Naučte sa, ako pripraviť petržlen a udržať ho na zimu čerstvý

Čerstvá petržlenová vňať zo záhrady je nezabudnuteľnou arómou teplých mäsových a zeleninových jedál, pikantným doplnkom šalátov a marinád. Keď sa teplé dni skončia, rastliny produkujú čoraz menej zelených vonných listov a čoskoro úplne zmiznú pod snehom. Ako udržiavať petržlenovú vňať čerstvú na zimu, aby sa nestala strava bohatá na vitamíny a jedálniček aj v chladnom období zostal čo najpestrejší a najzdravší?

V chladničke, pri teplotách do +6 ° C, sa petržlenová vňať nemôže skladovať dlhšie ako mesiac. Zároveň listy postupne strácajú vlhkosť, žltnú a vädnú. Petržlenové rizómy sú odolnejšie.

Ak sú korene očistené od listov a zvyškov pôdy ponorené do čistého piesku, zabezpečte stály prúd vzduchu a teplotu od +1 do +5 ° C, potom petržlen úspešne prezimuje. Je pravda, že nie každý má pivnicu a počas zimného obdobia rizómy strácajú dosť veľkú časť živín. Ako uchovávať petržlenovú vňať?

Dnes už aj doma môžete použiť niekoľko metód a receptov, ako pripraviť petržlen na zimu. Okrem toho vo všetkých prípadoch spracovanie zelených a okopanín neovplyvňuje ani chuť výrobkov, ani ich vitamínové zloženie..

Je možné petržlen na zimu zmraziť?

Husté listy petržlenu a koreňová zelenina zozbieraná na jeseň sú ideálne na zmrazenie.

Vplyv chladu nenarúša štruktúru tkanív koreňov a listov, množstvo aromatických a užitočných látok sa vôbec neznižuje. Okrem toho možno metódu, keď sú celé trsy alebo listy zmrazené, dnes považovať za najjednoduchšiu a najrýchlejšiu. Ako pripraviť petržlen na zimu pomocou tohto receptu?

• Predzberaná zeleň sa vytriedi a odstránia sa z nej sušené alebo poškodené listy, steblá trávy a cudzie inklúzie.
• Odrežte hrubé stopky nevhodné na jedlo.
• Petržlen sa dôkladne umyje a suší asi 10 - 15 minút na obrúsku alebo uteráku.
• Zelení pripravení na zmrazenie sú rozdelené na malé porciované zväzky, ktoré postačujú na obliekanie jedného jedla.
• Zeleň je zabalená do potravinovej fólie alebo rozložená do vrecúšok a potom odoslaná do mrazničky.

Fotografie krok za krokom ukazujú, ako zmraziť petržlen na zimu na zimu. Ak zelenú nevystavujete rozmrazovaniu a opakovanému vystavovaniu chladu, petržlen je perfektne skladovaný počas celej zimy. Je dôležité, aby v čase kladenia boli trsy čo najčistejšie a na povrchu listov nezostali stopy vody, ktorá pri nízkych teplotách nemôže najlepším spôsobom ovplyvniť kvalitu zelene. ..

Podľa vzhľadu petržlenu môžete posúdiť prítomnosť vlhkosti vo vreciach. Ak zeleň nebola dostatočne vysušená, rozmrazené stonky budú tmavozelené, úplne stratili svoju pružnosť a padali. Vysoko kvalitná zeleň udrží svieži vzhľad a štruktúru.

To isté urobte s petržlenovými oddenkami. Sú umyté, odstraňujú sa malé korene a zvyšky lístia. Olúpané rizómy sa nakrájajú na prúžky alebo kocky, napríklad zelené, vysušia a zabalia do malých vrecúšok. V zime sa táto petržlenová vňať môže použiť pri príprave vývarov, dusených jedál a iných teplých jedál..

Ako zmraziť petržlen na zimu: fotografie a popis originálnych spôsobov

Nie vždy je možné spotrebovať celú petržlenovú vňať, aj keď malú. Je možné petržlen na zimu zmraziť v ešte menších dávkach? Áno, ak používate formy na ľad, potom sa triedená, umytá a nadrobno nasekaná petržlenová vňať po zmrazení zmení na voňavé kocky na dochutenie vývarov, kastrolov, dusenej zeleniny alebo cestovín.

Pri použití tohto spôsobu zberu petržlenu na zimu je dôležité zvoliť správny stupeň sekania lístia..

Ak použijete mixér, zelená hmota odšťaví a bude kašovitá, ale zároveň dokonale vyplní bunky nádoby na ľad a zamrzne. Pri ručnom mletí budú častice väčšie, ale je oveľa zložitejšie vytvoriť kocku. Preto predtým, ako budete na fotografii, zmrazte petržlen na zimu pomocou tejto metódy, budete sa musieť postarať o čo najjemnejšie nasekanie lístia. V každom prípade takáto prísada do jedál plne vyjadruje chuť aj arómu čerstvých bylín..

Ak chcete zachovať takmer celé listy na kocky, potom sa po rozložení nahrubo nasekanej zelenej hmoty do buniek obsah zaleje malým množstvom vody, alebo lepšie rozpusteným maslom alebo nerafinovaným olivovým olejom. Mrazené kocky skvele doplnia grilované mäso, knedle, ryžové jedlá a zemiaky.

Podľa želania môžete do zmesi pridať ďalšie obľúbené bylinky, ako je zelená cibuľa, nasekaný cesnak alebo paprika, oregano a bazalka..

Zber petržlenu na zimu do oleja

Podobný spôsob zberu petržlenu na zimu spočíva aj v použití oleja, ale už obyčajného lúpaného slnečnicového oleja. A v tomto prípade nie je nutná mraznička.

• Zeleň, ktorú si chcú uchovať, je potrebné umyť, odrezať všetky pokazené, vysušené a drsné časti listov.
• Potom sa petržlen vysuší a naseká.
• Zelení sú pevne zabalené v čistých sklenených nádobách a plnené olejom, aby medzi listami nezostali vzduchové bubliny.

Keď olej pokryje petržlenovú vňať, nádoby sú tesne uzavreté a odoslané do pivnice alebo chladničky, kde bude výrobok skladovaný pri teplote +1 až +8 ° С..

Ako pripraviť petržlen na zimu: recept na morenie zelených

Solenie je jedným z najstarších spôsobov, ako zachovať vlastnosti potravín, ktoré sa rýchlo kazia, v čase, keď boli domáce chladničky iba snom..

Dnes si málokto pamätá, ako si petržlenovú vňať pomocou soli uchovať na zimu čerstvú. Soľ ako prírodný konzervačný prostriedok napriek tomu dokonale zachováva všetky vlastnosti zelene a bráni vývoju škodlivých mikroorganizmov..

Na solenie sú vhodné čisté nakrájané zelené a nastrúhaná koreňová zelenina. Pre päť hmotnostných dielov rastlinných surovín vezmite jeden diel kuchynskej soli. Zložky sa zmiešajú a rozložia do čistých sklenených nádob, aby sa vytvoril priestor pre šťavu vznikajúcu pri rozpúšťaní soli. Uzavreté nádoby je možné skladovať v pivnici alebo v chladničke a v prípade potreby nakladanú petržlenovú vňať použiť na kulinárske účely.

Ako sušiť petržlen doma

Sušenie zelene a oddenkov je jedným z najefektívnejších spôsobov prípravy petržlenovej vňate na zimu. Všetky stopové prvky a vitamíny zostávajú v hotovom výrobku, aróma sa prakticky nezmení a niekedy sa stáva viac nasýtenou.

Sušená petržlenová vňať navyše nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky, v porovnaní s čerstvou stratí mnohokrát hmotnosť a objem a je tiež pohodlná na použitie. Pred tým, ako je petržlen doma sušený, sa zelenina a koreňová zelenina umyjú, dôkladne a opatrne vysušia. Po vysušení už nebude možné oddeliť burinové inklúzie, zhnité a drsné časti rastliny, takže sa suroviny vopred vytriedia a oddenky sa očistia.

Petržlenovú vňať je možné sušiť ako celý list spolu s vrcholom stopky alebo na malé kúsky. Pred sušením je koreňová zelenina nakrájaná na tenké kolieska alebo malé kocky. Petržlenovú vňať môžete, rovnako ako iné záhradné plodiny, sušiť vonku, pod gázou, v mikrovlnnej rúre, špeciálnym sušením alebo v rúre, pri teplote nepresahujúcej +60 ° C. Ak je vzduch horúci, existuje riziko popálenia zelene a straty jej prospešných vlastností. Podľa toho, ako vyzerá petržlen, môžete určiť kvalitu suchej byliny..

Ak pôvodne zelená tráva získala žltkastý alebo hnedý odtieň, došlo počas sušenia k porušeniu teplotného režimu.

Aby strata vlhkosti listami a kúskami okopanín prebiehala rovnomernejšie a rýchlejšie, suroviny sa z času na čas jemne premiešajú. Ako skladovať petržlen po sušení?

Na konci procesu je suchá petržlenová vňať rozptýlená po sklenených nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami alebo vreckami s vnútornou fóliovou vrstvou. Takéto balenie neumožní suchému produktu stratiť arómu a absorbovať vlhkosť zo vzduchu..

Ako zmraziť petržlen na zimu - video