Baklažán v paradajkovej šťave na zimu

S príchodom jesene každá gazdinka naťahuje mozog nad tým, čo má túto zimu dopriať svojej rodine a priateľom. A nielen kŕmenie, ale aj prekvapenie so sofistikovanosťou a zaujímavosťou pokrmu. Väčšina ľudí už v detstve vyskúšala baklažány v paradajkovej šťave, keď im matka alebo babička pred sviatkom otvorili téglik s kulinárskym majstrovským dielom. Pamätáte si túto jedinečnú chuť? Ale aj keď je toto jedlo inováciou pre strážcu krbu, nenechá nikoho ľahostajným..

Ako si vyberať výrobky?

Na jedlo, ako je baklažán v paradajkovej šťave, potrebujete kvalitné suroviny. Ktoré budú fungovať a ktoré nie? Ako si vybrať správne výrobky?

V tomto vynikajúcom pokrme hrá baklažán hlavnú rolu. Tento produkt sa ľudovo nazýva aj „modrý“:

1. Produkt by mal vyzerať sviežo. Kam bez toho môžeme ísť? Produkt musí byť v predajnom stave. Nemali by byť žiadne škrabance, praskliny, porezanie a iné poškodenia a ešte zreteľnejšie príznaky znehodnotenia produktu..
2. Na dotyk pevný. Mäkký výrobok okamžite vyvoláva podozrenie - prehnitý. Zároveň je dôležité vziať si zrelú zeleninu. Nezrelá modrá kazí chuť a zle sa vstrebáva.
3. Veľkosť nie je veľká. Príliš veľký produkt naznačuje, že počas kultivácie boli použité všetky druhy hnojív a chemických prísad..
4. Svieži „chvost“. Hustý, mäkký a svieži chvost je prítomný v sviežom a kvalitnom prevedení baklažán. Ak je stopka suchá, znamená to, že modrá je zatuchnutá a s najväčšou pravdepodobnosťou pokazená. Absencia „chvosta“ by sa mala od nákupu automaticky odpudzovať.
5. Po stlačení stopa zmizne. Skúsení záhradníci odporúčajú skontrolovať kvalitu produktu týmto spôsobom: stlačte prst na baklažán. Ak značka rýchlo zmizne, ovocie je čerstvé, vhodné.

Strčte prst do základne baklažánu. Ak to bolo urobené s ťažkosťami, ovocie nie je zrelé. Ak je výrobok príliš mäkký, modrý je zreteľne rozmaznaný..

Znepokojujúce paradajka - prísady musia byť čerstvé, bez poškodenia a nepríjemného zápachu.

Príprava zásob na zimu

Zloženie:

• baklažán 3 kg;
• paradajky 3 kg;
• kryštálový cukor 3-5 lyžíc (podľa chuti);
• ocot (9%) 3 lyžice;
• slnečnicový olej 250 g (1 pohár);
• soľ 2 lyžice;
• cesnak 4 hlavy;
• sladká paprika 1 kg;
• zeleň podľa chuti;

Kroky varenia

Recepty na jedlá, ako je baklažán v paradajkovej šťave, sú rôzne. Niekto to má rád sladšie, niekto - ostrejší, niekto pred varením baklažány všeobecne vypráža - taká chuť.

Na začiatok by ste mali vyskúšať najjednoduchší a najuniverzálnejší recept, v budúcnosti však celú vôľu svojej fantázie!

Prvým krokom je zaoberať sa spracovaním modrej zeleniny. Výrobky (rovnako ako všetky ostatné prísady) dôkladne opláchneme, oddelíme od stopky a nakrájame ľubovoľným vhodným spôsobom, napríklad na kruhy alebo tyčinky.

Baklažán nerežte príliš najemno, inak by sa produkt pri dusení uvaril. Odporúčaná hrúbka kusu - viac ako 1,5 cm

Papriku dôkladne opláchnite a tiež ju nakrájajte (opäť nie najemno!) Akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Baklažány a papriky odložíme a začneme s paradajkami. Opláchnite a dôkladne nakrájajte paradajky. Mimochodom, existujú dve možnosti:

1. V mixéri. Pred vložením do mixéra nakrájajte paradajky na štvrtiny alebo viac..
2. V mlynčeku na mäso. Je dôležité vziať do úvahy, že zo zeleniny musia byť odstránené šupky, rajčiaky musia byť nakrájané a najlepšie 2 alebo viackrát pretreté mlynčekom na mäso, aby bola zmes čo najhomogénnejšia..

Aby ste paradajky zbavili šupky, musíte jedlo jednu minútu zaliať vriacou vodou a potom paradajky na pár minút vložiť do studenej vody. Teraz zbytočná šupka ľahko opustí prísadu.

Po dokončení s paradajkami prejdite na cesnak. Koniec koncov, baklažány v paradajkovej šťave s cesnakom sú oveľa pikantnejšie a chuťovo zaujímavejšie. Klinčeky očistíme a nakrájame nadrobno.

Aj tu je to opäť otázka vkusu - niektoré s krúžkami, iné s kockami, ale čím viac bude táto ingrediencia rozdrvená, tým bude hotové jedlo rovnomernejšie a estetickejšie..

Mimochodom, je lepšie nasekať strúčiky cesnaku nožom ako lisom na cesnak. V prvom prípade zostáva výrobok celistvejší, čo znamená, že všetka šťava a veľa užitočných vitamínov v ňom zostane v hotovom šaláte.Ak sa rozhodnete pre použitie byliniek v recepte, potom by mal byť v tomto okamihu rozrezaný..

Prejdeme k ďalšej položke v príprave.

Nakrájané baklažány vložte do hrnca, posypte soľou a cukrom, potom vylejte ocot a slnečnicový olej. Dôkladne premiešajte.

Nalejte predtým získaný paradajkový pretlak. Dáme na stredný oheň a miešame. Po uvarení zmesi tam pridajte korenie a bylinky, ak sú vo vašom recepte obsiahnuté ako prísada.

Ďalší krok: znížime teplotu a dusíme asi 10 - 15 minút, potom pridáme zvyšný produkt - cesnak. Lahodný výtvor opäť premiešajte a baklažány poduste v paradajkovej šťave ďalších 15-25 minút.

Zatiaľ čo sa jedlo varí ...

Zatiaľ čo sa naše kuchárske majstrovské dielo trápi na sporáku, poďme sterilizovať plechovky. Pretože baklažán je náročný a rozmarný hosť, je dôležité zabezpečiť sterilitu pokrmov na maximálnej úrovni. Poďme analyzovať dva spôsoby, ktoré sú pohodlnejšie a praktickejšie - záleží len na vás..

Liečba parou

Spôsob starej babičky pri spracovaní prázdnych plechoviek. V prvom rade budete potrebovať kastról a rošt, alebo špeciálny stojan na tento spôsob sterilizácie plechoviek (vyzerá to ako rovné veko s otvorom v strede pre hrdlo na sklo). Budete tiež potrebovať čistú žehlenú látku..

Ak je tam všetko, potom pokračujme:

1. Je potrebné skontrolovať, či sú plechovky a ich hrdlá neporušené, bez triesok alebo prasklín..
2. Je lepšie používať nové viečka. Ak nie sú žiadne, mali by ste sa uistiť, že nie sú ohnuté, celé.
3. Nádoby umyjeme novou čistou špongiou so sódou, po procedúre neutierame!
4. Dajte na oheň hrniec s vodou, nechajte ho prejsť varom.
5. Vložte viečka do vody.
6. Dózy dáme dnom hore na mriežku / do otvoru stojana.
7. Necháme 7-12 minút. Hotová nádoba má vo vnútri veľké kvapky vody. Pozor, jedlá sú horúce!
8. Nádobu opatrne vyberte a položte ju dnom hore na čistú žehlenú látku (uterák). Čistou vidličkou vyberieme poťahy, položíme ich na rovnaké plátno.

Spracovanie elektrickej rúry

Druhá metóda nie je o nič menej jednoduchá ako prvá. Budete potrebovať rovnakú vyžehlenú čistú handričku a elektrickú rúru. Plyn nefunguje - teplota v ňom nezostáva rovnomerná:

1. Rovnako ako v prípade parnej sterilizácie kontrolujeme neporušenosť a kvalitu nádob a viečok.
2. Sklo dôkladne opláchnite sódou bikarbónou pomocou novej čistej špongie.
3. Plechovky dáme hore dnom do studenej rúry, vrchnáky dáme vedľa.
4. Nastavili sme teplotu na 120 stupňov, necháme 15 minút.
5. Plechovky a viečka vyberieme, necháme ich na suchom, čistom plátne, ako v prvom prípade.

Polotovary sa vyrábajú v suchých miskách. Ak potrebujete nádobu ihneď, utrite nádobu zvnútra čistou vidličkou a čistou handričkou (nie rukami!).

Miska je pripravená, je čas vložiť polotovary do zaváracích pohárov, pevne zvinúť a nechať cez noc hore dnom. Jednoduchý, ale taký neobvyklý a chutný šalát na zimu prekvapí nielen domácu pani, ktorá práve začína zvládať kuchárske umenie, ale aj ošetrovateľov krbu, ktorí majú skúsenosti s prípravou, pretože nakladané alebo konzervované baklažány v paradajkovej šťave pre zima je vždy dobrý nápad.

Recept na pečať "Svokrin jazyk" - video

Baklažán v pikantnej omáčke - video

Baklažánová iskra v paradajkovej šťave - video