Aké odrody kapusty sú najvhodnejšie na morenie a nakladanie

V rodine mojich rodičov kapusta zriedka kvasila, takže som sa ani nenaučil, ako na to. Ale vydala sa a jej manžel taký jesenný šalát jednoducho miluje. A keďže sme žili oddelene, ja, snažiac sa rozmaznávať svoju milovanú, som začala kvasiť od prvého roku ...

Ukázalo sa to len nechutne! Dlho som nechápal, ako to je - naša stará mama (iba s 8 triedami) dobre varí kapustu a s vysokoškolským diplomom nebudem nijako chápať, čo a ako!

Potom sa však ukázalo, že problém bol v kultivovaných odrodách - všetky som mal skoro, nie morenie. A aby ste mohli na zimu zbierať kapustu, stačí si len zvoliť neskoršie odrody.

Darček

Veľmi úspešná odroda: pozberaná plodina môže ležať v pivnici šesť mesiacov. Ak kvasíte kapustu, môžete to urobiť vo veľkom množstve naraz: prípravok bude chutný a nebude peroxidovať 5 mesiacov. Môžete ho rezať ako na jeseň, tak aj v prvom mesiaci zimy..

Túto odrodu spoznáte podľa nazelenalých, ale častejšie - bielych, akoby voskovaných hláv. Ich hmotnosť je až 4,5 kg. Dôstojnosťou odrody je aj to, že hlavy sú šťavnaté, prakticky nepraskajú. A vedci tvrdia, že táto odroda je lídrom v obsahu vitamínu C..

Je pravda, že na pestovanie tejto kapusty musíte vynaložiť veľa úsilia - darček miluje hojné zalievanie, hnojenie a časté brázdenie pôdy.

Sláva 1305

Pravdepodobne najslávnejšia odroda v sezóne: je produktívna, hlávky kapusty rastú od 3 do 5 kg.

V septembri si môžete nazbierať a nakrájať kapustu. Ak ale nebudete hlávku kapusty držať a držať ju na záhonoch až do mrazu, budú šťavnatejšie a sladšie.

Sláva sa uchováva asi 3 mesiace.

Dobrovodskaja

Odroda s veľkými, silnými, šťavnatými hlavami.

Sú dobré na akékoľvek jedlá - na prípravu aj na bežné ľudové varenie (kapustové rožky, boršč, kapustová polievka, šaláty).

Táto odroda má veľmi rada kŕmenie. Obzvlášť dobre reaguje na ľadovec..

Menza F1

Gulliver medzi kapustou: Hlavy Menzy dorastajú až do 9 kg. Sú voskované, šedozelené, s listami mierne zvlnenými po okrajoch..

Na záhonoch odroda rastie dobre, nebojí sa nepriaznivého počasia.

V suteréne vydrží až do prvých jarných mesiacov. Ak chcete, aby kapusta vydržala až do leta, kvaste ju uprostred zimy.

Výročie F1

Hlavy kapusty nerastú malé - až 4 kg.

Úrodu môžete skladovať pomerne dlho - asi 5 mesiacov.

Najlepšie odrody s neskorým dozrievaním

Všeobecne sú na morenie / morenie vhodné takmer všetky odrody s neskorým dozrievaním. Aj keď, samozrejme, ak veríte recenziám hostesiek, je tu jednoducho kyslá kapusta a je tu - kúzelné a nezabudnuteľné. To je o vytvorení druhého, s charakteristickou kyslosťou, chrumkavosťou a obrovským množstvom chutného moku, si povieme.

Charkovská zima

Lahodná odroda.

Hlavy je možné držať v posteliach až do mrazu. Okrem toho je táto odroda odolná voči akýmkoľvek nepriaznivým poveternostným podmienkam (dokonca aj teplu).

Po zbere sa hlávky kapusty môžu skladovať 6 mesiacov. Väčšina výrobcov semien ale odporúča zozbieranú kapustu hneď soliť..

Moskva neskoro

Gulliver medzi neskorými odrodami: hlavy moskovskej kapusty môžu dosiahnuť 12 kg.

Toto je silná, hustá kapusta.

Amager 611

Odroda sa dá spoznať podľa hustých hláv šedozelenej farby, ktoré majú voskovitý, striebristý kvet. Je pravda, že po odrezaní hlávky kapusty uvidíte biele listy.

Zriedka praskajú.

Obyvatelia leta milujú túto odrodu, pretože je dobre prepravovaná - hlávky kapusty sa neboja ani dlhej cesty v zadnej časti auta.

Skúsení záhradníci sú si istí: čím dlhšie taká kapusta leží, tým je chutnejšia.

Nakladané / solené sochory je možné skladovať na chladnom mieste až 6 mesiacov. Čerstvá vydrží až 8 mesiacov.

Turkis

Výhodou týchto utiahnutých hláv kapusty je, že prakticky nepraskajú, sú dobre nakrájané na šaláty alebo boršč, sú nemenej úspešne nastrúhané. Mínus - je nepohodlné ich rozobrať na plnenú kapustu, listy sú na seba príliš pevne stlačené.

Zberaná plodina má dobré starnutie.

Ženeva F1

Najskladovanejšia odroda: niektorí obyvatelia leta sa môžu pochváliť tým, že Ženeva môže ležať v suteréne až do nasledujúcej úrody.

Takéto hlavy môžete kvasiť v ktoromkoľvek mesiaci skladovania..

Odroda je rozpoznateľná podľa hustých (ale v reze belavých) hláv kapusty, ktoré majú voskovanú zelenkastú farbu. Ich hmotnosť môže byť od 3 do 4 kg. Nepraskajú, sú dobre prepravované.

Hybridné odrody: je to naša možnosť

Ako ste si mohli všimnúť, niektoré odrody sú označené ako „F1“. To znamená, že sú hybridné..

Moja stará mama sa stále bojí kúpiť také semená, keďže sú to GMO. Hybridy sa v skutočnosti získavajú výberom.

Väčšina krížencov svojou chuťou neprekvapí hneď po zbere. Musia zostať v suteréne najmenej 3 mesiace. Potom sa dajú konzumovať. Vyššie popísané hybridy (Ženeva, Menza, Jubileum) sú však dobrou výnimkou zo všeobecného pravidla. Môžu byť hneď uvarené a uskladnené..

Najobľúbenejším hybridom je F1 Gingerbread Man. Keď ste ju dopestovali, vezmite kapustu do suterénu a zabudnite na ňu dlho, najlepšie až do mája.

Ale potom, keď už takmer všetok zvyšok kapusty má dávno históriu, budú tieto hlávky kapusty svieže, hladké a šťavnaté. Varte pre rodinu alebo predajte. Môžete ich tiež posoliť..

A ktorá kapusta sa najlepšie používa iba na letné šaláty

Tieto tipy vám pomôžu ako v pivnici, keď sa prehrabávate v škatuli s vlastnou úrodou, hoci aj v obchode, pri nákupe neznámej odrody kapusty..

• Stlačte hlávku kapusty. Ak je zdeformovaná alebo sa ukáže ako mäkká, nebude vhodná na solenie.
• Pri externom vyšetrení by mala byť hlávka kapusty na solenie vysoko kvalitná: bez hnilobného zápachu, bez škvŕn alebo prasklín. Ak sa kapusta „pohrala“, je lepšie ju podrobiť tepelnému ošetreniu - dusiť, vyprážať.
• Môžete odrezať peň. Biely? Dobre! Hnedá? Je to zlé, nenechajte takú hlávku kapusty v pivnici - zhnije. Na solenie je tiež lepšie nepúšťať ho, ale hodí sa do kapustnice s čerstvou kapustou.
• Pri nákupe zeleniny v obchode vezmite hlávky so zelenými hornými listami. Keby ich nakrájali, dalo by sa to urobiť jednak kvôli ľahkej preprave (hoci veľké farmy sa s tým len zriedka trápia), jednak preto, že hlávku kapusty kazili mrazy.
• Neskorú, „kysnúcu“ odrodu spoznáte podľa mierne splošteného temena hlavy.
• A ak na jeseň uvidíte kapustu so zelenými listami (nielen vrchnú časť, ale aj vidličku uprostred), slabú hlávku kapusty - je to skorá odroda, je dobrá na šaláty. Ak sa pokúsite takúto zeleninu posoliť, nebude kyslá a kyslá, iba plesnivie.

Morenie a morenie: kedy začať

Oba polotovary sa dajú vyrobiť od polovice jesene..

Podľa vedcov práve v októbri stúpa množstvo mliečnych cukrov v kapuste správnych odrôd na požadovanú úroveň a zelenina bude schopná správne „zorganizovať“ proces fermentácie.

Ak v zime uvidíte, že je kapusta v suteréne zlá, môžete ju kvasiť do februára vrátane..

Aký je rozdiel medzi týmito metódami obstarávania

• Morenie. Konzervačnou látkou je kyselina mliečna, ktorá sa uvoľňuje pri kvasení kapusty..
• Solenie. Tu môžete hádať podľa názvu - najaktívnejšou zložkou ochrany je soľ. Nasolená kapusta tiež kysne a kysne. Ak ale dáte príliš veľa soli, spomalí to proces fermentácie a príprava nebude fungovať..

Správny ľudový recept na kyslú kapustu, v ktorom je kvasená a pre nás najužitočnejšia, trvá dlho. Ale varíme nielen kvôli príjemnej chuti, ale aj kvôli dobru, však??

Najmä keď si uvedomíte, že ho budeme jesť koncom jesene, uprostred prechladnutia, keď sa počíta každý vitamín. Recept na takúto kapustu je v tomto videu:

A vynikajúca metóda solenia (samozrejme tiež stará) je tu: