Podrobný návod na prípravu talianskeho rizota s hubami

Okrem pizze a cestovín slúži rizoto s hubami ako kulinársky symbol Talianska. Toto jedlo vďačí za svoj vznik roztržitému kuchárovi. Príprava začala ryžovou polievkou, ktorá zostala bez dozoru. Keď si kulinársky špecialista spomenul na svoje majstrovské dielo, vývar sa už vyvaril. Na dne panvice bola lepkavá ryža sprevádzaná mäsom a zeleninou. Ale čarodejník nebol v strate, výsledný zápar ozdobil a naservíroval na stôl. Od tej doby uplynulo viac ako 400 rokov. Dnes sa veľkí kulinárski guru naučili variť toto jedlo najneobvyklejším spôsobom..

Základný obvod

Vo svete existujú tisíce interpretácií prípravy tohto talianskeho jedla. Malo by sa však chápať, že všetky sa znižujú na jediný princíp:

• najskôr musíte smažiť cibuľu s ryžou;
• nalejte to všetko kuracím vývarom (môžete použiť čistú vodu, rovnako ako vývar z morských plodov);
• to všetko by malo byť dusené na malom ohni za stáleho miešania;
• 15-20 minút pred pripravenosťou sa pridá buď sortiment zeleniny alebo vyprážané huby. Mäso, divina alebo morské plody sa považujú za nenahraditeľné prísady..

Posledným akordom bude pridanie tvrdého syra a masla. Tento prášok dodá jedlu krémovú textúru a bezkonkurenčnú arómu..

Až v štádiu zavádzania ďalších komponentov začína byť naplnená predstavivosť mnohých kuchárov. Ryža je však pomerne „chúlostivý“ produkt, takže si pre ňu musíte zvoliť správnych „susedov“.. V tejto súvislosti si môžete zvoliť akýkoľvek recept na rizoto s hubami, uvedený nižšie, s porozumením základnej schémy na prípravu štandardného jedla.

Možnosť číslo 1

K hlavnému zloženiu ingrediencií bude hosteska potrebovať pol pohára suchého bieleho vína a 100 g parmezánu. V tejto možnosti je varenie nasledujúce:

1. Na silnom ohni (400 - 500 g) vyprážajte huby, hríby alebo lišky..
2. Cibuľu nakrájame na plátky a dusíme v hrnci asi 7 minút. Predbežne v ňom roztopíme 50 g masla.
3. Potom pridáme zvyšných 150 g masla. Keď sa roztopí, nalejte do zmesi 350 g ryže. Varíme niekoľko minút. Malo by sa to však dobre premiešať..
4. Zalejeme pohárom vína a dusíme na ohni najviac 3 minúty. Alkohol sa musí odparovať a vstrebávať.
5. Varte vývar a potom ho po častiach (po 2 - 3 naberačkách) pridajte do záparu. Pred každou ďalšou dávkou sa uistite, či je predchádzajúca dávka absorbovaná. Bude to trvať 25 až 35 minút..
6. V záverečnej fáze pridajte huby, rovnako ako mäso, premiešajte obsah.

Pred podávaním jedlo posypeme parmezánom a ozdobíme bylinkami. Ako dekoráciu je možné použiť lupene ruží alebo cherry paradajky.

Časové intervaly pre každú hostesku budú odlišné. Závisí to od technických vlastností sporáka a riadu. Preto je lepšie vyskúšať si ochotu ochutnať, takzvanú al dente. Toto je najbezpečnejší spôsob.

Výber ryže

Výber správneho druhu ryže je dôležitým predpokladom na výrobu hubového rizota. Iba na tieto účely sú vhodné:

• „Vialone Nano“ (Vialone Nano) univerzálny pre všetky recepty-
• "Arborio" (Arborio) pri ochladení stráca svoju prezentovateľnosť-
• Carnaroli je vynikajúci k divine alebo rybám.

Zrná týchto odrôd sú pomerne veľké a pretiahnuté. Počas tepelného spracovania sú zrná dosť mäkké, pretože z horných vrstiev sa uvoľňuje škrob. Vďaka tomu sa konzistencia misky stáva krémovou..

Ryža „Arbario“ obsahuje veľa škrobu. Keď vychladne, zmení sa na lepivú a vláknitú konzistenciu. Podáva sa preto iba horúci, okamžite odstránený z ohňa..

Možnosť číslo 2 - elitný recept

Teraz stojí za to hovoriť o zámorských koreniach, ako aj o jedinečných surovinách. Tieto prísady dodajú pokrmu úplne novú príchuť..

Najskôr je potrebné uskutočniť nákup hlavných ingrediencií. Ryža a šampiňóny sa musia odobrať po 300 g. Rovnako sa nezaobídete bez takejto zeleniny:

• pór a cibuľa (1-2 hlavy);
• mrkva;
• paprika (pár štipiek);
• cesnak.

Jedlo by malo byť dochutené zeleninou (olivou) alebo maslom. Ako hlavné korenie používajú Taliani šafran (3-4 vlákna), ktorý nazývajú „kráľom korenia a korením kráľov“. Je lepšie brať morskú soľ (rafinovanú). K jedlu bude pridané čerstvo mleté ​​korenie (pre fanúšikov pikantných môžete vziať červené alebo čili). Zároveň nezabudnite na suché biele víno (100 ml) a tvrdý syr (parmezán alebo rodina Grana).

Šafran je nevyhnutnou ingredienciou. Pretože je už veľmi drahý, môžete namiesto neho použiť bežnú kurkumu. Korenie je dodávané vo forme oranžového prášku s pomarančovou príchuťou a ľahkými tónmi korenia.

Keď sú všetky výrobky umyté a pripravené, môžete spustiť hlavné procesy. Na začiatok je potrebné huby rezať, zvlášť triediť čiapky a nohy. Potom musíte postupovať podľa algoritmu:

1. Príprava vývaru. Do 2,5 litra vody vložte kuracie krídla (päť kusov) a pár paličiek. Keď to všetko vrie, vhoďte do nich celú cibuľu, hubové stehná, nahrubo nasekanú mrkvu (2 ks) a korenie. Vývar by mal dusiť na ohni hodinu a pol. Dochutíme sušenou petržlenovou vňaťou, čili vločkami, bobkovými listami a kôprom.
2. Prázdne miesta. Maslo (50 g) nakrájajte na 1,5 cm kocky a zamrazte. Nastrúhajte syr. Namočte šafran do vína (2 lyžice).
3. Varenie šampiónov. Čiapky nakrájame na plátky. Čím tenšie, tým lepšie. Smažte na rozpálenej panvici do zlatista. Potom šampiňóny ochutíme mletým korením a paprikou. Dusíme na ohni ďalších 5 minút. Po dokončení stojí za to ich soliť, takže budú oveľa šťavnatejšie..
4. Základ pre rizoto so šampiňónmi. Stojí za to začať nakrájaním cibule, cesnaku a stonky póru (vopred ho opláchnite a osušte). Mrkvu je vhodné nastrúhať na strúhadle alebo v mixéri. Rozdrvte strúčik cesnaku pomocou noža.
5. Pasivácia. Rozpustite 60 g masla, osmažte nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne, bez zmeny odtieňa. Teraz môžete naliať mrkvu a cesnak (pred pridaním ryže sa odstráni klinček) a zmes trochu posoliť. Dusíme až sedem minút.
6. Proces praženia ryže. Nalejte cereálie krúživými pohybmi z boku do stredu misky. Smažte na ohni, kým ryža neabsorbuje všetok olej. Až potom môžete za mierneho miešania naliať víno.
7. Dochutenie vývarom. Po vyvarení alkoholu je potrebné naliať vývar (mal by vrieť na susednom horáku). Mal by sa pridávať v malých dávkach (dva odmerky). Stojí za to neustále miešanie, aby sa nespálilo.
8. Konečná fáza. V procese nalievania vývaru (to je asi 10 minút) musíte do záparu naliať šampiňóny a šafran a ďalej prilievať vývar z mäsa. Kulinárski odborníci sa domnievajú, že do pripravenia mu zostáva už len 17 minút. Prax ukazuje, že mnohým to trvá viac času..
9. Posledné úpravy. Po odstavení panvice z ohňa by ste mali počkať niekoľko minút a až potom misku zmiešať s chladeným kuracím mäsom a posypať syrom. V takom prípade je potrebné všetko intenzívne miešať.

Niektorí kuchári neodporúčajú opláchnuť cereálie pred použitím. To môže odplaviť škrob umiestnený v hornej vrstve zŕn. V opačnom prípade dostane hostiteľka namiesto rizota ryžovú kašu..

Rizoto s hubami sa podáva v hlbokých miskách zdobených bylinkami. Základným pravidlom pri prezentácii je predovšetkým rýchlosť. Odporúča sa jesť jedlo iba horúce, inak sa stratí všetko kúzlo pokrmu.

Princípy varenia rizota - video