Všetko o tom, ako zabíjať kurčatá a správne manipulovať s jatočným telom

Na hydinových farmách a v domácich chovoch je dôležité vtáka nielen vykrmovať, ale aj správne zabiť..

Musíte vedieť všetky jemnosti, ako správne zabíjať kurčatá, pretože všeobecný vzhľad a chuť mäsa závisí aj od následného rozrábania a spracovania jatočného tela kurčaťa.

V článku sa zvážia hlavné metódy zabíjania doma a v priemyselných objemoch, ako aj metódy následného spracovania jatočného tela.

Užitočné tipy a rady pre poľnohospodárov

Kto by mal byť zabitý: vyberáme jednotlivcov

Pri výbere vtákov sa riadi ich vekom alebo hmotnosťou. Optimálne je zabiť 40 - 60 dní staré brojlery alebo jednotlivcov s hmotnosťou viac ako 2,5 kg. Ďalšia sada kg nie je z hľadiska ekonomiky rentabilná: kura zje veľa krmiva a zároveň pomaly priberá.

Jedince na ďalšie spracovanie sa delia na mladé a dospelé vtáky. Ich zabitie je odlišné, pretože kurčatá majú neosifikovaný kýl rebier. Pri chytaní je dôležité brať kurča nie za krídla, ale za nohy - takto dostanú menej hematómov, ktoré kazia prezentáciu.

REFERENCIA! Podľa štátnej normy je minimálna hmotnosť jatočnej hydiny 900 g. Kurčatá s hmotnosťou viac ako 800 g je možné odovzdávať iba za predpokladu, že ich počet v celkovej dávke nie je väčší ako 10%.

Kde konať a čo je na to potrebné?

Oblečenie kladiva, miesto konania a všetky nástroje musia byť čisté - to je hlavná požiadavka.. Tiež je potrebné mať vodu na následné čistenie stien, reznú plochu a sekeru (nože alebo nožnice). So súkromnou tvárou môžete vybaviť špeciálne miesto, ktoré musí spĺňať niekoľko požiadaviek:

• oblasť na zavesenie (najlepšie stena s háčikmi);
• nádoba na odber krvi;
• miesto pre ďalšie trhanie;
• tabuľka spracovania.

Optimálny čas je ráno. V hydinárni by zároveň malo svietiť svetlo celú noc - vták sa tak maladaptuje a nemôže zaspať (žalúdok sa vyprázdni za posledných 4 - 6 hodín). Ak potrebujete zabiť 1 kurča zo stáda, urobte roh zo sieťoviny a drevených tyčí. Alternatíva - dlhšie háky zo silného drôtu (1,5 m).

Ďalším spôsobom zachytenia je taška s vyrezaným otvorom pre hlavu (môžete si vziať bežnú starú plátenú tašku). Kura bude mať v sebe upnuté krídla, čo zníži odpor.

Aké sú hygienické a hygienické požiadavky na miesto zabitia??

Steny a podlahy musia byť dezinfikované 2% bieliacim prostriedkom, nástroje musia byť v tomto roztoku namočené až na pol hodinu (alebo varte 10 minút). Je potrebné vyprať oblečenie, v ktorom sa vraždilo.

Príprava hydiny

Prvou akciou po výbere je zastavenie kŕmenia. Po dobu 18 hodín musíte prestať dávať jedlo, ale nezabudnite na vodu - pomôže to rýchlo vyčistiť obsah čriev a žalúdka. Pre najlepší efekt ju môžete trochu posoliť..

DÔLEŽITÉ! Ak chcete stimulovať procesy trávenia, musíte kuraťu dať preháňadlo. Môžete použiť špeciálnu soľ, ražnú múku alebo otruby - vtáka kŕmiť 24 hodín pred zabitím. Jedince držte bez jedla v čistých klietkach.

Odporúča sa, aby dom mal roštové dno - kurča sa nebude klásť na jeho trus a pôdu.

Spôsoby

Výber spôsobu zabitia závisí od počtu hláv a skúseností majiteľa. Začiatočníkom sa odporúča zvoliť si najjednoduchšiu metódu, ktorá vyžaduje minimálnu investíciu času a úsilia..

Toto je použitie sekačky (sekery) na dekapitáciu.

Odrezanie hlavy

Na uskutočnenie potrebujete ostrú sekeru alebo nôž s veľkou čepeľou.

1. Kura potrebuje zviazať labky, umiestniť ho do vrecka, z ktorého bude vyčnievať hlava.
2. Potom by mal byť umiestnený na rovnom povrchu..
3. Vystavte krk (mal by byť viditeľný), pokúste sa odseknúť od 1-krát. Pohybujte sa ostro a sebavedome - týmto spôsobom ušetríte kurča pred ďalšími mukami..

Ak máte pochybnosti o schopnostiach, najskôr jednotlivca omráčte. Bezpečne ho zafixujte a zasiahnite ťažkým predmetom (prúd sa používa v priemyselnom meradle).

Cez zobák alebo techniku ​​štiepania

Toto je profesionálnejší spôsob. Pre veľkých jedincov je potrebné omráčenie. Medzi výhody metódy:

• zlepšenie hygienických a hygienických podmienok na mieste;
• uchovanie prezentácie.

Ako zabiť rozdeleného vtáka?

1. Je potrebné vziať hlavu vtáka do ľavej ruky, zatiaľ čo jeho zobák by sa mal pozerať na kladivo.
2. Pravou rukou prudko zasuňte do zobáka ostré nožnice alebo nôž. Čepeľ zasiahne miesto, kde sa stretávajú jugulárne a mostné žily.

Vonkajším spôsobom

1. Vezmite kurča za hlavu, držte zobák a jemne prerežte kožu 15 mm pod lalokom.
2. Približná dĺžka rezu je 10 mm. Hlbší pokles čepele môže poškodiť krčnú žilu alebo vetvy krčnej tepny..

Môžete tiež zavesiť kurča za nohy a zabaliť mu krídla. Potom natiahnite hlavu a prerežte krčnú tepnu v mieste cervikálneho záhybu.

V takom prípade by mal byť nôž nasmerovaný na čeľusť..

Ako je na tom zabíjačka doma?

Na zabíjanie kurčiat pri domácom zabíjaní zvyčajne používajú veľký sekáčik. Nástroj ľahko rezá hrdlo a cievy. Kura zároveň okamžite zomrie, bez pocitu muky. Metóda je vhodná na krátkodobé skladovanie mäsa. Pri otvorenej metóde zabíjania dochádza k infekcii a porušeniu integrity, takže sa rýchlo zhoršuje.

1. Pri ďalšom spracovaní a odstraňovaní peria použite suchú metódu. Jatočné telo musíte ihneď po krvácaní zovrieť, pretože potom je tento proces zložitejší.
2. Kurča sa vloží do horúcej vody (55-60 stupňov), odstráni sa z neho perie a páperie.

Vlastnosti zabíjania v priemyselnom meradle

Na farmách sa zabíjanie hospodárskych zvierat vykonáva pomocou prúdu. Na malých farmách sa dá použiť paralyzér a na veľkých farmách holé drôty. Vložia sa do ucha a začne sa výboj (250 - 300 voltov). Vták umiera okamžite bez toho, aby pocítil kŕče a nezanechal krv. Ďalšie kroky sú zhodné s domácou technológiou:

1. jatočné telá sú zavesené;
2. vykrvácať;
3. trhať.

Tieto práce vykonáva na dopravníku naraz niekoľko ľudí..

DÔLEŽITÉ! Ak nie je všetka krv vyčerpaná, doba použiteľnosti sa zníži a celkový vzhľad jatočného tela stratí svoje obchodné vlastnosti..

Zvyšné zrazeniny môžu tiež obsahovať baktérie, ktoré kazia chuť a vôňu. Ďalším procesom je pôsobenie parného lúča na zbavenie peria. Zároveň je dôležité dodržiavať teplotný režim: vysoký stupeň poškodí svaly a pokožku.

Škubanie v priemyselnom meradle sa vykonáva na špeciálnom zariadení v režime mäkkého alebo tvrdého obarenia. Konečné fázy - chladenie, balenie a mrazenie.

Manipulácia s jatočnými telami

1. Prvým krokom je trhanie. Kuracie mäso by malo byť vložené do nádoby s horúcou vodou na 3-5 minút. Krídla, krk a hlava držte vo vriacej vode ešte 1 minútu. Prvý, ktorý odstráni veľké perie z chvosta, brucha, labiek. Jemné páperie je spálené horákom alebo suchým palivom. Ak korpus predtým pokryjete tenkou vrstvou múky, potom sa z neho odlepia všetky sadze.

   Vo veľkých strapcoch je zakázané štipkať - poškodzuje pokožku.

2. Ďalším krokom je „jatočné telo“. Musíte mierne tlačiť na žalúdok, a zároveň vložiť do zobáka tampón (bude absorbovať posledné kvapky krvi). Ak sa trus dostane na labky, dôkladne ich opláchnite bez toho, aby ste sa dotkli samotného jatočného tela.
3. Potom sa vykoná vykuchanie. Črevá a žalúdok by sa mali zlikvidovať a pľúca, priedušnica a slezina sa majú podávať iným vtákom. Človek má dovolené jesť pečeň, srdce a žalúdok. Spracovaný korpus umyte pod tečúcou vodou, nechajte vychladnúť (nedotýkajte sa ho 5-7 hodín).
4. Potom mäso zjedzte alebo zamrznúť.

Zabíjanie vtákov je nevyhnutnou udalosťou pre súkromný alebo priemyselný chov.

Správne vykonaný postup pomôže zachovať vzhľad a celkovú chuť mäsa..

Pri výbere spôsobu zabíjania hospodárskych zvierat adekvátne zhodnoťte svoje schopnosti.