Zabíjanie hydiny v priemyselnom meradle, alebo ako sa zabíjajú kurčatá na hydinovej farme?

Zabíjanie hydiny je jedným z najdôležitejších aspektov prípravy mäsa. Jeho chuť a výživové vlastnosti, ako aj trvanlivosť vo veľkej miere závisia od toho, ako sa vraždilo..

Akákoľvek chyba urobená počas usmrcovania hydiny môže mať negatívny vplyv na kvalitu mäsa a kupujúci ju odmietnu..

Pred priamym zabitím sú sliepky starostlivo pripravené. To výrazne uľahčuje následné vytrhávanie páperia a spracovanie mäsa..

Dobrá príprava kurčiat počas života navyše výrazne zvyšuje trvanlivosť mäsa..

Ako sa zabíjajú kurčatá na hydinovej farme?

Pracovníci hydiny ich prestanú kŕmiť, aby z kuracieho potravinového traktu odstránili všetko jedlo a výkaly. Obdobie pôstu pred zabitím môže začať 18-24 hodín pred okamžitým zabitím..

Tiež je veľmi dôležité prestať dávať kurčatám vodu. Asi 10 hodín pred zabitím vtákov prestanú piť. To umožňuje postupné odparovanie prebytočnej vody, ktorá zostala v zažívacích orgánoch.

Hladné kurčatá, potrápené smädom, môžu klopať na svoj trus, aby nejako prežili nedostatok potravy a vody. Preto musia byť pred zabitím držané v klietkach so sieťovanou podlahou. Keď sa kurčatá vyprázdnia, trus začne padať na špeciálnu podstielku a nebudú ju môcť klopať..

Chytanie

Málokto vie, že správne chytanie kurčiat, ako aj ich výsadba do prepravných kontajnerov, výrazne zlepšuje kvalitu budúcich jatočných tiel..

Spravidla sa vtáky chytajú v pokojnom prostredí. Robí sa to tak, aby sa zabránilo zlomeniu krídel, nôh a otlakom, ktoré zhoršia vzhľad jatočného tela..

Podľa odborníkov, 90% modrín na jatočných telách brojlerov sa objaví počas obdobia chytania a prepravy vtákov. Pozorovalo sa tiež, že viac svalnatých brojlerov má väčšie množstvo modrín..

V prípade, že sú vtáky držané v systéme chovu podlahy, použije sa pri odchyte červené svetlo. Upokojuje to vtáka, takže sa ani nesnaží utiecť, keď ho chcú chytiť. Pokiaľ ide o vtáky žijúce v klietkach, tie sa vykladajú ručne a potom sa presádzajú do kontajnerov na účely prepravy do dielne, kde dochádza k zabíjaniu..

Preprava na miesto zabitia

Počas prepravy stále živých vtákov sa používa vysokokvalitné vybavenie, ktoré poskytuje dobytku primerané životné podmienky.

Na prepravu sa používajú kontajnery, kde je dobre udržiavaný teplotný režim a vetranie. Takéto kontajnery majú dodatočnú ochranu pred slnkom, dažďom a inými nepriaznivými poveternostnými podmienkami pre vtáky..

Pred umiestnením vtáka do kontajnera je nevyhnutné vziať do úvahy jeho veľkosť, pretože hustota chovu rôznych plemien sa môže líšiť. V priemere by hustota chovu sliepok vaječných plemien nemala prekročiť 35 hláv / štvorcový. m, mäso - 20 hláv / m2, brojlerové kurčatá - 35 hláv / m2.

Hustota chovu hydiny závisí od poveternostných podmienok a teplotných podmienok. Ak teplota vzduchu prekročí +250 C, potom by sa mal tento indikátor znížiť o 15 alebo 20%, pretože v stiesnenej nádobe kurčatá nemusia mať dostatok čerstvého vzduchu.

Najčastejšie sa na prepravu hospodárskych zvierat používajú drevené debny.. Majú hustú podlahu, ktorá umožňuje vtákovi cítiť sa pohodlne.

Na tieto účely sa používajú aj stacionárne a odnímateľné nádoby. Umiestňujú sa do špeciálnych hydinových vozidiel - veľkých nákladných automobilov s prívesom. Vopred sú vybavené klietkami a kontajnermi, kde budú počas prepravy umiestnené vtáky..

Padovské kurčatá na fotografii nevyzerajú veľmi pekne. Možno so mnou nesúhlasíte, ale až potom, keď ich uvidíte naživo.

Všetky stupne chovu kurčiat so sliepkou sú k dispozícii na našej webovej stránke tu.

Niektoré hydinové farmy používajú na prepravu kurčiat ťahanie traktora. Táto metóda je však vhodná, iba ak je potrebné hospodárske zvieratá prepravovať na krátku vzdialenosť..

Často sa využívajú zahraničné hydinové farmy polyetylénové škatule na prepravu jatočných kurčiat. Vyrábajú sa tak, že pri vykládke nie je potrebné vtáka vyberať z klietky. Jednoducho vysuňte podlahu a vták bude prepravený na bitúnok..

Konštrukcia kontajnera na prepravu a nakládku hydiny

Každý kontajner používaný na prepravu kurčiat pozostáva z rámu s chráničom tyče.

Tento kontajner má dve sekcie, z ktorých každá pojme šesť klietok s pohyblivým dnom. Má tiež šikovné kolieska pre ľahký pohyb vtákov po dielni, ak je to potrebné..

Hydinu začnite nakladať vždy od hornej časti nádoby. Za týmto účelom sú predĺžené všetky dná, okrem tých najnižších. Keď sa nádoba plní, dná sú vtláčané jeden po druhom. Hydinu je možné navyše naložiť pohodlnými bočnými dverami.

Takýto kontajner dokáže prepraviť naraz od 120 do 180 vtákov. Zvyčajne je 24 takýchto kontajnerov inštalovaných na prívesnom vozidle. Zmestí sa do nich celkovo 3 000 až 4 200 hláv.

Preto je preprava hydiny v kontajneri oveľa efektívnejšia ako v krabici. Nielenže významne znižuje počet poranení vtákov, ale umožňuje vám prepraviť aj oveľa väčší počet hláv. Zároveň pracovníci trávia oveľa menej času a úsilia nakladaním..

Aby sa znížilo namáhanie vtáka počas prepravy, mal by sa polomer dodávky zmenšiť na 50 km. V takom prípade by kurčatá nemali byť v nádobách dlhšie ako 8 hodín, inak môžu byť nervózne, čo často vedie k rôznym zraneniam..

Musíte vedieť, že pohyb vtákov po celej krajine je možný iba vtedy, ak existuje veterinárna kontrola. Každý vodič podieľajúci sa na preprave musí mať veterinárne osvedčenie a nákladný list.

Príprava obchodu

Po príchode na bitúnok sú vtáky starostlivo triedené. Prijímače počítajú počet hláv, merajú živú hmotnosť, určujú typ, vek a stav tela kurčiat v súlade s existujúcimi normami. V takom prípade musí byť prítomný zástupca bitúnku a doručovateľ.

V každej klietke sú umiestnené kurčatá rovnakého plemena a veku. Potom sa odošle na váhy, kde sa stanoví živá hmotnosť vtáka. Potom sa dodanie a prijatie kurčiat vyhotoví na základe faktúry, ktorú podpíše odosielateľ a príjemca. Tiež udáva počet zabitých vtákov. .

Po podpísaní faktúry môžete pokračovať v priamom zabíjaní kurčiat. Za týmto účelom sa hydina podáva do spracovateľského dopravníka. Tam je chrbtom k pracovníčke pripevnená k nohám pomocou špeciálneho závesu s kliešťami.

Ihneď potom sa vtáky napájajú do elektrického omračovacieho prístroja. Pomocou elektrického prúdu vysokého napätia sa vták uvedie do nepohyblivého stavu. Prestane sa šklbať, čo výrazne znižuje riziko rôznych zranení.

Spravidla, na omračovanie sa používa napätie 550 alebo 950 V.. Prúd je vtákovi dodávaný cez vodu a celková doba omračovania nikdy nepresiahne 5 sekúnd.

Ak je napätie veľké, potom môže vták narušiť činnosť srdca, ktorá končí smrťou..

Vykrvácanie

Ihneď po omráčení sú vtáky dodané do dielne, kde sa vykonáva vykrvácanie. Táto operácia sa musí vykonať najneskôr do 30 sekúnd po omráčení. V niektorých prípadoch tento postup prebieha bez omráčenia..

Najefektívnejším spôsobom zabíjania kurčiat je zabíjanie ústami pomocou úzkeho ostrého noža alebo nožníc s ostrými koncami.

Pracovník vezme zavesené kurča ľavou rukou a otvorí ústa. Pravou rukou prudko vchádza do noža do otvoreného zobáka. Je dôležité dostať sa do ľavého rohu hltana, kde sa stretávajú jugulárne a mostné žily. Ihneď potom sa urobí injekcia do rozštepu mozgu a palatínu. Takéto akcie rýchlo paralyzujú vtáka a oslabujú svaly, ktoré držia perie na jeho tele..

Po zabití je nôž vytiahnutý a kuracie mäso visí dole hlavou 15 - 20 minút. To sa robí tak, aby sa zabezpečilo, že všetka krv vyteká z ich tela. Zároveň je dôležité nezabudnúť na roztiahnutie krídel, pretože sa v nich často zadržiava krv, ktorá vytvára hematómy..

Tiež prítomnosť krvi v jatočnom tele kurčaťa môže viesť k významnému zníženiu trvanlivosti. Patogény sa často dostávajú do krvi, preto je dôležité vykonať vykrvácanie kvalitným spôsobom..

Obvykle sa tento postup vykonáva v kachľovej chodbe. Ihneď po nahromadení krvi v ňom je odoslaný na spracovanie. Vyrába sa z neho kvalitná mäsovo-kostná múčka, ktorá je ako stvorená na kŕmenie hospodárskych zvierat..

Tepelné spracovanie

Ihneď po ukončení procesu krvácania sa jatočné telá kurčiat plnia do prístroja na varenie.

Táto fáza je nevyhnutná na úspešnejšie odstránenie peria z tela kurčiat. Keď sa jatočné telo oparí, svaly, ktoré držia pierko, sú uvoľnené, takže páranie peria je jednoduchšie..

Potom sa jatočné telá kurčiat odošlú do dielne, kde sa pomocou strojov vytrhávajú. Hneď je potrebné poznamenať, že jatočné telá je možné opariť iba v optimálnom teplotnom režime, pretože veľmi horúca para môže poškodiť pokožku kurčiat..

V podmienkach veľkých chovov hydiny možno použiť režimy mäkkého a tvrdého obarenia. Pri použití šetrného režimu je stratum corneum epidermis čiastočne poškodený a rastová vrstva a pokožka zostávajú nedotknuté. Takéto jatočné telá majú obchodovateľný vzhľad, ale je ťažšie ich spracovať, pretože perie je na koži silnejšie zadržané..

Pri tvrdom oparení sa všetky perá na tele kurčaťa odstraňujú pomocou strojov. Sklápanie nie je takmer nikdy potrebné, ale tento spôsob liečby úplne poškodzuje epidermis a čiastočne aj pokožku.

Potom sa odstráni a pokožka jatočného tela sa stane lepkavejšou a ružovejšou. Na pohľad mäso často nespĺňa súčasné normy, ale ak podstúpi ďalšie zmrazenie, bude vyzerať ako mäso, ktoré prešlo miernym varením..

Je dôležité vedieť, že mäkké spracované mäso sa môže skladovať oveľa dlhšie ako tvrdé spracované mäso. Faktom je, že na povrchu takýchto jatočných tiel sa nevytvára priaznivé prostredie pre život mikroorganizmov, takže sa môžu dlho skladovať v chladničke..

Vykuchanie

Ihneď po naparení sa jatočné telá kurčiat odošlú na pitvanie. Nie je odstránený z dopravníka.

Črevá sa odstránia špeciálnym nožom a kloaka je úplne vykrojená. Potom sa jatočné telo položí na rezací stôl tak, aby hlava bola od pracovníka, bruchom hore.

Na ňom je urobený pozdĺžny rez od kloaky po kýl. Hneď potom sa črevá odstránia, je však nevyhnutné oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka, aby črevá nepraskli. Po odstránení vnútorností sa korpus umyje vodou.

U kurčiat sú nohy dodatočne oddelené v tarzálnom kĺbe.. To sa deje pomocou špeciálneho stroja, ale separáciu je možné vykonať aj manuálne. Za týmto účelom sa jatočné telo odoberie ľavou rukou a rýchlym vodorovným pohybom pravej ruky sa prerezajú všetky šľachy a kĺb sa preruší.

Chladenie

Kuracie jatočné telá sa ochladia ihneď po vypitvaní..

To prispieva k lepšiemu vyzrievaniu mäsa a tiež narúša priebeh rôznych mikrobiologických procesov. Nastáva ochladenie pomocou studenej vody v chladiacich nádržiach.

V ňom je mäso prúdom vody unášané a vstupuje do rotujúcich bubnov. Samotný proces trvá v priemere 25 minút. Hneď potom sa jatočné telá zabalia do nádob na predaj.

Okrem jatočných tiel kuracieho mäsa je nevyhnutné ochladzovať aj vedľajšie produkty z jedla: srdce, pečeň, žalúdok a krk. Po ochladení sa zložia do plastových fóliových vrecúšok alebo špeciálnych polyetylénových obrúskov.

Video

V nasledujúcom videu môžete vidieť vysoko výkonnú linku na zabíjanie hydiny:

Záver

Zabíjanie kurčiat je zložitý proces, ktorý pozostáva z mnohých etáp. Všetky jeho fázy musia byť vykonané správne, pretože od toho závisí kvalita mäsa..

Akákoľvek chyba urobená počas prípravy na zabitie a počas priameho zabitia môže spôsobiť vážne finančné straty. Z tohto dôvodu sa musí k tomuto procesu pristupovať s maximálnou zodpovednosťou..