Čerstvé víno z minuloročného džemu

Na začiatku novej letnej sezóny sa na policiach chladničky často nechávajú poháre od minuloročného džemu. Neponáhľajte sa ho zbaviť, pretože víno môžete pripraviť z džemu, ktorý už stratil svoju chuť a arómu. Namiesto sladkosti bez chuti dostanete kompletný produkt - príjemné domáce víno, ktoré zahreje a poteší vašu domácnosť. Poďme sa podeliť o jednoduchý recept na domáce víno z džemu.

Súvisiaci článok: recept na domáce hroznové víno!

Jednoduchý tradičný spôsob výroby vína

Musíte sa pripraviť:

• nádoba s objemom 3 litre;
• kúsok gázy na filtrovanie a lievik;
• rukavice kúpené v lekárni alebo vodná uzáver;

Dózy na zaváraninové víno by mali byť sterilizované s maximálnou opatrnosťou. Umyte ich sódou bikarbónou, potom ich naplňte vriacou vodou alebo použite iný pre vás vhodný spôsob..

Zloženie:

• 1 liter starého džemu;
• 1 liter prevarenej chladenej vody;
• 10 - 150 g hrozienok alebo čerstvých bobúľ hrozna;

Je možné pridať cukor, ak je lekvár kyslý. Keď, naopak, presladený, treba pridať vodu. Odborníci zistili, že optimálny obsah cukru v mladine by nemal presiahnuť 20%..

Hrozienka alebo hrozno sa odoberajú iba neumyté! V opačnom prípade kvasinkové huby, ktoré žijú na ich povrchu, zmiznú. Nepoužívajte hrozienka vo vreckách pripravených na okamžité použitie.

Tento recept na domáce víno z džemu nezahŕňa použitie suchého droždia, s ním dostanete úplne iný nápoj. Fermentujúcim prvkom v našom sprievodcovi sú hrozienka alebo hrozno.

Technológia varenia

Proces výroby vína z džemu možno rozdeliť do dvoch hlavných etáp. zatiaľ čo prvá zahŕňa primárne kvasenie a druhá zahŕňa filtrovanie nápoja a jeho usadenie, aby sa získala sila a priehľadnosť.

1. etapa

Naplňte trojlitrovú nádobu alebo fľašu džemom, vodou a bobuľami (hrozienka alebo čerstvé), miešajte dohladka. Rozdrvte čerstvé bobule. Nádobu zakryte gázou a vložte na tmavé a teplé miesto (nie nižšie ako 20 - 25 stupňov). Ak nemôžete spoľahlivo chrániť pred svetlom, zabaľte nádobu hrubou handričkou.

Môžete použiť minuloročný domáci prípravok z akýchkoľvek bobúľ a ovocia, je vhodné ich nemiešať, aby malo víno určitú chuť.

Trvajte päť dní a miešajte každý deň pomocou drevenej lyžice s dlhou rukoväťou. Ak sa po 20 hodinách alebo skôr objavia príznaky fermentácie: (kyslý zápach, pena, syčanie), potom postup výroba vína zo starého džemu ide dobre.

Po piatich dňoch je čas zasiahnuť: oddeľte plávajúcu buničinu (husté, nerozpustené častice), prefiltrujte kvapalinu cez tenkú vrstvu zloženú v niekoľkých vrstvách a nalejte do čistej nádoby, tiež dôkladne sterilizovanej. Dbajte na to, aby v nádobe zostalo aspoň 25% objemu voľných, tento priestor je nevyhnutný pre penu a oxid uhličitý, ktoré sa tvoria počas fermentácie.

Po prepichnutí jedného z prstov jej pevne položte na hrdlo plechovky. Ak má domácnosť vodný uzáver, použite ho na prípravu vína z džemu doma.

Aby nedošlo k pretrhnutiu obsahu plechovky, pevne jej zaviažte krk cez rukavicu.

Čo ak sa rukavica nenafúkne do 4 dní? Skontrolujte, či sú splnené nevyhnutné podmienky: teplota v miestnosti, kde nápoj zreje, tesné uzavretie plechovky. Môže byť bezpečnejšie uzavrieť gumové a sklenené spoje cestom.

 2. etapa

Nádobu necháme dlho samotnú: od 30 do 60 dní, opäť v teple a tme, sledujeme stav gumenej rukavice. Keď konečne vädne (alebo podľa toho sa prechodová komora „upokojí“), je fermentácia ukončená. Nápoj sa rozjasnil, na dno spadol sediment.

Výsledné víno jemne vypustite bez toho, aby ste ovplyvnili sediment; preto je lepšie použiť pružnú hadičku od súpravy po lekárske kvapkadlo. Ak chutí kyslo, pridajte trochu cukru. Teraz môžete tekutinu naliať do čistých fliaš, pevne utesniť a vložiť do chladničky. Vďaka tomu získame silu nápoja od 10 do 13 stupňov.

Môžete ju naliať do pohárov po 2 - 3 mesiacoch. Ak sa počas zrenia objaví sediment, treba víno nalievať späť do novej nádoby, sediment môže dať horkastú príchuť. Takéto víno si pri uchovávaní v chlade uchová svoju kvalitu 2 - 3 roky..

Vyššie uvedená metóda je vhodná aj v prípade, že je džem fermentovaný. S vykysnutou hmotou opakujeme všetky rovnaké operácie, rovnaké pomery zachovávame pre prevarenú vodu a hrozienka. Rozdiel je iba v tom, že sa pridá 1 pohár cukru. Na konci fermentačného procesu má nápoj tiež čas na dozretie v chladničke. Prax ale ukazuje, že uchovanie na chladnom mieste, minimálne 3 mesiace, bude trvať trochu dlhšie.

Ako rýchlo pripraviť víno z džemu doma

Pre nedočkavých je tu „paliatívna“ verzia receptu na víno z džemu. Na 1 liter starého produktu sa odoberie dvakrát viac vody: 2 - 2, 3 litre, hrsť hrozienok. Ale rozhodujúce je pridanie 10 g suchého droždia.

Technológia varenia:

1. Spojte vodu s džemom a priveďte k varu. Táto zmes musí byť veľmi sladká.
2. Ochladená kvapalina musí byť filtrovaná filtráciou cez tenkú látku, nalievaná do veľkej fľaše.
3. Rozpustite droždie v malom objeme výslednej zmesi a udržujte ich teplé asi 20 minút. Potom ich pridajte do hlavného objemu a dôkladne premiešajte. Fľaša by mala byť naplnená približne po „rameno“, a nie po očné bulvy.
4. Teraz potrebujete vodný uzáver s hadicou ponorenou do fľaše s vodou. Toto zariadenie sme umiestnili na tmavé a teplé miesto (najmenej 25 stupňov).

Po 2 - 3 dňoch fermentácia pokračuje, môžete pozorovať pohyb bublín oxidu uhličitého. A po týždni môže byť víno už ochutnané, malo by byť sladké a kyslé a mierne sýtené oxidom uhličitým. Zostáva zbaviť sa usadeniny - nalejte do čistých fliaš, do každej pridajte niekoľko hrozienok a odošlite do chladničky. Iba jeden alebo dva dni. Potom si môžete pomôcť sami. Mínus jedna - takto pripravené víno si dlho nezachová svoje kvality.

Prečítajte si tiež článok: recept na rebarborový kompót!