Tajomstvá varenia staroslovanského jedla - knedľa so zemiakmi

Dejiny slovanského ľudu sú plné jasných udalostí, ktoré sa vtláčajú do sŕdc mnohých ľudí po celé storočia. Stalo sa, že niektoré starodávne jedlá, vrátane knedlíkov so zemiakmi, stále zaujímajú na sviatočnom stole dôležité miesto. Najčastejšie sú knedle spojené s Ukrajinou, ale v skutočnosti je pochúťka pripravená v iných krajinách. Aj keď to robia po svojom, ingrediencie pokrmu zostávajú nezmenené - cesto a všetky druhy plniek. Ako variť knedle so zemiakmi podľa klasického starodávneho receptu? Zvážte základné princípy vytvárania misky.

Prečítajte si tiež článok:ako si doma soliť bravčovú masť s cesnakom?

Prvým kľúčom k úspechu je dobré cesto

Technológia výroby pochúťok sa tradične dedila v každej rodine. Napríklad naše babičky radšej robili s celou rodinou halušky so zemiakmi, aby odovzdali zručnosti mladšej generácii. Ukázali, ako nevyhnutné:

• miesiť cesto;
• spojiť hrany;
• urobiť náplň;
• uvarte výrobok;
• slúžiť k stolu.

Aby sa pochúťka stala vynikajúcou, samozrejme ste sa museli naučiť, ako miesiť cesto na knedle so zemiakmi. Musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• byť elastický;
• ľahko sa rozvinie;
• udržujte tvar, keď je zmrazený;
• pri varení nelepte.

Ak kulinársky špecialista dosiahol tento cieľ, potom budú jeho knedle so zemiakmi vyrobené na vysokej úrovni..

Aby ste získali perfektné nekvasené cesto, musíte ho variť asi 10 minút. Potom odložte na pol hodinu a len, až potom začnite sochárčiť.

Existuje veľa možností na prípravu cesta pre túto slovanskú pochúťku. Niektorí kuchári používajú na miesenie ľadovú vodu. Ostatné sa zahrejú na 35 ° C. Niekto pridáva kuracie vajce kvôli pružnosti, niekto rád viac vylučuje túto zložku z cesta. V zásade platí, že pri obvyklom spôsobe výroby cesta musíte brať nasledujúce ingrediencie:

• pšeničná múka (4 šálky);
• vajce;
• voda (1,5 šálky);
• rastlinný olej (1 polievková lyžica)
• soľ.

Ak si chcete pripraviť bujné knedle, je vhodné vziať si:

• kefír (0,5 l);
• vajce;
• pšeničná múka (koľko to bude trvať);
• sóda bikarbóna (0,5 lyžičky);
• soľ;
• trochu cukru.

Aby sa halušky počas varenia nelámali alebo nevytŕčali, skúsení kuchári pripravujú choux pečivo z nasledujúcich surovín:

• strmá vriaca voda;
• prvotriedna pšeničná múka;
• kuracie vajce;
• zeleninový olej;
• soľ.

Pretože sa v recepte používa vriaca voda, cesto sa najlepšie hnetie mixérom..

Druhým kľúčom je čas varenia

"A všetky knedle boli zlepené do jednej," hovorí jedna stará humoreska. Muži museli svoj „výtvor“ hodiť na diviaka, pretože nevedeli, koľko uvaria halušky so zemiakmi, aby sa nezlepili. Skúsené ženy v domácnosti tvrdia, že v priemere sa výrobok varí po varení asi 5 minút. V takom prípade by sa mala brať do úvahy veľkosť a hrúbka cesta na knedle. Mrazené polotovary sa varia asi 10 minút. Nech je to už akokoľvek, v podnikaní musíte vždy uplatňovať individuálny prístup. Koniec koncov, kuchyne a kachle sú rôzne, hlavnou vecou je dosiahnuť pozitívny výsledok.

Na varenie je vhodné použiť priestrannú nádobu, aby v nej halušky voľne plávali a dobre sa varili.

Tretím kľúčom je správny recept

Napriek skutočnosti, že takéto jedlo je pripravené rôznymi spôsobmi, existuje veľa jeho variácií. Zvážte tradičný recept krok za krokom s fotografiou knedlíkov so zemiakmi, ktoré dokáže uvariť aj začínajúci kuchársky špecialista.. Najskôr zhromaždite potrebné súčasti misky:

• prvotriedna pšeničná múka (2 poháre);
• strmá vriaca voda na chouxové pečivo (1 pohár);
• soľ (na špičke noža);
• hľuzy zemiaky;
• Cibuľa;
• zeleninový olej;
• korenie podľa chuti;
• soľ.

Proces varenia začína plnením.

Olúpané zemiaky nakrájame na malé kocky, vložíme do hrnca a uvaríme do mäkka.

Ďalej vypustite vodu a zeleninu intenzívnejšie premiešajte, aby sa vytvorilo pyré.

Pre jemnosť produktu je vhodné do náplne pridať trochu scedenú polievku..

Predsmažená cibuľa na rastlinnom oleji sa naleje do zemiakov a dobre sa premieša. Milovníci korenených jedál dávajú do náplne korenie. Potom sa zemiaková kaša odloží..

Zatiaľ čo sa ochladí, cesto s chouxom sa miesi. Múku preosejeme do malej nádoby, osolíme. Potom sa naleje vriaca voda a cesto sa vymiesi lyžicou. Keď je zima, pokračujte v miesení rukami.

Hotové cesto dajte do misy, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 10 minút..

Potom je z hlavného dielu odrezaná malá časť. Potom ju usilovne premiesime, zrolujeme plochú klobásu a nakrájame na kúsky široké asi 2 cm.

Plná čajová lyžička plnky sa natrie na vyvaľkaný kruh. Haluška by mala vyjsť s kyprými sudmi.

Zalepte polotovar krúživými pohybmi prstov, aby ste pevne uzavreli náplň vo vnútri knedle.

Hotové výrobky sa položia na dosku, ktorá bola predtým posypaná múkou. Potom dajú na sporák vodu a keď zovrie, vyhodia slepé pokusy. Varte ich na miernom ohni 2 minúty od chvíle, keď vyplávajú na povrch.

Aby sa dobre varilo a nezlepovali, je vhodné brať si priestranné a široké jedlá.

Hotové knedle so zemiakmi a cibuľou sa chytia z vriacej vody štrbinovou lyžičkou. Podávame s kyslou smotanou ako plnohodnotné jedlo.

Ak je knedlíkov príliš veľa, kladú sa (surové) na igelitovú fóliu a potom sa dajú do mrazničky. Varené kópie, nasledujúci deň, sa vyprážajú na panvici do zlatista. To je to, čo sú - chudé knedle so zemiakmi - nádherné jedlo pre spoločné jedlo.

Jednoduché jedlo pre lenivých kuchárov

Možno ani jedného kuchára nemožno nazvať lenivým, pretože varenie je náročný a časovo náročný proces. Najmä pokiaľ ide o prácu s testom. Našťastie podnikaví ľudia prišli s originálnymi jedlami, ktoré sa pripravujú narýchlo. Patria sem lenivé knedle so zemiakmi. Bude potrebovať také jednoduché komponenty:

• zemiaky (1 kg);
• Pšeničná múka;
• cibuľa (1 kus strednej veľkosti);
• vajcia kuracie mäso (2 kusy);
• čierne korenie (mleté);
• maslo;
• rastlinný tuk;
• soľ.

Kroky varenia:

1. Zemiakové hľuzy sú olúpané, umyté, nakrájané na kúsky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a povaríme, kým nebude uvarené.
2. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na zmesi chudého a masla. Keď sa vytvorí zlatá kôra, je pripravená.
3. Voda sa odvádza z varených zemiakov, hnetie sa na zemiakovú kašu. Pridajte kúsok masla a dobre premiešajte.
4. Do vychladnutého produktu sa vtlačia vajcia, pridá sa mleté ​​korenie a znova sa premieša.
5. Potom sa po malých dávkach zavedie pšeničná múka a zemiakové cesto sa vymiesi. V ideálnom prípade by sa nemal držať vašich rúk..
6. Výsledná hmota je rozdelená na niekoľko častí. Z každého je klobása, ktorá je nakrájaná na malé plátky..
7. Osolená voda sa varí vo veľkom hrnci. Hodte doň lenivé knedle, po uvarení povarte 3 minúty.
8. Hotový výrobok sa naleje s vyprážanou cibuľou a podáva sa s kyslou smotanou a bylinkami.

Aby jedlo vyzeralo nádherne, varí sa na miernom ohni v otvorenej miske. Podľa potreby premiešajte dreveným valčekom.

Výdatná pochúťka pre aktívnych ľudí

Mnoho ľudí pozná jednoduchú pravdu: pohyb je život. A kde na to vziať energiu? Úžasné riešenie problému - knedľa so zemiakmi a slaninou. Miska bude vyžadovať niekoľko dostupných prísad:

• zemiaky akejkoľvek veľkosti;
• veľká cibuľa;
• tuk;
• čierne korenie;
• Pšeničná múka;
• nízkotučný kefír;
• vajce na cesto;
• sóda;
• soľ.

Prvým krokom je miesenie cesta. Do malej misky preosejeme múku, pridáme soľ, sódu. Kefír sa naleje po malých častiach, aby sa získala mäkká homogénna hmota. Potom sa cesto rozloží na stôl, po ktorom sa rozdelí na niekoľko častí. Vytvoria sa dlhé klobásy, ktoré sa nakrájajú na rovnaké kúsky. Valcovaním získavajú guľaté polotovary.

Ďalším krokom je plnenie. Tento recept na knedľu so zemiakmi spočíva v použití surového produktu. Ošúpané zemiaky sa preto tretia na jemnom strúhadle alebo prechádzajú mlynčekom na mäso.

Tuk je rozdelený na dve časti. Jeden je zomletý, druhý je najemno nasekaný nožom. Nasekaná časť sa zmieša so zemiakmi. Pridajte korenie a soľ. Dobre premiešajte.

Nastrúhaná masť sa rozloží na panvici a na miernom ohni sa opraží. Keď sa stane priehľadným, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vyprážané až do zmeny farby.

Osolená voda sa varí na panvici so širokým dnom. Položky položte na zem a za stáleho miešania asi 10 minút povarte. Produkt vyberte štrbinovou lyžičkou na čistom tanieri. Keď sú halušky so surovými zemiakmi suché, dochutia ich osmaženou cibuľkou a aromatickými oškvarkami. Podávame na večeru so smotanou alebo kyslou smotanou.

Gurmánska dvojitá náplň

Niektorí fanúšikovia knedlí uprednostňujú jedlo iba s jedným druhom tradičnej náplne. Môže to byť:

• zemiaky;
• kapusta;
• tvaroh;
• pečeň;
• bobule;
• vajcia.

Aké zaujímavé sú spoločné halušky so zemiakmi a kapustou, keď sa chute surovín harmonicky dopĺňajú. Ako jedlo sa používajú jednoduché prísady, ktoré nikdy neopustia kuchyňu starostlivej hostesky:

• zemiakové hľuzy;
• Biela kapusta;
• kuracie vajcia;
• Cibuľa;
• Pšeničná múka;
• mleté ​​čierne korenie;
• rajčinová pasta;
• zeleninový olej;
• voda na miešanie;
• soľ.

Cenovo dostupná metóda varenia vo vašej domácej kuchyni:

1. Zemiakové hľuzy sú olúpané, nakrájané na kúsky. Potom vložíme do hrnca, osolíme a povaríme 30 minút. Keď vrie, odstráňte penu.
2. Šupky sa odstránia z cibule, dobre sa umyjú pod kohútikom a nasekajú sa na pol krúžky. Potom nalejte do rozohriateho rastlinného oleja v panvici. Vyprážané do zlatista.
3. Nakrájanú kapustu, rozmixujte ju rukami a potom pridajte k cibuli. Premiešame, soľ a korenie. Dochutíme cestovinami a dusíme 20 minút.
4. Zemiaky sa zmiešajú s kapustou, ochladia sa a použijú ako náplň.
5. Osolená voda sa naleje do malej nádoby. Pridajte vajce a poriadne premiešajte. Po malých častiach dajte múku a vypracujte tuhé cesto.
6. Kým je vylúhovaný, pripravte si na hotové jedlo zálievku. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, opražte na rastlinnom oleji do zlatista.
7. Cesto je rozdelené na niekoľko častí. Z každého sú vyrobené okrúhle pramene, ktoré sa potom nakrájajú na porcie. Vyvaľkáme valčekom a plníme plnkou.
8. Voda sa varí v priestrannej nádobe, kde sa namáčajú halušky. Len čo vyplávajú, znížte silu ohňa. Za stáleho miešania povaríme asi 4 minúty.

Hotové vzorky sa položia na plochý riad, aby vyschli. Potom vložíme do misy, ochutíme opraženou cibuľkou a podávame

Video recept na knedľu so zemiakmi a hubami