Čistenie a uskladnenie stopkaného zeleru na zimu

Ukázalo sa, že je ťažké vypestovať aromatické byliny v mojej záhrade: suché letá a kyslá pôda nie sú pre ne príliš vhodné. Existuje však neočakávaná, ale príjemná výnimka: táto kultúra sa dobre zakorenila a poteší ju veľká úroda, takže pre mňa je dôležitá otázka, kedy zberať stopkový zeler a ako ho v zime uskladniť..

Zeler všeobecne patrí k bylinám, ale v poľnohospodárstve je zvykom nazývať ho zeleninou. Stopky sú dobré do polievok, omáčok, príloh, šalátov, najmä v zimných mesiacoch, keď naozaj chcete čerstvé aromatické bylinky. Aby ste sa rozmaznávali po celý rok, musíte úrodu zbierať správne a vedieť, ako ju dlhodobo uchovať..

Najlepší čas na čistenie sa bude líšiť v závislosti od podnebia. Vo väčšine Ruska je akceptovaný čas koncom septembra, ale hlavným pravidlom je urobiť to pred prvým mrazom, zatiaľ čo teplota zostáva nad nulou aj v noci.

Je tiež dôležité vziať do úvahy odrodu rastlín. Samostatné bielenie je najcitlivejšie na chlad a malo by sa odstrániť skôr. Zelené odrody majú tvrdšiu šupku a najviac odolný voči nízkym teplotám je červený zeler..

Dôležitá je aj kultivačná metóda. Ak zelenina rastie na otvorenom teréne, musí byť stopkový zeler vopred odstránený, v skleníkoch a pod krycím materiálom môže zostať dlhšie v záhonoch.

Je dôležité mať na pamäti: čistenie sa najlepšie vykonáva po daždi alebo silnom zalievaní, v oblačnom počasí. Najlepšie je vytiahnuť kríky rukami, aby sa nepoškodili.

Ako bieliť stonky zeleru

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje, kedy je potrebné stopkatý zeler odstrániť, je bielenie. Je to potrebné iba pri zelených a červených odrodách, aby bola pokožka tenšia a jemnejšia. Samo bieliace druhy, ako už z názvu vyplýva, nepotrebujú ďalšie postupy.

Bielenie začína, keď ker dorastie nad 30 centimetrov, najneskôr však 20 - 30 dní pred zberom. Aby ste odstránili horkosť zo stopiek, sú pevne zakryté priedušným, ale proti slnečnému žiareniu: napríklad vrecovinou alebo papierom..

V tomto prípade sú zvršky zviazané do zväzku, zavinovačka je tiež zviazaná niťou alebo špagátom tak, aby tesne priliehala ku kmeňom. Materiál by mal pokrývať celý stopku od samého povrchu zeme po začiatok listov, zhora môže pozerať iba zeleň. Takže v čase zberu bude jedlá časť jemnejšia, šťavnatejšia, bez horkosti..

Ako skladovať zeler v zime

Ak je úroda väčšia, ako zjete za týždeň, má zmysel premýšľať o tom, ako zeler v zime uskladniť. Otázka je aktuálna, preto bolo vynájdených niekoľko metód v závislosti od účelu stopiek a načasovania ich uchovávania..

Pivničný sklad

Najlepšie je chovať zeler v pivnici: v tme, pri stabilnej teplote + 2-4 ⁰С. Nevykurovaný balkón alebo krytá terasa budú stačiť, kým sa teplota na nich nestane negatívnou. Pri správnom skladovaní vydrží zelenina čerstvá až 2 - 3 mesiace..

Pri pokládke do pivnice sú stopky očistené od zeme, vrcholy a väčšina oddenku sú odrezané, pričom len pár centimetrov od nich zostane iba kúsok z nich. Kríky sú zvisle zložené do škatule s vrcholmi nahor a do stredu pokryté pieskom. Môžete ich dokonca pochovať so zvyškami koreňa do mokrej rašeliny.

Skladovanie v chlade

V chladničke sa zeleň zhoršuje rýchlejšie - za 2 týždne, maximálne - za mesiac. Preto by tam mal byť umiestnený krátko pred dovarením. Možno kombinovať: hlavný zásoby zeleru skladujte v zime v pivnici a po častiach ich odložte do chladničky na rýchle použitie.

Predtým, ako stopky dáte na poličku, musia sa dôkladne umyť a vysušiť, pretože vlhkosť podporuje ich kaz. Ale aj bez vlhkosti stratí zelenina svoju šťavnatosť, preto sú zásuvky zabalené do fólie alebo vrecka.

Ak používate igelitové vrecko alebo fóliu, stopky najskôr zabaľte do papierovej utierky.

Sušenie zeleru

Na dlhodobé skladovanie je najlepšie sušenie. Zo sušených nasekaných stoniek samozrejme nemôžete variť polievku alebo pripraviť šalát, ale sú vynikajúce ako korenené korenie..

Pred sušením sa stonky dôkladne umyjú a nakrájajú na kúsky. Po tom rozložte na plech na pergamenový papier a zakryte rovnakou vrstvou zhora. Pri izbovej teplote trvá varenie asi mesiac. Procedúru môžete urýchliť pomocou rúry na pečenie alebo sušičky..

Ak chcete zeler na zimu vysušiť v rúre, vložte ho pri teplote 50-60 ⁰С a nechajte dvere pootvorené.

Mrznúci

Ďalším spôsobom dlhodobého skladovania je zmrazenie. Môže byť v chlade ako čerstvý zeler, predpraný, sušený, nakrájaný na plátky a rozdelený na časti, ako aj tepelne upravený.

Pri blanšírovaní sa produkt najskôr na pár minút ponorí do vriacej vody a potom sa rýchlo ochladí. Týmto postupom sa stopky stanú mäkšími, odstránia horkosť a dezinfikujú sa, aby sa zeler v budúcnosti ľahšie a bezpečnejšie používal..

Konzervovanie

Posledným spôsobom, ako konzervovať zeler na zimu, je nakoniec konzervovanie. Nadrobno nakrájané čisté stopky sa dajú do zaváracích pohárov, ktoré každú vrstvu posypú soľou. Na kilogram produktu bude v priemere potrebných až 200 g soli.

V tejto podobe môžu zostať čerstvé až jeden rok, ak obrobok uchovávate v pivnici alebo chladničke. Zeler v konzerve možno použiť do polievok a na dochutenie omáčok a mäsových jedál. Solenie takýchto jedál už nie je potrebné..

Stručná rekapitulácia kľúčových zistení

• Stopky sú najchúlostivejšou časťou zeleru a najprudšie reagujú na zmrazenie. Preto sa musia zhromažďovať, kým teplota neklesne nad 0 ° C. V miernom podnebí je koniec septembra vhodný čas. Ak ich preexponujete v chlade, ovplyvní to chuť hotového výrobku..
• Existujú aj ďalšie jemnosti: samobieliaci zeler reaguje na chlad najcitlivejšie. Zelené a červené odrody sú odolnejšie. Zelenina môže zostať pod krycím materiálom dlhší čas, ak ste nestihli vykonať všetky potrebné postupy alebo ju chcete pestovať ešte ďalej.
• Bielenie pred zostavením trvá zvyčajne 20 - 30 dní. Tento postup vám umožní urobiť pokožku tenšou, jemnejšou a odstrániť z nej nadmernú horkosť a trpkosť. Pri tomto postupe sú stopky pevne zabalené do nepriehľadného, ​​ale vzduchopriepustného materiálu..
• Čerstvý zeler je najlepšie v zime skladovať v pivnici. Za týmto účelom sú kríky odrezané od zelene a časti oddenky a vložené do škatúľ posypaných pieskom. V tejto podobe môžu ľahko klamať aj niekoľko mesiacov..
• Čerstvé stopky je možné skladovať v chladničke až mesiac. Aby nezačali hniť, ale zostali šťavnaté, umyjú sa, dôkladne vysušia a zabalia do fólie alebo polyetylénu.
• Zmrazenie zeleru udrží zeler čerstvý počas celej zimy. Aby boli stopky mäkšie a bez zbytočnej horkosti, najskôr sa blanšírujú - namočia na 2-3 minúty do vriacej vody..
• Konzervovanie a sušenie umožňuje použitie zeleru po celý rok, aj keď jeho úloha je obmedzená na korenie. Pri konzervovaní sa narezané stopky posúvajú soľou. Môžete sušiť pri izbovej teplote, v rúre alebo v špecializovanom prístroji..