Ako zabiť kurča doma?

Pre každého poľnohospodára je zabíjanie hydiny také bežné ako zber iných ľudí. Na jednej strane je zabíjanie hydiny jednoduchá záležitosť, ktorá si nevyžaduje špeciálne znalosti, ale na druhej strane je to zložitý proces, od ktorého úspechu závisí kvalita mäsa..

Veľmi často sa kuracie mäso začína zhoršovať v dôsledku priebehu hnilobných procesov v črevách, kde zostáva určité množstvo zle stráveného krmiva. Z tohto dôvodu musia byť kurčatá pred zabitím starostlivo pripravené. V budúcnosti to pomôže zachovať kvalitu mäsa a predĺžiť jeho trvanlivosť..

Prvá vec, ktorú musí farmár urobiť, je výber vtákov na zabitie. Je potrebné ich oddeliť od zvyšku hospodárskych zvierat, pretože budú chované v osobitných podmienkach.

18 hodín pred zabitím vtáky prestávajú kŕmiť, naďalej im však zostáva podávaná voda, pretože sa zúčastňuje všetkých tráviacich procesov a pomáha rýchlo očistiť obsah žalúdka a čriev.

Ak voda zle vstúpi do tela kuraťa, bude to mať negatívny vplyv na rýchlosť trávenia krmiva. Okrem toho sa zvýši celková strata vody, takže telesná hmotnosť bude menšia..

Na rýchlejšie čistenie čriev sa vtákom podáva preháňadlo vo forme 2% roztoku Glauberovej soli. Ak farmár nemá takúto soľ, potom môže byť deň pred kurčatami kŕmené ražnou múkou alebo pšeničnými otrubami. Ich počet by mal byť zhruba štvrtinou dennej stravy..

Na ďalšie urýchlenie procesu trávenia niektorí poľnohospodári nevypínajú svetlá v miestnosti, kde sa v noci chovajú vtáky vybrané na zabitie. Telo kurčaťa sa stáva dezorientovaným a začne tráviť zvyšky krmiva rýchlejšou rýchlosťou, zároveň však musia byť v miestnosti s vtákmi napájačky..

Ako zabiť kurča doma?

Najčastejšie sa kurčatá zabíjajú doma odseknutím hlavy veľkým sekáčikom. Ľahko prerezáva krčné cievy a priedušnicu. Kura spravidla zomiera okamžite, takže jej táto metóda neprináša neznesiteľné muky..

Tento spôsob porážky však možno ospravedlniť, iba ak hydinové mäso nebude pred použitím dlho ležať. Faktom je, že otvorené rezy krku prispievajú k rýchlej infekcii mäsa, takže sa oveľa rýchlejšie kazia..

Cez zobák

Správnejšou metódou zabíjania kurčiat je zabíjanie cez zobák alebo použitie technológie „štiepenia“.

Môže sa vykonať s predbežným omráčením alebo bez neho. Delená porážka s predbežným omráčením je zvlášť vhodná pre kurčatá veľkých plemien.

Zlepšuje sanitárny stav miesta zabitia a tiež dodáva mäsu obchodovateľnejší vzhľad rýchlym a efektívnym vykrvením. Vtáky používajú na omráčenie silný úder do hlavy tupým predmetom..

Technika priameho zabitia cez zobák sa dá ľahko zvládnuť. Za týmto účelom sa vtáčia hlava vezme ľavou rukou a zobák by sa mal otočiť smerom k kladivu.

Pravá ruka ostro vchádza do nožníc s dobre nabrúsenými koncamialebo úzky nôž v ústach kurčaťa. Zasahuje iba miesto, kde sa stretávajú jugulárne a pontínne žily..

Postačí urobiť plytký rez, potom sa nôž vytiahne smerom k sebe a injekcia sa urobí o niečo viac doprava a dole. Musí vstupovať do prednej časti malého mozgu cez palatínovú trhlinu.

Táto injekcia zlepšuje vykrvácanie zabitého vtáka, pretože uvoľňuje svaly. Tiež pomocou pichnutia je proces trhania veľmi zjednodušený, pretože svaly, ktoré držia perie, nie sú také silné a pružné..

Každý môže postaviť kurník vlastnými rukami. Aby ste to dosiahli, musíte mať hlavu, ruky a potrebné nástroje.!

Technológia pestovania húb je podrobne popísaná v tento článok.

Ihneď po zabití je vták zavesený za nohy v pohodlnej miestnosti. To sa deje tak, aby z jatočného tela mohla vytiecť všetka krv. Po dokončení tohto procesu by sa mal vtákom vložiť do úst vták, ktorý absorbuje zvyšnú krv..

Vonkajším spôsobom

Doma sa často používa externý spôsob porážky, ktorý môže byť jednostranný a obojstranný.

Pri vonkajšej metóde sa vták chytí za hlavu a farmár drží zobák rukami, rozreže kožu nožom 20 mm pod ušným lalôčikom. Ak nôž ponoríte hlbšie, môže ľahko prerezať krčnú žilu a vetvy tvárovej a krčnej tepny. Približná dĺžka rezu by mala byť 15 mm.

Pri obojstrannej metóde zabíjania musí byť vták držaný ľavou rukou za hlavou a pravá musí prepichnúť kožu 10 mm pod ušným lalôčikom. Nôž je namierený doprava a tým sa súčasne prerezávajú obe krčné tepny a obe krčné žily.

Čepeľ noža by mala byť dostatočne ostrá, aby prechádzala cez druhú stranu kuracej hlavy a tvorila malý priechodný otvor. Dĺžka rezu by však nemala byť väčšia ako 15 mm..

Škubanie

Na hydinovej farme sa kurčatá trhajú na sucho.

Spravidla sa aplikuje ihneď po vykrvácaní, pretože vytrhávanie peria bude neskôr veľmi ťažké. Prvým krokom je odstránenie krídel z peria a chvosta, pretože sú najlepšie vytrhané. Potom môžete začať operovať na hrudi, krku a nohách..

Pierko je vždy vytiahnuté v smere rastu. Nezachyťte však príliš veľa peria naraz, pretože jemná pokožka kurčaťa sa môže ľahko zlomiť a prezentácia jatočného tela sa pokazí..

Poľnohospodári niekedy ošetria mŕtve telá vtákov nekrvavou vodou. Na minútu sa obaria prevarenou vodou ochladenou na 54 ° C.

V takom prípade musí byť krk, hlava a krídla kurčaťa podrobené ďalšiemu spracovaniu do 30 sekúnd. Po dokončení obarenia sa uskutoční vytrhávanie peria. Keď je hotové, potom sa pomocou tupého noža odstráni všetko zvyšné páperie a konope..

Odstraňuje sa podstielka

Po úplnom vytrhnutí kuracieho tela doma je nevyhnutné vykonať jeho toaletu.

Tento výraz označuje odstránenie trusu z kuracej kloaky. K tomu je dosť ľahké stlačiť bruško vtáka. V rovnakom štádiu sa do úst kuraťa vloží nový papierový tampón, ktorý odoberie zvyšnú krv. Ak sa vtáčie nohy zašpinia trusom, potom sú dôkladne umyté, zároveň však nezmáčajú telo.

Po toalete musí byť jatočné telo orezané, aby sa odstránilo tenké operenie. Tento proces sa vykonáva s plynovým horákom alebo nad ohňom. Pred spevom s dymovým plameňom je potrebné korpus potrieť múkou. Pomôže vám rýchlo sa zbaviť sadzí na koži vtáka..

Vykuchanie vtákov

Pred vypitvaním sa kuracie trupy ochladia 10 minút v studenej vode.

To sa deje tak, aby mäso nezafarbilo a nezískalo tmavý odtieň v dôsledku naplnenia kapilár krvou. Pred vypitvaním je kurča uložené bruško. Najskôr sa urobí prstencový rez kloaky a potom sa urobí veľký pozdĺžny rez. Zvyčajne u dospelých kurčiat a mladých zvierat je to 4 cm.

Vnútorná strana jatočného tela sa odstraňuje postupne. Najskôr sa pomocou kloaky odstránia črevá, a potom zvyšok vnútorných orgánov. Je dôležité opatrne oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka bez roztrhnutia.

Skladovanie jatočných tiel

Doma môžu byť mŕtve telá zabitých kurčiat zachovať v bežnej chladničke.

Ak v ňom nie je miesto, potom ich možno presunúť do pivnice, ale mäso v nej možno skladovať iba 5 dní. Pre väčšiu ochranu pred rozpadom ho zabaľte do čistej látky namočenej v octe.

V zimnom období je možné mŕtve telá zabitých kurčiat vyniesť von.. Musia tam ležať 24 hodín. Potom sú ponorené do studenej vody a znovu položené na vzduchu..

Tento postup sa môže opakovať niekoľkokrát, pretože vám umožňuje dlho zachovať chuť kuracieho mäsa. Po ukončení zmrazovania sú jatočné telá zabalené v čistom papieri a uložené na chladnom mieste..

Záver

Každý farmár bude musieť skôr alebo neskôr zabiť svojho vtáka. Jedná sa o zložitý proces, takže za jeho implementáciu je potrebné postupovať s maximálnou zodpovednosťou. Pred zabitím si musíte zaobstarať naostrený nástroj a teoretické vedomosti, ktoré vám umožnia správne dokončiť postup.