Šťavnatá čínska kapusta pak choy pre skutočných labužníkov

Najstaršou zeleninovou plodinou, ktorá sa do Európy dostala z Číny, je čínska kapusta pak choy. Nachádza sa tiež v národnej kuchyni Kórey a Japonska. Odroda je pri pestovaní dosť nenáročná, takže veľa záhradníkov používa túto funkciu. Existuje niekoľko populárnych odrôd zelerovej kapusty, ako sa tomu hovorí v Strednej ríši. Jedlá z neho sú veľmi zdravé a mimoriadne chutné..

Popis a vlastnosti pak-choy

Predpokladá sa, že zeleninová plodina je blízkym príbuzným pekinskej kapusty. Napriek tomu je v štátnom registri Ruskej federácie vyčlenený ako samostatná odroda. Stručný opis jeho chute a vzhľadu pomôže pochopiť, čo je pak-choi. Na rozdiel od zástupcov druhu bok-pai (iný názov) netvorí hlávku kapusty.

Listnatá ružica kultúry:

• kompaktný;
• vzpriamený (na výšku od 10 do 50 cm);
• mierne rozľahlé (niekedy až do priemeru 35 - 45 cm).

Napriek tomu sú stopky pevne prirastené k základni a sú to mohutné mäsité vypukliny. Široké listy sú jemné a chrumkavé. Vďaka kontrastným alebo reliéfnym žilám tvoria platne ľahký zvlnený povrch. Horčicová kapusta chutí ako listy špenát. Zároveň má určitú pikantnosť a neobvyklú dochuť..

Viac ako 20 odrôd čínskej listnatej kapusty možno rozdeliť do 2 skupín. Prvý zahŕňa odrody so svetlozelenou farbou a druhý - dvojfarebný (biele stopky a tmavozelené listy).

Čínska kapusta pak choy a jej prospešné vlastnosti

V krajinách východnej Ázie je táto zelenina široko používaná v ľudovom liečiteľstve. Tibetskí mnísi ho používali pri liečbe všetkých druhov zápalov vrátane rakovinových nádorov. Na liečenie rán, popálenín a vredov použili obyvatelia kláštora Sikkim čerstvý džús z listov.

Zloženie zelerovej kapusty obsahuje nasledujúce užitočné stopové prvky:

• železo;
• horčík;
• fosfor;
• draslík;
• sodík.

Obsahuje až 80% vitamínov C a A. Nízkomolekulárne organické zlúčeniny pomáhajú obnoviť pokožku na bunkovej úrovni a spomaliť proces starnutia. Vitamín C obnovuje štruktúru krvných ciev, ktoré sa nakoniec stanú silnejšími a pružnejšími.

Užitočné komponenty si zaslúžia osobitnú pozornosť:

• beta karotén;
• celulóza;
• Omega 3;
• esenciálne aminokyseliny lyzín.

Pak-choi je nízkokalorický výrobok (13 kcal / 100 g), takže je ideálny pre diéty. Zelenina navyše obsahuje vysoké percento vápniku v takej forme, že stopový prvok je ľahko absorbovaný v tele..

Čínska kapusta pak choy sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho traktu, kardiovaskulárneho systému, ako aj pri chudokrvnosti. Je predpísaný pre tehotné ženy, pretože kultúra je plná kyseliny listovej. Sada nenahraditeľných stopových prvkov navyše pomáha zvyšovať imunitu a eliminovať toxíny a toxíny. Napriek tomu stojí za to naučiť sa nejaké tajomstvá, ako pripraviť pak choy, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti zeleniny..

Recepty s pak choi z čínskej národnej kuchyne

Základným zákonom varenia je správna kombinácia výrobkov. Aby ste v tomto dosiahli harmóniu, musíte správne zvoliť prísady. Pri nákupe zelerovej kapusty by ste mali venovať pozornosť kvalite listov. Mali by byť sýte farby, chrumkavé, nie ochabnuté. Maximálna dĺžka stoniek nie viac ako 15 cm.

Pri príprave kapusty pak choy sa berú do úvahy niektoré nuansy:

• je potrebné rýchlo smažiť, aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti;
• pripravte listy a stopky oddelene (mäsité stonky potrebujú viac času);
• na grilovanie / praženie sa používajú iba malé vzorky, ktoré sa vyznačujú jemnosťou a rýchlosťou varenia.

Je akceptovaných niekoľko možností sekania. Štvrtiny a polovice zeleniny vyzerajú v dekore originálne. Celé vzorky si zachovávajú všetku konzistenciu produktu a dodávajú miske špeciálnu arómu. Niektoré nasekajte listy na pásiky, ktoré sú pôvodné v šalátoch..

Všetky recepty čínskej kapusty pak choy používajú čerstvé stopky a listy. Preto sa na skladovanie produktu používa starodávna technológia - zabalenie zelenej do mokrej látky (môžete použiť uterák) a skladovanie na chladnom mieste.

Bez toho, aby sme zabudli na tradície predkov - pak-choy s kačkou

Národné jedlo čínskej kuchyne je Pekinská kačica. Iba jedna reštaurácia v ČĽR si zachovala svoj recept od čias vlády dynastií Sunn (X. storočia n. L.) A Yuan (XIII. Storočia n. L.). Tajomstvo spočíva v špeciálnej metóde pečenia a mimoriadnej kombinácii korenia. Majitelia však toto tajomstvo starostlivo skrývajú. Preto každý kuchár pripravuje pak choi s kačkou vyprážanou podľa vlastného uváženia. Často sa používa technológia Su-Vid (vo vákuu).

Pretože mnohí nemajú takúto techniku, potom bude stačiť obvyklá možnosť varenia.:

• rozdeľte kačacie prsia na porcie;
• pokožka je na niekoľkých miestach prepichnutá vidličkou, aby sa nedostala k filetu;
• dôkladne potrieme čínskym korením „5 korení“;
• poslať marinovať vo víne alebo jablčnom octe po dobu 30 minút.

Korenie „Päť korení“ pozostáva z badiánu, feniklové semiačko, klinčeky, škorica kasia a sečuánske korenie. Niektorí to „zbierajú“ sami.

Keď je mäso v marináde, pripravte si zálievku. Za týmto účelom zmiešajte med a sójovú omáčku (každá 2 lyžice). Dôkladne premiešajte a zahrievajte, kým sa neobjavia prvé bubliny. Ďalej vyberte kačacie prsia a filé dochuťte soľou a korením. Ďalej sa porciované kúsky vyprážajú na veľkom množstve oleja, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Na tej istej panvici (2 strúčiky) sa orestuje nasekaný cesnak..

Kapusta Pak-pai (250 g) sa krája rôznymi spôsobmi:

• pruhy pozdĺž stonky;
• rozdelené na polovicu;
• používajte pevné zásuvky.

Potom je zelenina mierne restovaná alebo dusená. Miska sa zhromažďuje v nasledujúcom poradí: na biely tanier sa nanesie vrstva medovo-sójovej omáčky. Plátky filé rozložíme šikmo a mäso posypeme osmaženým cesnakom.

Kačicu ozdobte kapustnými listami a jedlými kvetmi.

Pak-choi a zázvor - neoddeliteľný duet

Mnoho ľudí si vychutná rýchlo pripraviteľný guláš zo šalátu. Ďumbier a bok-poi sú diagonálne nakrájané na veľké kúsky. Na mierne predhriatej panvici s olivovým olejom (1 polievková lyžica) podusíme zázvor a cesnak (nasekané). Potom pridáme listovú kapustu, všetko zalejeme sójovou omáčkou (2 lyžice). Dusíme suroviny na strednom ohni asi 5 minút. Na konci soľ a korenie.

Znakom pripravenosti stopkovej kapusty sú mäkké a pomalé listy, ktoré strácajú žiarivé farby.

Existuje ďalší recept na vyprážaný šalát z pak choi so sezamovým olejom a semenami..

Technológia varenia sa mierne líši:

• stopky sú oddelené a tenko rezané;
• orestujeme (3-4 minúty) na troške oleja na prudkom ohni-
• potom pridajte veľké listy, rovnako ako nasekaný cesnak;
• ochutíme cukrom / korením;
• odstavíme z ohňa a ochutíme sezamovým olejom.

Toto jedlo sa podáva teplé s vyprážanými krutónmi. Pre pikantnosť sú posypané národným čínskym korením. K zelenine sa navyše hodí aj grilované mäso a huby. Odporúča sa zdobiť jedlo jasnými plátkami papriky alebo nakrájanou mrkvou. Určite všetko rozdrvte sezamovými semiačkami.

Morské plody a bok choi - zlatý štandard východoázijskej kuchyne

Skutočná extravagancia chutí sa získa harmonickou kombináciou kreviet a zelerovej kapusty. Najskôr rozohrejte panvicu s olivovým olejom. Na ňom sa orestuje nadrobno nakrájaný cesnak a čili papričky (1 min.).

Pridajú sa lúpané krevety. Hneď ako získajú ružový odtieň, pridajú sa do:

• kapusta bok choy (3 ks);
• sójová omáčka (2 polievkové lyžice. l.);
• Sladký čili dresing (30 g), ktorý je možné nahradiť vínom zmiešaným s kukuričným škrobom;
• varené vaječné rezance alebo japonský udon a soba (200 g).

V niektorých prípadoch sa pridávajú aj vyprážané huby. Ingrediencie dobre premiešame. Miska sa podáva horúca. Samozrejme nie je možné presne určiť, ako dlho bude trvať varenie jedla. Preto kuchár určuje pripravenosť zeleniny podľa jej vzhľadu. Podobná situácia je pozorovaná pri pomeroch.

Pikantná chuť bok-pai je v dokonalej harmónii s lososom vyprážaným v medovo-pikantnej omáčke. Ako príloha sa podáva dusená ryža s dlhým zrnom..

Čínska kapusta pak choy sa hodí k pošírovanému vajcu. Na toto jedlo sa v zásade používajú čerstvé alebo restované listy. Je to však iba niekoľko možností prípravy starodávnej zeleninovej kultúry. Veľa záleží na predstavivosti kuchára.

Ako variť čínsku kapustu pak choy - videorecept