Zber hroznových listov pre dolmu: soľ, morenie, zmrazenie

Dolma

- neobvyklé kulinárske jedlo pripomínajúce tradičné kapustové rožky, iba obal z hrozna pôsobí ako obal. Zber hroznových listov pre dolmu nie je namáhavý a má niekoľko výrobných možností. Patrí sem solenie, morenie, mrazenie a suché skladovanie. Akýkoľvek spôsob skladovania budúceho obalu prispieva k zachovaniu užitočných látok, jedinečná je jeho chuť. Hlavná vec je dodržiavať všetky fázy konzervovania. Ďalej uvádzame rôzne popisy zberu hroznových listov na zimu pre dolmu a recept, ktorý použijete, je len na vás..

Hroznové listy pomerne známa ako prísada do kuchynských jedál na východe. Tu si ešte len začína získavať svoju popularitu. A nie nadarmo, pretože list je úplne presiaknutý užitočnými mikroelementmi, navyše má príjemnú dochuť. Jedlé kulinárske diela vyrobené z takýchto rastlín zmierňujú bolesť kŕčových žíl, zmierňujú opuchy a zlepšujú krvný obeh. Ako antiseptikum sú listy schopné liečiť rany a zastaviť menšie krvácanie. Tento dar prírody obsahuje veľké množstvo vitamínov A, B, C a minerálov - železo, vápnik, mangán, horčík. Uvedené pozitívne zložky sa musia konzervovať uzavretím v nádobách na ďalšiu spotrebu. Konzervácia hroznových listov pre dolmu je dlhodobo najracionálnejšou konzerváciou. Tieto zelené listy sa často používajú v miske s krásnym názvom „Dolma“.

Zmrazenie listov hrozna

Takmer všetka zelenina a ovocie sú vhodné na postup zmrazovania. Táto metóda vyžaduje dobrú mrazničku. Pre tých, ktorí sa chcú naučiť zmraziť hroznové listy pre dolmu, sú nižšie uvedené jednoduché kroky..

Kroky zmrazenia:

1. Odrežte listy bez odrezkov. Povrch utrite vlhkou handričkou.
2. Zložte jeden po druhom 10 kusov listov a pevne zrolujte do tuby. Aby sa forma nerozpadla, musí byť zafixovaná potravinovou fóliou a obalená listami. Zložte celofánové vrecko a odošlite do mrazničky.
3. Pred dovarením polejte hotové mrazené listy horúcou vodou a pustite sa do varenia.

Pred zmrazením by sa listy nemali umývať, pretože zvyšné kvapky sa zmenia na ľad a narušia proces skladovania.

Príprava a skladovanie sušených hroznových listov

Zber hroznových listov pre dolmu ich sušením nie je o nič pracnejšie ako ich mrazenie. Takéto konzervovanie vám umožňuje zachovať všetky prospešné prvky v rastline a jej neprekonateľnú arómu..

Možnosť 1:

1. Hroznové listy umyjeme a osušíme.
2. Na uskladnenie listov budete potrebovať pravidelné sklenené nádoby. Sterilizujte sklenené nádoby.
3. Na dno položte 10 kusov listov, zľahka ich podlejte soľou. Ďalšiu podobnú vrstvu urobte soľou. A tak ďalej až na samotný vrchol. Potom pevne utiahnite veko.
4. Obrobok je pripravený!

Možnosť 2:

1. Z odstrihnutých listov odstráňte prach, osušte ich a poukladajte po jednom.
2. Posypeme soľou a stočíme. Na zákrok budete potrebovať plastové fľaše, ktoré sú vo vnútri čisté a suché. Výsledné zábaly vložte do fľaše cez tenký krk. Naplňte plastovú nádobu po vrch a utiahnite veko.
3. Skladujte na chladnom mieste.

Nakladanie hroznových listov

Nie každý stále vie, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Táto metóda spočíva v skladovaní surovín pre dolmu v sklenených nádobách plnených marinádou. Dlhší proces ako solenie, ale výsledok je tiež chutnejší. Listy nasýtené soľankou sú aromatickejšie a pikantnejšie.

Marinovacie kroky:

1. Čisté listy hrozna zabaľte na 10 kusov a každú dávku zabalte do skúmavky.
2. Rúrkové listy pevne vložte do zaváracích pohárov a zalejte vriacou vodou. Nechajte pôsobiť 5 minút, potom vypustite vodu.
3. Pripravte si 1 liter marinády, ktorá obsahuje 2 lyžice. lyžice octu a jedna polievková lyžica. lyžice cukru a soli. Varte, kým sa neuvoľní.
4. Nalejte vriacu marinádu do pohárov so surovinami a ihneď ich zatvorte plechovými viečkami.

Ak sa listová trubica otvára, je lepšie ju zaistiť špáradlom alebo niťou.

Solenie hroznových listov

Tí, ktorí nemajú radi sladkú a kyslú chuť konzervovania, budú hľadať recept, ako nakladať hroznové listy pre dolmu. Listy týmto spôsobom sa skladujú v sklenených nádobách v slanom náleve. Preto by mali byť sklenené nádoby pred začatím práce sterilizované. K dispozícii sú vám dve možnosti solenia, jedna pod nylonovým krytom, druhá predpokladá dlhodobé skladovanie pod kovovým závitom..

Možnosť 1:

1. Čisté listy, zvinuté, jednotlivo alebo v skupine niekoľkých.
2. Podbíjajte sklenené nádoby so skrútenými listami.
3. Pripravte soľanku pozostávajúcu zo 100 gramov soli v 1 litri vody. Nalejte suroviny s vriacim roztokom a zavrite poháre nylonovými uzávermi. Vložte do pivnice alebo chladničky.
4. Pred prípravou ďalšieho jedla z týchto listov bude potrebné ich namočiť do čistej prevarenej vody..

Pri tomto spôsobe skladovania sú listy čiastočne zbavené svojich prospešných vlastností, ale aróma zostáva nezmenená..

Možnosť 2:

1. Hroznové listy sa tiež zrolujú a umiestnia do zaváracích pohárov po vrch.
2. Vriaca voda sa naleje do pohárov so surovinami a nechá sa stáť 5 minút. Postup sa opakuje dvakrát..
3. Pripravte soľanku z 3 lyžice. lyžice soli a 1 liter vody. Nalejte nimi plechovky a dotiahnite kovovými viečkami.
4. Solenie hroznových listov pre dolmu je pripravené. Po mesiaci budú listy vhodné ako škrupina pre dolmu, nebude potrebné ich dodatočne namáčať.

1 litrová nádoba obsahuje 70 zvinutých listov.

Konzervovanie hroznových listov v paradajkovej šťave

Tí, ktorých nudia recepty na konzervovanie listov, ktoré sa z roka na rok nudia, sa odporúča, aby si ich uložili do paradajky. Zber hroznových listov pre dolmu v paradajkovej šťave nie je vôbec ťažký. Pre ňu potrebujete čerstvo vylisovanú paradajku, ktorej množstvo pochádza z počtu pripravených plechoviek. 1 plechovka je 1/3 kvapaliny, ak sú listy tesne zabalené na vrchnej časti plechovky.

Fázy konzervovania:

1. Čerstvé, čerstvo odtrhnuté listy by sa mali asi na hodinu vložiť do veľmi studenej vody.
2. Zabalte po 10 kusov a zrolujte do roliek.
3. Vložte do nádoby až po plecia. Zalejte vriacou vodou po dobu 15 minút. Vypustite vodu.
4. Varte paradajkovú šťavu (môžete trochu posoliť) a nalejte nádoby s bylinkami.
5. Zaskrutkujte, otočte a zabaľte do deky. Počkajte, kým úplne nevychladne. Potom dajte bankám ich obvyklú pozíciu a pošlite ich do špajze. Po otvorení pohára hotové listy dolmy nevyžadujú ďalšie spracovanie alebo umývanie, ale okamžite sa použijú ako obal.

Paradajková šťava, v ktorej boli uložené listy hrozna, bude perfektne pôsobiť ako omáčka.

Dolma sa ďalej pripravuje z konzervovaných hroznových listov. Tradične je zvykom zabaliť do nich mleté ​​mäso s ryžou, môžete sa však odchýliť od všeobecne prijatých predpisov a naplniť zeleninovou náplňou. Napríklad dolma s mrkvovým jadrom bude veľmi obľúbená u vegetariánov. Dobrú chuť!