Ako údiť masť v horúcej údenej udiarni: pravidlá výberu výrobkov a najlepšie recepty

Takéto predjedlo sa vždy ukáže ako veľmi jemné a aromatické. Ale predtým, ako údite bravčovú masť v horúcej údenej udiarni, musíte si ju správne vybrať a nakladať. Je vhodné kupovať s vrstvami mäsa. Vďaka tomu bude občerstvenie ešte chutnejšie. Takto údenú slaninu môžeme podávať ako na rodinnú večeru, tak aj na sviatočný stôl. Je veľmi chutné jesť s vyprážanými alebo varenými zemiakmi, domácimi kyslými uhorkami alebo mäkkým chlebom. Produkt nie je pri príprave vôbec zložitý. Je dôležité zvoliť ten správny kúsok a krok za krokom sledovať technológiu fajčenia. Odmenou vám bude chutné občerstvenie, ktoré budete chcieť uvariť viackrát.

Akú bravčovú masť zvoliť na fajčenie

Najlepšie je použiť štrbinovú hruď. S vrstvou mäsa bude občerstvenie ešte chutnejšie. Optimálna hrúbka kúska je od 3 do 5 cm. Nestojí to za to, aby ste ho brali príliš veľký, pretože tuk bude suchý. Aby sa mohla rovnomerne variť, musí byť nakrájaná na plátky široké 5 - 7 cm, ale pred údením bravčovej masti v údených údiarňach údených horúcim dymom musí byť marinovaná. Môže sa to robiť na sucho aj na mokro..

Suchá solená masť na údenie

Tuk musí byť opláchnutý a vysušený papierovými uterákmi. Potom nakrájajte na štvorcové alebo obdĺžnikové kúsky približne rovnakej veľkosti. Na každý kilogram čerstvého produktu je 6 lyžíc soli + 4 - 5 bobkových listov a pár hlávok cesnaku.

Ďalej môžete použiť zmes papriky, papriky alebo sušenej koriander. Korenie poriadne premiešame a každý kúsok nimi potrieme z rôznych strán. Potom produkt premiestnite do hlbokého hrnca s vekom a odošlite ho do chladničky na 7-8 dní. Po slanine ju očistite od prebytočnej soli a korenia, opláchnite a osušte. Vo výsledku bude údená slanina v údenárni údenej za horúca dosť hustá, stredne pikantná.

Morenie

Táto metóda umožní, aby sa pochutiny rovnomerne rozložili a tuk dobre namočil. Pripravené kúsky preložíme do nádoby s vysokými stranami. Pripravte soľanku paralelne. Do hrnca nalejte len toľko vody, aby úplne pokryla slaninu. Keď sa tekutina zahreje, osolíme ju a stále miešame, kým sa kryštály nerozpustia. Množstvo vody individuálne.

Aby ste sa nemýlili so soľou, môžete vykonať jednoduchý test: ponorte natvrdo uvarené vajce do slaného nálevu. Ak vypláva na povrch, je jej dostatok soli.

Na zvýraznenie chuti môžete pridať klinčeky, nový hrášok, lavrushku, nasekanú cesnak. Marinádu nepresolte. V takom prípade bude mäso tvrdé a samotná masť nebude absorbovať nádhernú chuť a arómu korenia..

Masť musíte marinovať iba v smaltovanej miske pod tlakom. 5-7 dní je dosť.

Na výrazné skrátenie času solenia je potrebné slaninu povariť v marináde (asi 2,5 hodiny). Kvapalina by nemala príliš vrieť. Potom je potrebné kúsky ochladiť a vysušiť..

Ktoré drevo je najlepšie

Pred údením masť horúce údené udiarne, musíte sa postarať o čipy. Skúsení majitelia odporúčajú zvoliť si drevo ovocných stromov (slivka, hruška, čerešňa). Vynikajúce výsledky možno získať zo zmesi buka a jelše.

Aby ste zabránili horkej údenine, nepoužívajte príliš veľa drevnej štiepky. Najlepšia možnosť je 200 g.

Dôrazne sa neodporúča používať mäkké drevo. Jedinou výnimkou je borievka. Jeho drevo a sušené bobule je možné miešať s inými drevotrieskami pre bohatšiu arómu. Výber dreva úplne závisí od osobných preferencií majiteľov: niekto má rád zvieravosť, ale niekto sa nebojí miernej horkosti..

Ako údiť masť v horúcej údenej udiarni

Krok za krokom varenie

1. Na dno udiarne dajte piliny alebo drevnú štiepku.
2. Nad nimi pripevnite paletu, kde sa bude zhromažďovať rozpustený tuk. V opačnom prípade spadne na horúce dno a hotový výrobok zhorí.
3. Na rošt rozložíme kúsky slaniny a prístroj zakryjeme vekom. Samotnú udiareň postavte na gril alebo oheň. Vhodný je aj plynový sporák..

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, koľko toho údeného horúceho údeného bravčového tuku v udiarni? Táto metóda varenia je dosť rýchla. Pri teplotách od + 80 do + 90 stupňov bude slanina úplne uvarená do 30 - 60 minút. Po uplynutí termínu musí byť udiareň pár hodín zatvorená. Vďaka tomu bude výrobok chutnejší a chutnejší. Potom tuk odstráňte, zabaľte do prírodnej priedušnej látky a úplne vychladnite.

Recept na horúcu údenú masť v udiarni je veľmi jednoduchý. Takýto výrobok bude skvelým občerstvením pre akýkoľvek stôl. Ak experimentujete s korením, môžete si ho pripraviť trochu pikantne a s príjemnými tónmi rôznych bylín. Buničina bude mäkká a žily mäsa ju mramorujú. Takáto pochúťka osloví nielen všetkých členov rodiny, ale aj hostí, takže ju budete musieť často variť.

Videorecept na údenie bravčovej masti