6 do 12 hodín. Závisí to od modelu elektrickej sušičky, od jej výkonu, ako aj od veľkosti kúskov mrkvy. Mali by ste prísne dodržiavať pokyny pre dané zariadenie a nastaviť požadovaný režim a trvanie.

Pozor! V tomto prípade nie je potrebné mrkvu miešať, ale na rovnomerné zahriatie by sa palety mali pravidelne vymieňať..

Pozeráme video o sušení mrkvy v elektrickej sušičke:

Sušená zelenina na čaj

Málokto vie, že lahodný vitamínový čaj sa dá pripraviť z mrkvy. Môžete tiež variť surovú mrkvu, ale je lepšie sušiť podľa určitej technológie krok za krokom v rúre:

1. Koreňovú plodinu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte.
2. Nasekajte a vylejte na plech.
3. Rúru predhrejte na maximálnu teplotu.
4. Vložte mrkvu do rúry na 20 minút, vyberte ju a ochlaďte.
5. Postup opakujte ešte dvakrát, pričom nezabudnite zmiešať obsah. Dvere majte pootvorené.

Na našom webe tiež nájdete užitočné informácie o metódach, vlastnostiach a miestach skladovanie mrkvy:

• Môžem pred vložením do záložky umyť?
• Kedy odstrániť zo záhrady?
• Požadovaná teplota.
• Ako udržať čerstvé až do jari?
• Ako skladovať, ak nie je pivnica?
• V záhrade.
• V chladničke.
• V pivnici.
• Na balkóne.

Záver

Ako skladovať sušenú mrkvu? Po dokončení procesu sušenia musí byť všetka mrkva dobre ochladená a naleje sa na jeden deň do spoločnej nádoby. To sa deje tak, aby sa vlhkosť zostávajúca vo výrobku rovnomerne rozložila..

Na dlhodobé skladovanie Vhodné sú suché sklenené nádoby, zatavený cín a plast banky, vákuové alebo bavlnené tašky. Je lepšie zvoliť skladovacie miesto zatemnené a suché.

Kvalita skladovania závisí od tesnosti riadu - musí byť tesne uzavretý. Sušená mrkva sa môže skladovať niekoľko mesiacov, až jeden rok..

Sušená mrkva sa používa na prípravu liečivých nápojov ako prísada do zeleninových polievok, mäsových gulášov, rybích pokrmov, do kastrolov, omáčok, sladkého a slaného pečiva. Hlavnou vecou je výber správnych surovín a dodržiavanie technológie zberu slnečných koreňových plodín.