Podrobné recepty na varenie zemiakov zrazov

Zrazy je plnená kotleta. Fráza „zemiakový zrazy“ definuje, v čom presne sa náplň nachádza - v zemiakovej hmote alebo v ceste, ako tento výrobok definujú profesionálni kuchári. Napriek dosť jednoduchej „konštrukcii“ (zemiaky + plnka) je toto jedlo univerzálne a dokonalé ako plnohodnotné jedlo, tak aj na rýchle občerstvenie..

Dnes sú v moderných kuchárskych knihách opísané desiatky odrôd zemiakových zrazov, ktoré sa navzájom zväčša líšia, a to výlučne výplňou, formou modelovania a spôsobom prípravy produktu. V tejto publikácii sa pozrieme na to, čo sú klasické zemiakové zrazy s mletým mäsom, a tiež predstavíme niekoľko najobľúbenejších receptov s postupnými pokynmi na ich správnu prípravu..

Trochu histórie

Zrazy v dosť voľnom preklade z poľštiny je „cut piece“. Spočiatku toto jedlo znamenalo rolku plnky zabalenú do odrezaného kusa hovädzieho mäsa (odtiaľ názov produktu). Existujú minimálne dve verzie pôvodu produktu..

1. Podľa prvej slúžila zrazy najskôr princezná Bona Sforza, ktorá bola manželkou vládcu poľsko-litovského spoločenstva Žigmunda I..
2. Podľa druhej verzie sa zrazy v Poľsku javili ako pravé litovské jedlo, ale po vzniku spoločenstva.

Boj Poľska a Litvy o právo byť predkom tohto jedla dlho neviedol k žiadnym výsledkom: zrazy možno súčasne považovať za litovské a poľské jedlo. Žigmund Prvý bol nielen poľským kráľom, ale aj litovským veľkovojvodom. Na druhej strane, pri prvej zmienke o zraze sa hovorilo, že poľský kráľ Vladislav Jagiello uprednostnil litovskú kuchyňu a poľský zraz.

Ak hovoríme o odrode zemiakov tohto produktu, potom existuje verzia, že jedlo má bieloruské korene, kde zemiaky je na druhom mieste v obľúbenosti po mäse. Vychádzajúc zo skutočnosti, že klasické výrobky sa vyrábali z mäsa a plnky, je zemiakový zrazy akýmsi obdobou rozpočtu pôvodného výrobku s určitým podielom etnickej zložky..

Vlastnosti misky

Potato zrazy je jedlo, ktoré tvarom pripomína sekané rezne, ale v skutočnosti - vyprážané koláče, kde sa namiesto škrupiny cesta z obilnín použije zemiaková hmota s prídavkom pšeničnej múky a vajec. Niektoré recepty naopak používajú skôr zemiakové zemiaky ako zemiakovú kašu..

Ako náplň je možné použiť takmer akýkoľvek výrobok: najemno nakrájaný a vyprážaný huby, dusená zelenina, mleté ​​ryby, kuracie a vnútornosti, tvaroh. V polovici 90. rokov minulého storočia sa naši krajania začali tešiť z možností rozpočtu tohto jedla, napríklad zemiakový zrazy s vajíčkom a zelenou cibuľkou alebo nakrájaná cibuľa a mrkva. V modernom varení sú široko zastúpené rôzne variácie zelených a kapustových náplní. Jednoduché recepty na zemiakové zrazy plnené syrom, vareným vajíčkom a maslom nie sú pozadu v popularite, ale podľa recenzií sa zemiakové zrazy s mletým mäsom tradične považujú za najobľúbenejšie medzi našimi krajanmi. Ďalej zvážime zásady prípravy tohto produktu..

Varenie zemiakového cesta

Ako už bolo spomenuté vyššie, základom takéhoto zrazenia sú zemiakové hľuzy, ktoré sa podľa receptúry môžu používať surové alebo varené.

V prvej verzii musí byť výrobok strúhaný na jemnom strúhadle a opatrne vytlačený z prebytočnej vlhkosti. V druhom sa zrazy zo zemiakovej kaše formujú. Ďalej sú potrebné vajcia, aby sa vytvorila správna hmota. Tradične, aby základňa mala jemnejšiu štruktúru, kulinárski odborníci na celom svete používajú iba žĺtky kuracích vajec. Aby cesto získalo potrebnú pružnosť a lepivosť, pridá sa do jeho zloženia určité množstvo múky alebo krupice.

Ako variť zemiaky zrazy? Všetko je veľmi jednoduché: vytvoríme základ, vložíme náplň dovnútra, vytvarujeme malé placičky alebo koláče, opražíme na oleji do zlatista. Oblohou je zvyčajne šalát z čerstvej zeleniny a bylín. Ďalej zvážime niekoľko populárnych receptov na varenie tohto jedla doma..

Klasický recept

Na varenie zemiakov zrazy s mletým mäsom budete potrebovať:

• 600 g zemiakov;
• dva kuracie žĺtky;
• tri polievkové lyžice pšeničnej múky;
• 30 g masla;
• 0,3 kg mletého mäsa (bravčové, hovädzie mäso);
• stredne veľká cibuľa;
• mleté ​​krekry;
• rastlinný rafinovaný olej na vyprážanie.

Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Vytvárame základňu

Začneme pripravovať zemiaky zrazy s mäsom vytvorením základne. Za týmto účelom povaríme domäkka a zemiaky pretlačíme. Do hotového pyré pridáme žĺtky, maslo, soľ, korenie a múku. Všetko dôkladne premiesime.

Na zvýšenie plasticity cesta sa odporúča kuchárovi uvariť zemiaky „v uniformách“, potom ich olúpať a roztlačiť, aby sa zabránilo úplnému ochladeniu produktu..

Varenie náplne

Teraz pripravujeme plnku. Môže byť vyrobený z vareného mäsa alebo surového mletého mäsa. V prvej možnosti by malo byť varené mäso vedené cez mlynček na mäso, do zmesi by sa malo pridať soľ, korenie, hlava nakrájanej a vyprážanej cibule. V druhej možnosti na panvici musíte orestovať nadrobno nakrájanú cibuľu s mletým mäsom, osoliť a okoreniť korením.

Formujeme a pripravujeme zrazy

Obyčajná lyžica vám pomôže rýchlo vytvoriť ten istý zemiak zrazy:

1. Lyžicou podsypeme základňu na poprášenú dosku so strúhankou alebo múkou.
2. Lyžičkou urobte do cesta priehlbinu.
3. Do jamky vložte porciu mletého mäsa..
4. Na vrch dáme ďalšiu lyžicu zemiakového cesta.
5. Formy karbonátky.

Ďalej je všetko jednoduché: hotové zrazy vyvaľkajte v strúhanke a smažte z oboch strán do zlatista.

Po vyprážaní nezabudnite misku položiť na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk..

Klasický zemiakový zrazy s mletým mäsom: recept na jedlo je mimoriadne jednoduchý, nevyžaduje dostatok prísad a čas na prípravu surovín. Môžu sa však jesť ako teplé, tak studené, s kyslou smotanou, zeleninovými plátkami a čerstvými zelenými šalátmi. Ak je miska pripravená na budúce použitie, potom je výsledný polotovar zmrazený a vyprážaný priamo z mrazničky bez predbežného procesu rozmrazovania. Miska bezpečne toleruje zmrazenie a nestráca na kvalite.

Zemiakový zrazy s mletým kuracím mäsom

Rovnakým spôsobom sa vyrábajú zemiakové zrazy s kuracím mäsom. Rozdiel je iba v príprave mletého mäsa. Pre tento recept sa berie iba varené kuracie mäso, ktoré sa nemelie na mlynčeku na mäso, ale na doske. Pre šťavnatosť pridajte do mletého mäsa dostatočné množstvo nakrájanej cibule (1/4 hmotnosti mäsa), mletého korenia a muškátového orieška. Ak sa na plnenie použije kuracie prsia, potom sa do každého „rezňa“ pri kladení mletého mäsa vloží malý kúsok masla.

V rúre sa zemiaky zrazy s kuracím mäsom ukážu ako nemenej chutné ako vyprážané na panvici. Pri tomto spôsobe varenia „kotlety“ nemajú vysoké percento tuku a sú najvhodnejšie pre diétnu výživu..

Ako bolo uvedené vyššie, mleté ​​mäso nie je jedinou náplňou tohto jedla. Exotické náplne vyrobené z morských plodov alebo drvených vlašských orechov, strúhanky a masla sú perfektne kombinované so zemiakovým základom. Ďalej zvážime súbor produktov, ktoré sú lepšie známe žalúdkom našich krajanov, a to zemiaky zrazy s hubami.

Zrazy s hubovou plnkou

Vyprážané šampiňóny s cibuľou sú klasickou náplňou tohto jedla, ktoré je ideálne na raňajky s kyslou smotanou alebo ako kompletný obed so zeleninovou alebo mäsovou prílohou. Zloženie základne je rovnaké ako pre zraz s mletým mäsom: zemiaková kaša, vajcia, múka v pomere: 1000 gr. / 2 ks / 4 polievkové lyžice. lyžice, soľ podľa chuti. Väčšia pozornosť si zaslúži prípravu hubového mletého mäsa, ktoré bude vyžadovať 20 gr. akékoľvek čerstvé alebo mrazené huby.

Skúsení kuchári odporúčajú na toto jedlo použiť lesné huby, ktoré majú silnejšiu arómu..

Varenie klasického zemiakového zrazy s hubovou plnkou. Podrobný recept s fotografiou je uvedený nižšie.

Jemne nakrájajte jednu strednú cibuľu a šampiňóny a osmažte ich na rastlinnom oleji, kým nie sú jemné.

K šampiňónom pridáme soľ a čierne korenie. Časť podložky dajte na pomúčenú dosku, vyvaľkajte ju na koláč s hrúbkou asi 0,5 cm. Do stredu obrobku dajte 1 lyžicu mletej huby.

Vytvorte zrazu, rozvaľkajte v múke alebo strúhanke.

Smažte na rastlinnom oleji do zlatista.

Proces praženia trvá v priemere 3-4 strany z každej strany.

Zemiakový zrazy so syrom Mozzarella

Pred niekoľkými rokmi sa v domácich reštauráciách v hlavnom meste začali podávať vyprážané zemiakové krokety (zrazy) so tvarohovou plnkou. Vyrábajú sa podľa klasickej technológie: ochladená zemiaková kaša (0,5 kg), 1 - 2 kuracie vajcia, múka (4 lyžice), soľ podľa chuti.

Hmotu poriadne premiešame, rozdelíme na rovnaké guľôčky veľké 5 - 6 cm. Na dno plechu nasypeme múku, dáme guľku cesta a urobíme z nej koláč, v strede ktorého lyžičkou vytlačíme malú priehlbinku. . Na plochý koláč dajte kúsok syra a vytvorte zraz, ktorý opatrne zakryje okraje. Potom výsledný „koláč“ rozvaľkajte v múke a opečte na panvici na veľkom množstve rafinovaného rastlinného oleja.

Teplota oleja musí byť v rozmedzí 180 ° C.

Pri možnosti rozpočtu môžete namiesto Mozzarelly použiť akýkoľvek tvrdý syr. V niektorých receptoch sa navrhuje pomlieť ich na jemnom strúhadle, ale recenzie, je oveľa jednoduchšie, ak do stredu zemiakového koláča dáte tvarohový tanier..

Syr zrazy sa podáva iba horúci. Za ideálne sa považuje „talianske“ podávanie s kyslou smotanou, čerstvými paradajkami a zeleným listom. bazilika.

Videorecept na zemiakový zraz s pečeňou

Zrazy plnené kyslou kapustou

Zemiakový zrazy s dusenou kapustou je obľúbeným jedlom v mnohých ruských rodinách. Napriek jednoduchosti prípravy a pomerne rozpočtovej skupine ingrediencií je produkt veľmi jemný a šťavnatý. Predstavujeme vám podrobný recept s fotografiou zemiakového zrazu s kapustou.

Na varenie budete potrebovať:

• zemiaky 1 kg;
• kyslá kapusta 400 gr. čistá hmotnosť (bez soľanky);
• cibuľa - 1 hlava;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• múka - 2 lyžice. l;
• soľ, čierne korenie - podľa vkusu;
• rastlinný olej na vyprážanie - 4 lyžice. l.

Zemiaky ošúpte, vložte do studenej vody a povarte ich, kým nebudú uvarené.

Keď sa hľuzy varia, musíte nakrájať cibuľu.

Cibuľu popražíme dosklovita. Potom k nej pridáme kyslú kapustu. Pridajte čerstvo mleté ​​čierne korenie a duste kapustu do mäkka. Soľanka nie je potrebná, ale výrobok by sa nemal lisovať.

Na uvarených a roztlačených zemiakoch bez oleja necháme vychladnúť. Potom do hmoty pridajte žĺtky z dvoch vajec a múku.

Hmotu vymiešajte dohladka. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a pridáme k hmote. Všetko prešľaháme vidličkou na cesto nádhery.

Dosku zakryte potravinovou fóliou a na ňu dajte časť zemiakovej hmoty. Vytvorte tortillu, na ktorej stred dajte dusenú kapustovú plnku.

Potiahnite okraje filmu nahor, vytvorte „kotleta“ a okraje opatrne zalepte.

Výsledný obrobok posypte strúhankou a opečte na predhriatej panvici na malom množstve rastlinného oleja.

Hotové zrazy podávajte s bylinkami, nakrájanými čerstvými uhorkami a paradajkami.

Podobným spôsobom sa pripravujú zemiakové zrazy s čerstvou kapustou, ktorá musí byť dusená s korením, strúhanou mrkvou a lyžicou paradajkovej pasty.

V tejto publikácii bolo recenzovaných niekoľko populárnych receptov na varenie takého jednoduchého, ale úžasne lahodného jedla, ako je napríklad zemiakový zrazy. Tento produkt bude dopytovaný ľuďmi, ktorí sú časovo obmedzení, ale nemôžu „obísť“ dobrú a výživnú domácu kuchyňu. Skúšajte, fantazírujte a experimentujte a určite budete mať úspech!

Videorecept na zemiakový zraz s kapustou