Ryža pre pilaf - ako si vybrať a ktorá odroda je najlepšia

Aká ryža je potrebná na kapustové kotúče - malé&hellip-

Ako sa naučiť variť bohatú polievku s ryžou, zemiakmi a&hellip-

Príjemné porušenie tradície - pilaf s hubami

Čo je ryža potrebná pre pilaf: výberové kritériá

Ak je ryžová kaša ťažké pokaziť, potom vo vzťahu k pilafu existuje celá metóda varenia. V prvom rade sa to týka nielen samotného procesu, ale aj správneho výberu obilnín. Konečný výsledok závisí od toho, aký druh a dokonca aj konkrétna odroda sa použije..

Ryža pre pilaf by mala spĺňať tieto vlastnosti:

• obilniny sa počas varenia nezlepujú;
• zrná zostávajú husté, udržiavajú svoj tvar, nelepia sa na seba, ale zachovávajú si tekutosť;
• ryža dobre absorbuje arómy korenie a tuky;
• pilaf je namaľovaný v krásnej farbe.

Voľnosť závisí od množstva pasty: čím viac ich bude, tým viac sa jedlo bude držať pohromade. Na ryžu sa najčastejšie používajú dlhozrnné odrody, a nie okrúhle. V druhom z nich je len viac pasty, aj keď medzi nimi existuje niekoľko odrôd, z ktorých sa získava vynikajúci pilaf.

Ryža pre pilaf - najlepšie druhy

Obilné zrná sú nielen rôznych odrôd, ale aj rôznych druhov. Ryža prechádza určitým spracovaním predtým, ako prejde k implementácii. Kvalita obilnín závisí od toho, čo to bude..

Pre pilaf sa zvyčajne používajú tri druhy ryže:

• biely;
• hnedá;
• dusená.

V čom sa tieto odrody navzájom líšia??

biela ryža

Ľahko ho spoznáte podľa krásnej snehovo bielej farby zŕn, ktoré sú mierne priesvitné. Tento efekt sa získa opatrným mletím zrna. Mimochodom, ryža sa nazýva leštená. V dôsledku postupu sú zrná úplne olúpané a bielené. Existujú okrúhle aj dlhozrnné odrody bielej ryže. Takéto obilniny majú dlhú trvanlivosť a pilaf z nich sa pripravuje rýchlo, len za štvrť hodinu..

Napriek mnohým výhodám majú leštené triedy aj nevýhodu. Zachováva sa v nich len veľmi málo výživných látok..

hnedá ryža

Najužitočnejší typ, ktorý sa skladá z neleštených hnedastých zŕn. Minimálne spracovanie umožňuje zachovať maximum stopových prvkov a užitočných vlastností obilnín. Okrem toho má hnedá ryža tiež zvláštnu chuť a vôňu. Pilaf z neho získa zaujímavú orieškovú dochuť s rovnakou arómou. Musí byť varené o niečo dlhšie ako biela ryža - pol hodiny, ale je nízkokalorické.

Nevýhodou hnedej ryže je dosť vysoká cena. A netrvá dlho.

Predvarená ryža

Priesvitné zrná majú zlatý odtieň, ale počas varenia úplne zbelejú. Parenie cereálií šetrí viac živín. Takáto ryža sa varí až 30 minút, rovnako ako neleštená. Ale zároveň ho netreba dlho namáčať..

Možno, že okrem vysokej ceny nemá predparená ryža žiadne nevýhody.

Aká ryža je lepšie variť pilaf: odrody

Každá krajina má svoje vlastné značky, ktoré vyrábajú rôzne obilniny vrátane ryže. Takže tu najčastejšie nájdete na regáloch výrobky spoločností Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Nemá zmysel polemizovať, ktorá spoločnosť je lepšia, pretože je oveľa dôležitejšie, ktorú značku ponúka. A je ich obrovské množstvo, ale nie každý robí vynikajúceho pilafa..

Medzi líniou obilnín na prípravu voňavého a drobivého pilafu je lepšie zvoliť nasledujúce odrody ryže:

1. Jazmín. Každá ryža má charakteristickú ryhu a má kvetinovú arómu a dochuť. Pilaf sa získava s originálnou chuťou, sypký.
2. Pathumtani. Ďalšia odroda s kvetinovou vôňou, ale lacnejšia ako predchádzajúca.
3. Vodné. Ryža s dlhým zrnom, ktorej varenie trvá najdlhšie, aj keď sú obilniny namočené. Ale jedlo tým nakoniec netrpí, práve naopak. Nevýhodou odrody je jej vysoká cena..
4. Basmati. Krupica z Indie je tiež dosť drahá. Zrná sú tvrdé, dlhé a tenké, mliečnej farby. Počas varenia si zachovajú svoj tvar, pričom sa ešte viac predĺžia. Nedrží spolu, perfektne absorbuje tuk, šťavu a arómy korenia.
5. Laserové. Zrná sú dlhé, biele, škrobovité a jemné. Odroda sa líši tým, že rýchlo absorbuje vodu. Takto je možné upustiť od minimálnych časov namáčania. Ryža sa varí najviac 40 minút. Pilaf vychádza nežne, ale drobivo.
6. Indica. Zrná sú dlhé, až 6 mm, počas varenia sa nezlepujú.
7. Camolino. Jedna z mála odrôd s guľatým zrnom, ktoré sú vhodné pre pilaf a udržujú tekutosť v hotovej podobe.

Vynikajúci pilaf sa vyrába z čiernej ryže a varí sa rýchlo - iba za 45 minút. Ale cena za také obilniny „hryzie“. Obilniny sa pestujú hlavne v Tibete a sú špeciálne spracované..

Ktorá ryža je lepšie použiť pre uzbecký pilaf

Pilaf je považovaný za národné uzbecké jedlo. V tejto krajine vie každý, ako sa varí, aj to, aké obilniny sú potrebné na získanie požadovanej konzistencie..

Najchutnejší uzbecký pilaf sa získava z nasledujúcich odrôd:

1. Devzira. Krúpy sú mliečne alebo tmavšie, takmer tehlové. Je ťažšie ako iné odrody vďaka svojmu špeciálnemu spracovaniu. Zrná sa striedavo zvlhčujú a sušia niekoľko rokov. Ale potom sa počas procesu varenia zvýšia 7-krát. Pilaf sa ani po vychladnutí nelepí, ale ryža musí byť najskôr niekoľko hodín namočená.
2. Chungara. Je to poddruh Devzira, ale obsahuje viac škrobu. Po umytí sa škrobová krupica zmení na vynikajúcu nepriehľadnú ryžu. Miska vyjde chutná a vzdušná.
3. Dastar je saryk. Vynikajúca odroda, ktorá dobre absorbuje arómy, korenie a tuky. Zrná sa nezlepujú a počas procesu varenia zväčšujú objem trikrát.
4. Alanga. Jedna z odrôd guľatého zrna, ktorá nevyžaduje namáčanie. Bude stačiť jednoduché opláchnutie. Ryža je malá, ale hustá, po uvarení sa zdvojnásobí a dobre absorbuje vodu.

Ryža pre pilaf: musím opláchnuť a namočiť

Bez ohľadu na to, ktorá odroda sa používa, musia sa obilniny umyť. A nie raz, ale až kým sa voda nestane priehľadnou. Zakalená voda je škrob, ktorý sa zmýva zo zŕn. Je to on, kto pri varení zlepuje ryžu, čo znamená, že v pilafe nie je potrebný. Dokonca aj škrobový film na zrnách zabraňuje ich nasýteniu arómami vody, tuku a korenia. Preto je potrebné obilniny prepláchnuť, až kým voda neprestane byť zakalená..

Ryža s dlhým zrnom by sa mala umývať veľmi opatrne - dá sa ľahko zlomiť.

Všetky odrody by sa mali umývať, ale väčšina z nich musí byť ešte namočená. Tento postup vám umožňuje skrátiť čas varenia pilafu. Napučané a vodou naplnené zrno bude menej vrieť.

Ako dlho bude trvať namáčanie, závisí od konkrétneho druhu a odrody ryže:

• mäkké odrody ako Lazarus potrebujú 15 - 30 minút;
• tvrdá ryža, ako napríklad Basmati a Devzira, potrebuje najmenej 2 hodiny;
• čierna a divá ryža by mala byť namočená cez noc.

Pre všetky odrody ryže však existuje jedno spoločné pravidlo, ktoré sa týka teploty vody. Je potrebné namočiť ryžu iba v horúcej vode, asi 65 ° C. Nie v studenej vode - ryža ju dobre neabsorbuje a potom, keď je uvarená, praskne. A nie vo vriacej vode - potom sa na zrnách vytvorí gluténový film, ktorý zabráni absorpcii aróm.

Ako zachovať správny pomer obilnín, mäsa, zeleniny a vody

S mäsom a zeleninou je to jednoduché. Klasický recept na skutočný uzbecký pilaf stanovuje, že všetko by malo byť rovnaké. To znamená, že hlavné zložky pilafu (ryža, mäso, mrkva) by mali byť v rovnakom pomere, napríklad po 1 kg. Nikto však nezakazuje ich meniť jedným alebo druhým smerom. Môžete si vziať menej mäsa, ale viac zeleniny. Alebo znížte podiel obilnín v prospech tej istej zeleniny. A absolútna sloboda, pokiaľ ide o korenie: môže to byť buď tradičná sada korenia pre pilaf, alebo individuálne riešenia.

Pokiaľ však ide o vodu, je dôležité dodržiavať správne proporcie. Ak nalejete viac, potom sa aj najlepšia ryža ukáže nie pilafová, ale viskózna kaša.

Každá odroda má svoj vlastný pomer obilnín a vody:

• guľatá ryža - naplnená vodou 1: 1;
• parné odrody, vopred namočené - tiež 1: 1, a položené na sucho - 1: 2;
• Basmati - 1: 1,3;
• Devzira - 1: 2;
• hnedá ryža - 1: 3;
• čierna ryža - 1: 4.

Ktorá ryža je najlepšia pre pilaf, každá žena v domácnosti sa rozhodne pre seba, testuje rôzne odrody. Niekto uprednostňuje mäkké a jemné jedlo, iný dáva prednosť tomu, aby ryža zostala pevná. Ale kulinárski špecialisti sa zhodujú v jednej veci: pilaf by sa mal drobiť, chutne voňať a vyzerať chutne. A tento výsledok je možné dosiahnuť iba prijatím správnej obilniny a dodržaním technológie varenia. To však nie je vôbec ťažké, potrebujete iba túžbu potešiť seba a blízkych lahodným pokrmom..

Správny výber ryže pre pilaf - video