Ako zaobchádzať a skladovať jatočné telá hydiny, ako správne kura po zabití vykuchať?

Zachovanie výživovej hodnoty kuracieho mäsa vo veľkej miere závisí od toho, ako dobre je jatočné telo spracované.

Porušenie technologického postupu, uponáhľanosť a nedbanlivosť vedú k zníženiu trvanlivosti, zhoršeniu chuti mäsa. Zvyšková krv je priaznivým prostredím na množenie patogénov.

Skladovanie jatočných tiel kuracieho mäsa má tiež svoje vlastné vlastnosti. Existujú rôzne spôsoby krátkodobého aj dlhodobého skladovania ošetrenej hydiny..

Uprednostňuje sa jedna alebo druhá metóda založená na vlastnostiach a potrebách danej ekonomiky.

Spracovanie jatočných tiel kurčiat po zabití

Existuje niekoľko fáz spracovania hydiny po roku zabitie.

Dodržiavanie teplotného režimu, doba spracovania, poradie vykonávania operácií - záruka získania jatočného tela úplne pripraveného na uskladnenie.

Vykrvácanie

Po zabití je vták okamžite zavesený dolu hlavou. Táto operácia vám umožní úplne odvzdušniť jatočné telo kurčaťa..

Čas pridelený na túto operáciu je od 1 do 2 minút. Doba, po ktorú sú kurčatá pozastavené, závisí od:

• druhy vtákov;
• druhy vtákov;
• spôsob zabitia.

Perové oddelenie

Existujú dva spôsoby, ako oddeliť hrot: suchý a mokrý. Druhá metóda sa používa častejšie. Horúca voda uľahčuje oddelenie peria.

Teplota vody na spracovanie mladej hydiny - od + 51 ° C do + 53 ° C. Ponorte do vody na 1 - 2 minúty. Je dovolené ponoriť dospelého vtáka do horúcej vody s teplotou + 55 ° C až + 60 ° C na 30 s.

Najskôr odstráňte najväčšie a najtvrdšie perie zo chvosta a krídel. Ďalej vytrhnite brucho, nohy, oblasť ramien a krk. Malé perie sa po tepelnom spracovaní odstráni oveľa jednoduchšie ako suchou metódou.

Spracovanie páperia a peria

Perie je triedené, triedené podľa veľkosti: v jednej nádobe - veľké, v druhej - páperie a malé perie.

Perie a páperie sú cenné suroviny. Používa sa na plnenie matracov, vankúšov (jemné perie), na šitie golierov, čiapok (páperové perie).

Perie sa čistí týmto spôsobom:

• umyť v teplej vode s roztokom čistiacich prostriedkov;
• dobre opláchnite, aby ste odstránili zvyšky mydla alebo prášku;
• vyžmýkať;
• suší sa 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70 ° C ... + 80 ° C. Konečné percento vlhkosti: 12%.

Pierko môžete doma dobre vysušiť pomocou veľkých vrecúšok z gázy. Naplňte vrecia perím, zaveste ich zo stropu na suché, dobre vetrané miesta.

Počas sušenia vrecko niekoľkokrát pretrepte, aby nedošlo k spekaniu obsahu. Ak chcete pero uložiť, musíte si zvoliť miestnosť s dobrým vetraním a nízkou vlhkosťou..

Vykuchanie vtákov

Pred vypitvaním vyčistite ústa od zvyškov krvi. Vtáčie hrdlo je stlačené a pohybom prstov stlačte zrazeninu. Po odpojení krvnej zátky je miesto rezu dôkladne očistené od kvapiek krvi.

Zobák sa utrie dosucha. Vytvorte papierový tampón a vložte ho do ústnej dutiny. Zobák a nohy sú dobre umyté, utreté a vykuchané.

Vnútorné orgány sú odstránené. Väčšina z nich sa použije neskôr. Vedľajšie produkty - srdce, pečeň, žalúdok bez škrupiny sú chutné a zdravé. Sú zjedené. Pľúca, pažerák, slezina, priedušnica, vaječníky a semenníky sa varia, drvia a používajú sa na kŕmenie hydiny.

Po odstránení vnútorných častí je hlava odrezaná pozdĺž druhého krčného stavca, nohy sú odrezané k pätnému kĺbu a krídla odrezané k lakťovému kĺbu. Spracovanie je dokončené.

Vták sa dôkladne umyje v studenej vode, nechá sa 2 až 8 hodín stáť pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa kurací trup úplne ochladí a mäso dozrieva. Získava príjemnú vôňu, stáva sa šťavnatou a jemnou.

Rigor mortis u vtákov sa nastavuje pomerne rýchlo. Postačí vydržať vykuchané mláďa vtáka od 2 do 4 hodín, staré kurčatá - až 8 hodín. Ďalej je možné kurča jesť alebo skladovať.

Skladovanie kuracieho mäsa

Spôsoby skladovania kurčiat sú rôzne. Rozlišujte medzi krátkodobým a dlhodobým skladovaním.

Krátkodobý

3-5 dní. Kuracie jatočné telá sa vložia do chladničky. Teplota: od 0 ° C do -4 ° C. Ak nemáte chladničku, spomeňte si na staromódny spôsob konzervovania kuracieho mäsa. Čistú utierku nasýtime octom a mäso zabalíme. Tkanina musí zostať vlhká.

Dlhý termín

2-3 mesiace a viac. Pre dlhodobé skladovanie musí byť vták pripravený špeciálnym spôsobom. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hydinu na dlhodobé skladovanie..

Každý profesionálny chovateľ hydiny by mal vedieť o kŕmenie kurčiat po 2 mesiacoch starý.

O výživovej hodnote kuracieho krmiva si môžete prečítať tu: https://slo.manteton.com/hospodarske-zvierata/6913-ake-druhy-kuracieho-krmiva-existuju-a-ktore-sa-skutone-oplati-poui.html.

Metódy prípravy

Mrznúci

V priebehu 12-18 hodín sa jatočné telá postupne ochladia na teplotu -2C ... -4C. Potom sa uskutoční zmrazenie pri teplote od -12 ° C do -18 ° C.

Ľadový pancier

V zime dedinčania chovajú vypitvané kurčatá v ľadovej kôre. Nič zložité:

• kurčatá sa vyberú do chladu, ponorené do vody;
• zmraziť vo vzduchu;
• opäť ponoriť;
• opäť zmraziť;
• postup sa opakuje až 4 krát, kým nie je kurča úplne pokryté kôrkou;
• zabalte korpus do pergamenu. Skladujte pri teplotách od -5 do -8 ° C.

Vrstva ľadu chráni jatočné telo pred mikrobiálnym prienikom. Vtáčik je možné skladovať v ľadovej škrupine až 2 - 3 mesiace. Korpusy zalejte slamou alebo pilinami.

Uistite sa, že škatuľu s ľadovými kurčatami vytiahnete do chladu. Hydinu pred varením rozmrazujte postupne. Takto sa zachová kvalita mäsa.

Solenie

Vykuchané jatočné telo je možné soliť v silnom soľnom roztoku. Na 1 kg. vtáky potrebujú 150 ml. Riešenie.

Krok za krokom:

1. 300 g kuchynskej soli sa dobre rozpustí v litri vody;
2. pomocou injekčnej striekačky naliať vtáčie ústa soľný roztok;
3. dobre obviazať krk;
4. zaveste jatočné telo za nohy;
5. po dobu 20 hodín nechať pri teplotách + 22 ° C ... + 23 ° C;
6. na konci obdobia sa soľanka vypustí;
7. uchovávané v chlade.

Tip: Sila roztoku sa dá ľahko skontrolovať. Ak sa varené kuracie vajce neponorí, potom ste si dali dostatok soli.

Solenie nasucho

Pri tomto spôsobe solenia je možné mäso skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. Pripravené kurča sa potrie soľou a dá sa do suda. Každý korpus je dobre posypaný soľou.

Skladujeme v pivnici. Po 2 - 3 týždňoch vtáka vyberte, pridajte do soli korenie: čierne korenie, klinčeky. Ak je to žiaduce, položte bobkový list. Proces kladenia kurčiat sa opakuje. Sud je vložený späť do pivnice.

Fajčenie

Populárny spôsob dlhodobého skladovania jatočných tiel kuracieho mäsa. Postup:

• kurčatá sú solené suché, po rezaní pozdĺž línie hrudníka;
• soľ (1kg) sa zmieša s cukrom (20g) a mletým čiernym korením (5-10g). Toto množstvo soli sa počíta pre 10 stredných sliepok. Po 2 dňoch sa na každé jatočné telo umiestni záťaž. Hmotnosť: 2 - 3 kg na každých 10 kg kurčaťa;
• malé vtáky sú solené až 4 dni, veľké - až 6 dní. Soľ sa z jatočného tela odmyje studenou vodou a suší sa pri izbovej teplote;
• ak chcete mäso skonzumovať v krátkom čase, použite horúci dym s teplotou do + 80C. Túto teplotu udržujte prvú hodinu. Počas nasledujúcich 2 - 3 hodín znížte teplotu a upravte teplotu na + 35 ° C + 40 ° C;
• na dlhodobé skladovanie jatočných tiel kurčiat je vhodnejšie údenie studeným dymom s teplotou + 20C. Proces je dlhý - až 3 dni;
• hotové jatočné telá musia byť dobre utreté od uhlíkových usadenín a sadzí. Údeniny skladujte pri teplote nie vyššej ako + 5 ° C. Miestnosť musí byť suchá.

KonzervovanieJednoduché, rýchle, chutné. Proces varenia:

1. odrezať všetok tuk, zahrievať na miernom ohni 45 minút - 1 hodinu;
2. kuracie mäso sa varí až do varenia, vloží sa do spracovaných, sparených a čistých nádob;
3. pripravené mäso sa zaleje kuracím tukom. Pokrýva mäso vzduchotesnou fóliou. Ak nie je dostatok tuku, pridá sa husacie alebo kačacie ghí;
4. biely papier je navlhčený alkoholom alebo vodkou, plechovky sú zakryté a pevne zviazané špagátom. Domáce konzervované kuracie mäso uložte do pivnice.

Ak chováte kurčatá na výživné a chutné mäso, od začiatku sa nalaďte na to, že budete musieť zabiť, spracovať a spracovať hydinu. Správny mentálny prístup je veľmi dôležitý.

Po zabití vtáka vypitvajte, vyrezajte a rozmýšľajte, ako ho uskladniť. Bolo by rozumné pripraviť časť mäsa na použitie v blízkej budúcnosti a zvyšok pripraviť na dlhodobé skladovanie. Potom vám bude dlho poskytnuté hodnotné diétne mäso..