Jednoduchá a rýchla príprava zeleru na zimu

Výhody zeleru sú už dávno dokázané a ľudia vedúci zdravý životný štýl sa ho snažia zahrnúť do svojej stravy. Zber zeleru na zimu umožňuje používať hodnotnú rastlinu bez ohľadu na ročné obdobie. Mnoho možností varenia je obmedzených iba množstvom voľného času a dostupnosťou ďalších prísad.

Zber zeleru na zimu

Konzumujú sa rôzne časti rastliny:

• stopky (stopky);
• listy;
• koreňová časť.

Všetky z nich sú rovnako užitočné a dajú sa rovnako použiť pri príprave zeleru na zimu. Optimálny čas na zber vlastného zeleru je október. Stopky sú oddelené od lístia a koreňa, vytriedené, poškodené stonky odstránené, vysušené a zložené do plastových vreciek s malými otvormi pre prístup vzduchu. Takto sa zeler skladuje v chladničke niekoľko mesiacov..

V suterénoch možno plodinu skladovať bez oddelenia koreňov od zelene tým, že ich ukladáme do debničiek s pieskom.

Zeler musí byť spracovaný pred konzervovaním, mrazením, sušením. Dôkladne sa umyje a vysuší. Najprísnejšie vlákna sa zo stoniek odstránia nožom a poškodené miesta sa vyčistia. Olúpte koreňové plodiny.

Zelerové polotovary na zimu pred tepelnou úpravou nie je potrebné rozmrazovať, ak sú nakrájané dostatočne jemne.

Zber stopkaného zeleru

Najpoužívanejším zelerom je stopka lekárska, ktorej prípravky na zimu sú mrazené, nakladané, solené samostatne a s ďalšími koreninami..

Najväčšie množstvo vitamínov v jeho stopkách sa zachová pri zmrazení. Stopky sa nakrájajú na niekoľko kusov, umiestnia sa do vrecúšok alebo plastových nádob a umiestnia sa do mrazničky.

Aby sa zvýšila trvanlivosť, pred zmrazením zeleru na zimu sú jeho stonky blanšírované (poliate vriacou vodou).

Solenie je ďalší spôsob, ako skladovať stopkatý zeler v rámci prípravy na zimu. Na 1 kg zelene je potrebných 200 - 250 g jemnej kuchynskej soli. Stonky sa nakrájajú na kúsky dlhé 1 - 1,5 cm, zmiešajú sa so soľou v plastovej nádobe a potom sa pevne umiestnia do sterilizovaných sklenených nádob. Po chvíli, keď začne zeler odšťavovať, sú zavreté nádoby. Takéto polotovary sa skladujú v chlade (pivnica, chladnička).

Zelerové recepty zozbierané na zimu zahŕňajú morenie, sušenie, solenie, konzervovanie v kombinácii s rôznymi druhmi zeleniny. Na marinovanie zeleru budete potrebovať:

• voda - 1,5 l;
• stopky - 1 kg;
• ocot 9% - 2 lyžice. l;
• cukor - 8 lyžice. l;
• soľ - 2 lyžice. l;
• čierne korenie - 6 hrášku;
• bobkový list - 4 ks .;
• cesnak - 7 strúčikov.

Množstvo korenia môžete zmeniť podľa svojich predstáv. Stopky zeleru sa nakrájajú na plátky široké 1 - 2 cm. Dózy a viečka sa sterilizujú.

Na prípravu marinády rozpustite vo vode cukor, soľ a ocot a povarte ich.

Nasekaný zeler, cesnak sa dajú do pohárov, pridajú sa bobkové listy. Potom zalejeme uvarenou marinádou, zrolujeme viečka a necháme vychladnúť. Zeler nakladaný na zimu sa používa hlavne do šalátov. Pridáva sa tiež do polievok, dusených jedál, príloh.

Zber listového zeleru

Zelerové listy nie sú pre zdravie o nič menej užitočné ako jeho korene a stonky. Zeleň sa dá zbierať počas celej sezóny. Ako rastie, je odrezaný ostrým nožom.

Zber listového zeleru na zimu sa vykonáva sušením, mrazením, morením, solením.

Môžete zmraziť nasekané aj celé listy. Zelení sú jemne nakrájané, vložené do nádoby na ľad alebo do malých silikónových foriem, naliate trochou vody a vložené do mrazničky. Zmrazenie zeleru na zimu je možné vykonať v plastových nádobách a plastových vreciach.

Suché listy zeleru celé alebo nasekané. Celá zeleň so stopkami je zviazaná do malých trsov a zavesená vo vetranej miestnosti. Nastrúhané listy sa rozložia na palety vyložené papierom. Zelená hmota sa občas pretrepe, aby sa rovnomerne vysušila. Čas schnutia - 30 dní.

Po skončení sušenia sa zeleň preloží do papierových alebo plátenných vreciek a uloží sa do kuchynských skriniek..

Zeler marinovaný na zimu sa používa ako prísada do zeleninových a mäsových jedál. Na dno sterilizovaných jednolitrových pohárov sa dá cesnak, kôprové dáždniky, bobkové listy a čierne korenie. Nádoby sú naplnené nasekanými listami a utlačené. Marinádu uvaríme (na 1 liter vody - 2 lyžice octu, 4 lyžice cukru a 1 lyžicu soli), nalejeme do nej zelenú, zavinieme poháre s viečkami a prikryjeme dekou, až kým úplne nevychladnú..

Na solenie listového zeleru sa používa suchá metóda. Zelenina je rozdrvená, posypaná jemnou soľou, zmiešaná a ponechaná, kým sa neobjaví šťava. Listy je potom možné uzavrieť do zaváracích pohárov. 1 kg zelene vyžaduje 200 - 250 g soli. Solený zeler sa do jedál pridáva opatrne, pretože má veľmi bohatú chuť.

Zber koreňového zeleru

Koreňové plodiny zeleru sa pri zbere vykopávajú, páčia sa lopatou alebo vidlami a vyťahujú sa za stopky. Plodina sa nechá vysušiť a potom sa umiestni do pivnice alebo suterénu (v konzervách s pieskom alebo popolom)..

Koreňový zeler je možné skladovať v hlinenej kôre. Hlina sa zriedi na konzistenciu kyslej smotany a korene sa ňou obalia, nechajú sa vysušiť a potom sa dajú do pivnice.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť koreňový zeler na zimu, je sušiť ho. Koreňová zelenina je nakrájaná na prúžky alebo malé kocky (môžete nastrúhať) a rozložená na papieri alebo pergamene. Sušenie je možné vykonať v peci pri teplote 50 - 60 ° C po dobu 2 - 3 hodín. Sušený zeler sa skladuje v sklenených nádobách alebo plátenných vreciach..

Okrem sušenia koreňa zeleru môže byť aj zmrazený. Nevýhodou tejto metódy je strata významnej časti cenných látok a chuti koreňovej plodiny. Zeler nastrúhame, dáme do vrecúšok alebo plastových nádob a dáme do mrazničky.

Nakladaná koreňová zelenina je vynikajúcou prípravou zeleru na zimu.. Na 1 kg koreňov budete potrebovať:

• 2,5 litra vody;
• kyselina citrónová na hrote noža;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 0,5 lyžice. 9% octu;
• korenie podľa chuti.

Zeler nakrájame nadrobno, povaríme v 1 litri vody s prídavkom kyseliny citrónovej a soli a poukladáme do zaváracích pohárov. Pridajte korenie. Pripravte marinádu z vody a octu a nalejte do pohárov. Polotovary s viečkami zrolujte a nechajte vychladnúť.

Vynikajúcou možnosťou konzervácie na zimu je zelerový džús. Základom pre odšťavovanie je zelerové pyré. Nasekané stopky a korene sa varia, kým nezmäknú. V odšťavovači alebo cez plátno stlačte šťavu. Vo výslednej tekutine môžete dať trochu zemiakovej kaše. Pridajte citrónovú šťavu, cukor, korenie podľa chuti (kardamón, aníz, škorica, muškátový oriešok), povarte 5 minút a nalejte do pohárov.

Čistenie a skladovanie koreňového zeleru - video