Varenie jesenného jedla - nakladaný baklažán plnený zeleninou

Existuje veľa fanúšikov tohto lahodného jedla. Nielen, že sú nakladané baklažány a plnené zeleninou zdravé a uspokojivé, sú tiež veľmi chutné s príjemnou kysnutosťou, ktorá sa objaví počas fermentácie a bez pridania octu..

Najlepšie na plnenie sú mrkva a paradajky, cesnak pre milovníkov korenistých jedál a rôzne chutné korene, ako je petržlen, petržlen alebo zeler. Akú zeleninu uprednostniť, vec vkusu, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladaný baklažán, pričom využite náš.

Toto jedlo je ideálne na akýkoľvek stôl a hodí sa k zemiakom aj k mäsu. Je tiež možné pripraviť také baklažány v nádobách na dlhodobé skladovanie. Prípravou tohto jedla je však akrobacia varenia. Faktom je, že plechovky s baklažánom môžu jednoducho „vybuchnúť“ v dôsledku fermentačného procesu. Je pravda, že existujú aj ďalšie možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich viac. Najskôr si uvaríme nakladaný baklažán.

Toto jedlo nevarte vo veľkých dávkach. Preplnené baklažány strácajú chuť a nepríjemne kysnú.

Prečítajte si článok v téme: baklažánový recept na zimu ako huby!

Požadované prísady

Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty (množstvo sa počíta na 1 kg baklažánu):

• skutočné baklažány (mimochodom, tiež sa nazývajú „modré“);
• 2 - 3 ks mrkva;
• asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
• ak sa rozhodne pridať paradajky, potom stačí pár stredne veľkých kúskov;
• 1 hlava cesnaku (pre amatéra), na zimu sa všeobecne odporúča varenie nakladaných baklažánov s cesnakom, pretože táto zelenina pomáha v snehovej sezóne posilňovať imunitný systém;
• podnikanie na korenie, potrebujete 1 lyžičku. mleté ​​čierne korenie alebo 1 struk feferónky, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenovej vňate;
• potrebujete soľ, na varenie baklažánov potrebujete 2 lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 lyžice. l. na 1 liter;
• niekoľko stebiel petržlenu je užitočných na viazanie už plnených baklažánov, rovnako ako kôprové súkvetia a bobkové listy na morenie.

Postup varenia krok za krokom

Suroviny sú pripravené, budeme sa priamo zaoberať prípravou nakladaných baklažánov plnených zeleninou:

1. Modré uvarte v slanej vode (pomery sú uvedené vyššie). Pred odoslaním ovocia do vriacej vody urobíme vidličkou v ich sudoch niekoľko prepichnutí, aby sa pokožka pri varení nepraskla. Čas varenia závisí od veľkosti ovocia, v priemere trvá asi 10 minút. Hlavné je nestráviť! Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím kože vidličkou, ak ľahko prerazí, je čas vybrať baklažány.
2. Uvarené baklažány dáme na niekoľko hodín pod improvizovaný lis. Takže prebytočná tekutina a horkosť ovocia pôjdu preč.
3. Vylisované a mierne sploštené baklažány rozkrojte na polovicu, nie však úplne, asi do troch štvrtín. Všetko, náš polotovar pre následnú náplň je pripravený.
4. Varenie náplne. Za týmto účelom rozdrvte mrkvu a korene na strúhadle., paradajky zbavený šupky a semien a zvyšok nadrobno nasekaj. Potom dusíme zeleninu, niekto to robí na rôznych panviciach, ale zločin sa nestane, ak bude všetka zelenina dusená spolu. Nakoniec pridáme korenie (zmes papriky a nasekaných bylín).
5. Modré na miestach rezov potrieme cesnakom predtým rozdrveným lisom a plníme plnkou. Posledný neľutujeme, je úžasne chutný! Baklažány pripravené na kysnutie zaviažte stopkami petržlenovej vňate. Ak nie je možné zvládnuť stonky na obliekanie, vezmeme jednoduché nite a zviažeme nimi baklažány, nebudú veľké problémy.
6. Pripravíme si soľanku. Za týmto účelom varte vodu a pridajte soľ (pomery sú uvedené vyššie).
7. Konečná fáza. Zoberme si kastról, kde naše nakladané baklažány s mrkvou, cesnakom a ďalšími prísadami dosiahnu stav, na dno dáme kôprové súkvetia a vavrínové listy, potom pevne vložíme plnené baklažány a zalejeme chladenou soľankou.

V slanom náleve baklažán by mal stáť deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Hotový! Môžete to pohltiť. Dobrú chuť!

Kyslé baklažány, ktoré zostali z jedla, by sa mali odobrať zo soľanky a uložiť do chladničky, do ktorej treba pridať trochu rastlinného oleja.

Videorecept na prípravu nakladaného baklažánu s mrkvou a paprikou

Možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu

Vyrástlo veľa zeleniny, vrátane baklažánov, nestihli sme všetko zjesť na jeseň, šetríme si ich na dlhú zimu, aby sme si mohli pochutnať na našom obľúbenom jedle, napríklad na slávnostnom novoročnom stole.

Začnime tým najjednoduchším spôsobom, hlbokým zmrazením polotovaru. Baklažány by sa mali zmraziť po treťom kroku procesu varenia, ktorý je popísaný vyššie. V zime je po vybratí zeleniny z mrazničky veľmi ľahké vykonať všetky kroky varenia, pretože s mrkvou a cesnakom nie sú problémy..

Polotovar sa odporúča rozmraziť v chladničke, nie pri izbovej teplote. Takže baklažány nestratia svoj tvar a „nekysnú“.

A teraz si na zimu uvaríme nakladaný baklažán plnený zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.

Suroviny sú teda rovnaké, ale v takom prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom varte 3 litre vody s prídavkom iba 2 polievkových lyžičiek. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Navyše plnku nebudeme dusiť, používame ju surovú..

Naplnené baklažány dáme pevne do hrnca, naplníme vychladenou marinádou a na 2 týždne ich pri izbovej teplote necháme utlačiť. Po stanovenom čase sa pokúsime, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú k dispozícii, v chladničke..

Pre milovníkov tradičného spôsobu skladovania zimných prípravkov môžeme na zimu odporučiť zaváranie nakladaných baklažánov do zaváracích pohárov. Aby ste to dosiahli, budete musieť nádoby sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložiť plnené baklažány, vyliať marinádu a zrolovať viečka..

Prečítajte si tiež článok: baklažán korejský!

Nakladaný baklažán s cesnakom a petržlenovou vňaťou - video