Ako variť pikantnú horčicu v ľubovoľnom slanom náleve

Chutná, korenistá a aromatická horčica na slanom náleve je úžasná, korenistá omáčka na rôzne mäsové jedlá, od obyčajného klobásového sendviča na raňajky až po dobré a sýte huspeninové mäso na sviatočný stôl. Tu nájdete iba horčicu zakúpenú v obchode v pohároch alebo plastových tubách, ktorá zriedka poteší ostrosťou alebo arómou.

Ak chcete získať skutočne vynikajúce korenie, je lepšie si ho pripraviť sami doma, najmä preto, že je to veľmi ľahké. Našťastie nie je vôbec ťažké kúpiť horčicový prášok v obchode. Je náročnejšie rozhodnúť sa o recepte, pretože ich je veľmi veľa. A tu veľa závisí od toho, aké vlastnosti omáčky sú pre hostesku najdôležitejšie. Aby bola skutočne pikantná, je najvhodnejší recept na výrobu horčice z prášku v slanom náleve. Existujú aj možnosti teplej alebo studenej vody, jablkového džúsu, ale všetko sú to jemnejšie možnosti..

Horčica v slanom náleve z nakladaných uhoriek alebo paradajok

Ako variť horčicový prášok v slanom náleve? Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je použiť nálev z paradajok alebo uhoriek, pretože obe už obsahujú všetky potrebné koreniny a tiež cukor, soľ a ocot. Soľanky z nakladaných výrobkov sú obzvlášť dobré na prípravu pikantných korenín; sú strmšie, kyslé. Vhodné, vrátane soľanky z obchodnej zeleniny.

Domáca horčica vyrobená z prášku v uhorkovej soľanke sa veľmi nelíši od produktu v paradajkovej soľanke. Ktorú z nich si vyberiete pre svoj recept, každý sa rozhodne sám. Sprievodcom môžu byť vaše vlastné závislosti. Paradajkový nálev má tendenciu mať jemnejšiu a sladšiu chuť. To sa samozrejme prejaví na chuti hotového korenia. A tiež jednoduchá dostupnosť konkrétnej možnosti po ruke.

Najdôležitejšie je, že korenie je viac ako ľahké na prípravu. Proces varenia horčice v slanom náleve z nakladaných paradajok alebo uhoriek bude od hostiteľky vyžadovať doslova pár minút, samozrejme, ak nerátate čas dozrievania. Presne toľko si vezme priamo trápenie sa s ingredienciami.

Najprv musíte pripraviť pokrmy, v ktorých bude omáčka miešaná a v ktorých bude potom uložená. Môže to však byť jedno a to isté jedlo - malá sklenená dóza. Je pravda, že miešanie zmesi v nej nemusí byť veľmi pohodlné, ale musí sa to robiť veľmi opatrne. Na to je teda vhodnejšia malá hlboká misa..

Je dôležité, aby bol horčicový prášok čerstvý, inak nebude možné dosiahnuť potrebnú štipľavosť. Dôležitá je aj kvalita soľanky: zakalené, kyslé tekutiny v tomto prípade nebudú fungovať.

V praxi bude potrebné objasniť presné pomery zložiek, pretože každá z nich má svoju optimálnu hustotu konečného produktu. Na začiatok môžete vziať prášok asi do dvoch tretín jedál, v ktorých bude hotová omáčka uložená..

Potom sa do prášku postupne naleje soľanka a dôkladne sa premieša, aby nezostali hrudky. O tom, ako chutná bude horčica v slanom náleve, rozhodne, ako dobre sú suroviny zmiešané..

Pomocou teploty soľanky sa dá regulovať chuť a štipľavosť budúcej omáčky. Horúca soľanka ju urobí jemnejšou, zatiaľ čo studená soľanka ju urobí štipľavejšou, dokonca silnejšou..

Podľa receptu by domáca horčica z prášku v slanom náleve mala byť asi konzistencie stredne tučnej kyslej smotany. Hustotu môžete upraviť pridaním väčšieho množstva soľanky alebo horčičného prášku. Nemali by ste robiť korenie príliš husté, bude to oveľa rýchlejšie schnúť, ale samotná horčica by sa samozrejme nemala rozširovať..

Teraz treba omáčku preložiť do zaváracieho pohára a tesne uzavrieť viečkom a nechať ju zovrieť. Mal by sa lúhovať na teplom a tmavom mieste. Môžete ho dať na batériu, ak sa to stane v zime, alebo len do skrinky, ak je to v lete. Ďalšou možnosťou je teplá, nie úplne ochladená rúra.

Horčica by sa mala lúhovať 8 - 9 hodín. Potom musíte otvoriť nádobu. Ak nad horčicou vytečie prebytočná tekutina, musí sa vypustiť. Potom znova premiešajte a vložte do chladničky..

Ihneď po uvarení môže mať mierne horkastú chuť. Táto príchuť môže pretrvávať až 24 hodín po príprave. Toto je normálne.

Ak po dni horčica zostane horká a nielen pikantná, môže to znamenať, že bol zachytený nekvalitný prášok.

Ak sa semená horčice zbierajú v daždi, môžu semená mierne hniť. Potom, ak ich usušíte a zomeliete, potom bude taký prášok vyzerať a voňať ako obyčajný, ale hotová omáčka bude mať trpkú chuť. Toto korenie už samozrejme nestojí za to jesť. A nie je to ani chutné. Správny horčicový prášok by mal byť žltý.

Ako vidíte, recept na varenie horčice v paradajkovej soľanke je skutočne jednoduchý, aj keď má svoje vlastné nuansy. S najväčšou pravdepodobnosťou to zvládnete prvýkrát. A za deň bude hosteska schopná potešiť svoju domácnosť chutným korením.

Horčičný recept s kapustovou soľankou

Recept na horčicu z kapusty je o niečo komplikovanejší, keď sa pridávajú nové prísady. Ale všeobecne to vyzerá zhruba rovnako. Jedna pohár horčicového prášku bude vyžadovať:

• lyžicu cukru;
• lyžica rastlinného oleja;
• lyžička soli;
• pol čajovej lyžičky octu;
• korenie podľa chuti.

Množstvo soľanky je tiež individuálne, ako v predchádzajúcom prípade.Ako vyrobiť horčicu v slanom náleve z kapusty? Dosť jednoduché.

Horčičný prášok sa naleje do pohára, do ktorého sa postupne naleje soľanka a dôkladne sa zmieša.Je dôležité zomlieť všetky výsledné suché hrudky..

Teraz do výslednej zmesi pridajte všetky zvyšné ingrediencie: cukor, soľ, korenie, ocot a olej. Ďalej musíte zmes veľmi dôkladne premiešať a rovnako ako v predchádzajúcom prípade zmes preložiť do nádoby, uzavrieť a nechať vylúhovať.

Malé triky

Napriek tomu, že recept na horčicu doma na slanom náleve je ľahko vykonateľný a nevyžaduje žiadne špeciálne prísady, jeho príprava má svoje malé triky. A musíte ich tiež poznať. Ak chcete dosiahnuť perfektný výsledok, presne tak, ako to chcete.

Teplota soľanky a horká chuť boli diskutované vyššie, ale to nie je všetko..

Ak bola pre horčicu v slanom náleve z nakladaných uhoriek zvolená nedostatočne strmá soľanka, má zmysel pridávať do nej cukor a ocot v rovnakom pomere ako v recepte na horčicu na kapustovú soľanku. To znamená, že pred varením je potrebné suroviny vyskúšať. Ak však boli uhorky nakladané vlastnými rukami, potom hosteska už vie všetko sama.

Cukor v ktoromkoľvek z receptov na korenie, ak je to žiaduce, je možné nahradiť medom. To dodá horčici bohatšiu chuť a zaujímavú arómu. Navyše, korenie v tomto prípade nedopadne tak ostro. Originálna horčica v slanom náleve je veľmi horúca. Aj keď ho len zacítite, vyrazí vám slzu z očí.A horčica na mede vám vďaka šokovej kombinácii protizápalových prísad pomôže rýchlejšie zvládnuť prechladnutie..

Chuť horčice môžete tiež zjemniť pridaním rastlinného oleja. Mimochodom, ak ho odstránite z receptúry v kapustovom náleve, potom bude výsledok akútnejší.

Olej je možné pridávať do horčice nielen počas varenia, ale aj po jej vylúhovaní a dozretí. Je len dôležité omáčku ešte raz premiešať..

Je lepšie variť domácu horčicu v malých dávkach. Aj keď to rodina zje veľa a často. Je lepšie pripraviť si novú porciu, čerstvú a voňavú, ako sledovať už uvarenú suchú.

Ak chcete nejako diverzifikovať chuť svojej obľúbenej omáčky, môžete do nej počas varenia pridať rôzne korenie:

• škorica;
• muškátový oriešok;
• zázvor;
• klinčeky;
• kardamón.

Možné sú aj ďalšie možnosti. Veľa závisí od fantázie hostesky a jej preferencií. A svet korenia je veľmi, veľmi rozmanitý..

Domáca horčica vyrobená z nálevu z uhorky v prášku nie je ani zďaleka jedinou možnosťou. Môžete dokonca použiť kyslú uhorku z najrôznejších druhov zeleniny, ktorá obsahovala nielen uhorky a paradajky, ale aj cuketu alebo tekvicu, papriku. Môže tiež dať hotovému výrobku zaujímavú novú príchuť..

Celé horčičné semiačka sú dobrým dochucovadlom pre horčicu v prášku. V takom prípade bude hotová omáčka ešte aromatickejšia, smradľavejšia. Takáto horčica sa môže nielen podávať k mäsu, ale tiež sa môže použiť ako základ pre zložité šalátové omáčky. Je to pre nich obzvlášť dôležitá aróma, a nie ostrosť horčice. Ak je korenie pripravené špeciálne pre takýto šalát, je lepšie ho zjemniť..

Ak nebolo možné správne vypočítať požadované množstvo omáčky a horčica začala vysychať, môžete do nej pridať trochu rastlinného oleja a dôkladne premiešať. Horčicu ale nebudete môcť neustále obnovovať, skôr či neskôr aj tak vyschne. Okrem toho sa v tomto prípade bude jeho závažnosť postupne znižovať..

Aj najbežnejšia horčica necháva dobrej gazdinke priestor na kreativitu a fantáziu. Po troche experimentovania si každý nájde tú pravú chuť pre seba. Alebo si zabezpečí rôzne obľúbené omáčky. Nie každý však rád experimentuje. Mnoho ľudí si najviac cení obvyklú chuť svojej obľúbenej omáčky..

Lahodná, horkastá omáčka, ktorú tak milujú Rusi, sa dá ľahko pripraviť doma. To znamená, že nemá zmysel kupovať horčicu v obchodoch, kde je drahá a jej chuť nie je ideálna..

Je oveľa jednoduchšie pripraviť si korenie doma. A presne taký, aký konkrétna rodina miluje. A ak je to potrebné, aj s rôznymi vkusmi a odlišnou štipľavosťou pre rôznych členov rodiny. Hlavné je správne uhádnuť s množstvom.