Populárne tipy: ako pripraviť hrášok na zimu

Hrach je jednou z najžiadanejších a najrozšírenejších strukovín nielen u nás, ale na celom svete. Uľahčuje to nenáročnosť, skorá zrelosť a úroda plodiny, ako aj vysoká nutričná hodnota zozbieraných bôbov. Už v dobe bronzovej ľudia vedeli, ako zbierať a sušiť plody divých strukovín.

Dnes je hrášok uznávaný ako sklad bielkovín, vlákniny, cukrov a vitamínov. Zrelý hrášok obsahuje až 35,7% bielkovín, zatiaľ čo plody sú jeden a polkrát kalorickejšie ako zemiaky. Nie nadarmo sa zelený hrášok nazýva sladký, pretože v čase technickej zrelosti sa v ňom hromadí asi 4,8-7% cukru, pomerne veľa kyseliny askorbovej, vitamínu PP, karoténu a vitamínov B. Okrem toho šťavnatý hrášok obsahujú sodík a draslík, fosfor, železo a vápnik, esenciálne aminokyseliny, bielkoviny a vlákninu.

Hrášok pestovaný v poľnohospodárskych podnikoch sa za súčasných podmienok nielen suší, ale aj mrazí, konzervuje, získava sa z neho múka a iné druhy výrobkov..

Ako však hrach sušiť, nakladať a mraziť doma? V závislosti od štruktúry fazule existujú odrody škrupiny a cukru. Škrupiny hrachovej šupky škrupiny sú pri dozrievaní tvrdé, pretože sa vo vnútri vytvára vrstva podobná voskovanému papieru alebo pergamenu. Cukrový hrášok sa dá jesť spolu so šťavnatými lopatkami, ktoré nie sú o nič menej užitočné ako plody rastliny.

Zrelý hrášok, pretože stráca vlhkosť a vysychá, získava pokrčený povrch, ale existujú aj odrody, ktoré si pri sušení zachovávajú svoju jemnosť a zaoblený tvar..

V dnešnej dobe je čerstvý zelený aj sušený hrášok neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých ruských rodín. Ako pripraviť hrášok pestovaný na záhradné postele vlastná stránka?

Ako sušiť hrášok doma?

Na získanie vysoko kvalitného hrášku, ktorý sa používa na výrobu polievok, zemiakovej kaše a iných jedál, sa zbierajú plody voskovej zrelosti, ktoré ešte nie sú hrubé. Aby hrach nestratil užitočné vlastnosti, malo by sa so sušením začať najneskôr 5-6 hodín po zbere. Predtým, ako sa hrášok doma vysuší, sa však vylúpi, vytriedi a odstráni sa hrášok, ktorý sa netvorí alebo nepoškodzuje škodcami..

Potom hrášok:

• blanšírujte 1–2 minúty, aby ste zafixovali nádhernú zelenú farbu a zachovali krémovú konzistenciu hrášku;
• rýchlo ochladiť pod tečúcou vodou alebo hrudkovým ľadom;
• znova blanšírujte a znova vychladnite;
• osušte a posypte na plech v tenkej vrstve.

Doma musíte hrach sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke v dvoch alebo troch krokoch, každý po 2 - 4 hodinách, a snažiť sa čo najmenej ohriať jemné suroviny. Ideálna teplota je 40 - 50 ° C. Medzi jednotlivými pobytmi v rúre sa hrášok udržuje pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Pri sušení je možné teplotu sušenia zvýšiť na 60 - 65 ° C, aby hrach nepraskol a nemal jednotnú farbu..

Čím menej vlhkosti zostane vo vnútri hustého hrášku, tým dlhšia bude jeho trvanlivosť..

Pri dodržaní technológie si hrach zozbieraný na zimu zachová svoju intenzívnu zelenú farbu a pokrmy z neho sa ukážu ako chutné a zdravé.

Ak sa na sušenie nezhromaždí zelený, ale už takmer zrelý žltkastý hrášok, výsledný produkt sa ukáže byť hrubším, škrobovým, ale celkom vhodný na varenie výživných polievok, výrobu cereálií a iných príloh..

Z domáceho sušeného hrášku je vynikajúca múka, z ktorej sa dá upiecť chlieb, rýchlo sa pripravuje zálievka do polievok a omáčok..

Ako sušený hrášok skladovať doma? Pretože práve sušené bôby najčastejšie lákajú škodcov, hrášok pripravený na dlhodobé skladovanie sa nalieva do sklenených nádob s pevne zomletými viečkami. Je lepšie dať nádoby s hráškom na chladné a suché miesto, kde obilniny nebudú mať kontakt so slnečnými lúčmi. Hrášok sa občas pretrepe a skontroluje, či neobsahuje hmyz alebo plesne.

Ako správne zmraziť hrášok?

Na zmrazenie je vhodný šťavnatý, dobre tvarovaný zelený hrášok..

• Ak sú cukrové zrná určené na spracovanie, môže sa zmraziť jednotlivý hrášok aj celé struky.
• Ak hrášok rastie na mieste, pred zmrazením hrášku doma musí byť zbavený lopatiek..

Na prípravu hrášku na zimu, aby zostal rovnako šťavnatý a užitočný ako na záhrade, sa fazuľa vylúhuje, vytriedi, na 1-2 minúty blanšíruje a ochladí a zaleje ľadovou vodou. Zabráni sa tým strate zelenej farby hrášku a zachová si svoju textúru a chuť. Keď sa hrášok ochladí, položí sa na papierové obrúsky a dôkladne sa vysuší..

Po vysypaní na plechy alebo na plechy na pečenie sú jemné fazule zmrazené, čo zabráni tomu, aby sa jednotlivý hrášok zlepil a vytvoril beztvarú hrudku. A už doma zmrazený sa hrášok naleje do vriec alebo nádob na následné uskladnenie v mrazničke.

Ak hrášok ihneď zabalíte do vrecúšok a nádob, potom z času na čas, až do ukončenia procesu mrazenia, nádoby vyberiete a pretrepete, čím rozlomíte výsledné hrudky..

Cukrový šťavnatý hrášok je mrazený doma a v strukoch. Za týmto účelom sa fazuľa triedi, umyje, odstráni sa stopka a hrubé vlákna spájajúce listy. Ak je to žiaduce, struky môžu byť nakrájané na 2-3 kusy. Potom sa pripravené suroviny blanšírujú v cedníku 2-3 minúty a ochladia sa kockami ľadu alebo prúdom vody. Je dôležité hrášok dobre ochladiť a vysušiť, aby na ňom nezostali stopy vlhkosti. A už pripravené zelené struky sú rozložené vo vreciach alebo nádobách, tesne uzavreté a vložené do mrazničky, kde sa hrášok zozbieraný na zimu môže skladovať 6-8 mesiacov bez straty chuti a užitočných vlastností.

Prírodný konzervovaný hrášok

Každý obľúbený zelený hrášok, ktorý je nepostrádateľný pre sviatočné šaláty a každodenné prílohy, si môžete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni zo surovín zozbieraných z vášho osobného pozemku. Olúpaný a triedený hrášok sa varí pol hodiny, potom sa nechá odniesť do pohárov, potom sa vypustí voda, zelenina sa vysuší a na sklenené nádoby sa zaleje vriacou soľankou..

Na nalievanie na liter vody je potrebných 10 gramov soli a rovnaké množstvo cukru. Podľa želania môžete do tekutiny pridať svoje obľúbené korenie, napríklad listy ríbezle alebo petržlenovú vňať. Naplnené nádoby sa sterilizujú. Spolu s hráškom môžete takýmto spôsobom konzervovať kukuričné ​​zrná, plátky mrkvy a špargľu..

Hrášok je lepšie skladovať doma v suteréne alebo v chladničke..

Nakladaný hrášok na zimu

Zbiera sa z postelí hrach nálev na zimu, olúpeme a povaríme ho 30 minút.

Takto pripravený hrášok sa rozloží do malých nádob a zaleje sa vriacou marinádou, ktorá si vyžaduje 1 liter vody, 30–40 gramov kuchynskej soli, 15–20 gramov cukru a 100 ml 9-percentného octu. Po naplnení sa nádoby sterilizujú a odošlú na chladné miesto na uskladnenie..

Ako nakladať hrášok doma?

Pred domácim hráškom alebo celými strukmi sa zozbieraný zelený hrášok umyje v tečúcej vode, ak je to potrebné, hrubé časti sa odlúpnu alebo odrežú od toboliek. Pred solením sa hrášok varí 5-10 minút, v závislosti od stupňa zrelosti a zvoleného spôsobu konzervácie, potom sa ochladí a rozdelí do čistých nádob. Pripravená zelenina sa naleje s horúcou soľankou v množstve 300 gramov soli na 1 kg hrášku.

Plátky cesnaku, trochu korenia a ďalšie korenie dodajú originálnemu predjedlu k mäsovým pokrmom korenie a žiarivú chuť..

Teraz môžu byť nádoby uzavreté a po ochladení zaslané do chladničky na uskladnenie.

Konzervovaný hrášok na zimu - video