Slepačia polievka s rezancami a zemiakmi: recepty, nápady, tajomstvá varenia

Tradičná slepačia polievka s rezancami a zemiakmi sa pripravuje na základe kuracieho vývaru. Najvoňavejšie a najbohatšie sa získava od domáceho kohúta. Ako základ sa používa aj zeleninový vývar. Napríklad zo zeleru, mrkvy, cibule s prídavkom kôpru, vavrínu, čierneho korenia a soli. Alternatívou k zeleninovému a kuraciemu vývaru je voda pre rýchly recept. Ale ani v časovo obmedzenom prostredí kuchári neodporúčajú používať hotové bujónové kocky a dochucovadlá obsahujúce glutaman sodný..

Klasická slepačia polievka s rezancami a zemiakmi

Na prípravu obeda pre 5 osôb budete potrebovať:

1. Kurací vývar - 2,5 l .;
2. Kuracie mäso - 400 g (varené);
3. Tenké rezance z tvrdej múky - 200 g;
4. Čerstvá mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
5. Zemiaky - 3 malé hľuzy;
6. Cibuľa - 1 ks .;
7. Slnečnica, maslo - každá po 15 g;
8. Sušený vavrín - 1 ks;
9. Čerstvý kôpor - voliteľné;
10. Dochucovadlo (soľ, mleté ​​korenie).

Potrebné vybavenie:

• hrniec s objemom 3 litre;
• naberačka;
• silikónová stierka;
• panvica;
• doska na krájanie - 2 kusy.
• nôž na zeleninu a mäso;
• polievková lyžica;
• strúhadlo;
• tanier.

Obsah kalórií v 1 porcii hotového pokrmu:

Základný recept na prípravu slepačej polievky so zemiakmi a rezancami vyžaduje minimálne dve hodiny.

Ale ak má kuchár predvarený vývar z hydiny alebo zeleniny, čas sa zníži o 1 hodinu.

Tajomstvá lahodného a jasného kuracieho vývaru

Bohatý, priehľadný, aromatický základ pre prvé chody sa dusí na miernom ohni bezprostredne pred prípravou polievky alebo sa pripravuje vopred. Vývar je možné rozdeliť na časti a zmraziť. Potom vo vhodnom čase použite potrebné množstvo. Hlavnými ingredienciami sú kuracie kosti, kytica garni a zeleninová súprava: zeler, mrkva, cibuľa, tekvica a paprika (voliteľné).

Kytica Garni je skupina aromatických bylín a korenín, ktoré používajú francúzski kuchári na doplnenie mäsových pokrmov bohatou chuťou.

K vývaru sa kytica garni zhromažďuje v gázi, aby sa bylinky počas varenia nedrobili. Použite vetvičky kôpru, stopky zeleru, rozmarín, tymián, bobkový list.

Postupnosť varenia:

1. Kuracie kosti sa umyjú a ponoria do nádoby so studenou vodou.
2. Keď voda vrie, odstráni sa a kosti sa prenesú do čistej vody (to pomáha znižovať tvorbu mäsovej peny)..
3. Po opätovnom varení sa pár cibuľových hláv v šupke, niekoľko plátkov alebo polovica stopky zeleru, jedna mrkva nakrájaná na kúsky, niekoľko kúskov tekvice (objemovo rovnaké ako mrkva) ponorí do vody, papriky alebo v prípade potreby sa pridá strúčik cesnaku.
4. Oheň počas varenia by mal byť veľmi nízky, aby teplota vody bola od 95 do 98 stupňov, vývar by nemal príliš vrieť.
5. Pretože mäsový základ by sa mal variť od hodiny do troch hodín, potom sa do panvice naleje voda s prihliadnutím na var (najmenej 3 litre).
6. Je vhodné pridať kyticu garni 15 minút pred koncom varenia, súčasne sa odstráni varená zelenina.
7. Pre priehľadnosť prefiltrujte vývar do čistej panvice cez niekoľko vrstiev gázy.

Postup výroby slepačej polievky

Uvarené kuracie časti sa rozoberú, ponoria do studeného vývaru a privedú sa k varu. Ak je polievka s kuracím mäsom a zemiakmi pripravená na základe vody, potom sa časti surového vtáka, predtým umyté a vysušené, ponorí do vriacej vody.

Keď sa mäso varí, pripravte si zeleninu na vyprážanie. Luk a mrkva čistý. Rastlinný olej sa naleje do predhriatej panvice, na ktorej sa opraží nadrobno nakrájaná cibuľa. Keď je mierne zhnednutá, pridá sa k nej nastrúhaná mrkva. Na strednom ohni pražíme do zlatista.

Zemiaky sú umyté, olúpané, nakrájané na malé kocky.

Ak sa kuracia polievka so zemiakmi pripravuje na základe vareného mäsa, potom sa po uvarení vývaru pridajú zemiakové tyčinky.

Ak ste použili časti surovej hydiny, nechajte ich variť najmenej 20 minút, potom sa pridajú zemiaky.

Zemiaky varte 10 minút, potom ich dochuťte pripravenosťou. Ak sa kúsky ľahko zlomia, pridajte smaženie a rezance. Necháme zovrieť, pridáme zeleň, znova necháme zovrieť a vypneme oheň. Pridá sa kúsok masla. Hrniec voľne zakryte..

Popísaný recept na kuraciu polievku so zemiakmi spočíva v použití tenkých nudlí. Môžete však použiť iný druh cestovín, podľa preferencie rodiny. Varené mäso je možné voliteľne nahradiť kuracími srdcami, krídlami, krkmi alebo paličkami. Odporúča sa jedlo podávať teplé na večeru spolu s krutónmi alebo domácimi buchtami..

Videorecept na prípravu slepačej polievky s rezancami a zemiakmi