Nakladané huby: recepty na varenie

Nakladané huby, ktorých recepty sa vyznačujú ľahkosťou a jednoduchosťou, sú chutným, slaným predjedlom, ktoré ozdobí každý každodenný alebo sviatočný stôl. Varia sa veľmi rýchlo a rôzne recepty na marinádu pomáhajú dať hubám bohatú, korenistú chuť a výraznú arómu..

Ak ste hubári, potom v špajze, okrem iného v konzervácii, vždy nájdete aj pár zaváracích pohárov svojej plodiny. Ale nakladanie húb nie je o nič menej „chúlostivé“ ako ich zber. Aj nesprávne a najlepšie jedlé huby môžu pri nesprávnom nakladaní „explodovať“ do jedného mesiaca. Dnes vám prezradíme, ako sa pripraviť na zimu hríb, medové huby, hríby a lišky, aby sa dlho skladovali.

Varenie húb

Predtým, ako začneme na zimu zbierať nakladané huby, musíme si ich pripraviť. Nalejte vodu do veľkej kotliny a lesnú úrodu dobre opláchnite. Čistíme ho od stebiel trávy, ihiel a iných zvyškov rastlín. Podľa potreby orezávame, napríklad odrežeme hrot nohy so zemou. Vodu niekoľkokrát vymieňame, pretože huby musia byť absolútne čisté a krásne.

Maslové čiapky tiež očistíme od pokožky, aby boli ľahké. Nerafinovaný olej navyše produkuje viac hlienu..

Teraz musia byť huby uvarené. Ak je ich veľa, ale nie je tam žiadna veľká nádoba, môžete to urobiť niekoľkými priechodmi. Ale bude oveľa pohodlnejšie variť všetky huby naraz, požičať si od suseda veľký kastról alebo kotol. Pošleme do nej huby a zalejeme ich studenou vodou, aby úplne zakryli. Netreba veľa nalievať, stačia asi 2 litre. Huby majú svoju vlastnú vlhkosť, ktorú začnú uvoľňovať počas varenia. A ak je stále málo vody, môžete ju vždy doplniť.

Počas procesu varenia nezabudnite zhromaždiť penu.

Maslo varíme minimálne 50 minút, vodu podľa chuti osolíme. Po uplynutí tejto doby šampiňóny vyberieme a prefiltrujeme. Nie je potrebné opláchnuť.

Marinovanie húb: ako pripraviť marinádu

Aby sme mohli marinovať 5 kg už olúpaných surových húb, potrebujeme 2 litre marinády.

Robí sa to takto:

1. Nalejte vodu do malého hrnca.
2. Nalejeme 4 lyžice. l. soľ.
3. Uvedenie korenie 2 lavrushki.
4. Pridajte 1 lyžičku. korenie podľa chuti (nové, horké).

Mnoho žien v domácnosti miluje nakladanie húb s cesnakom. Vo všeobecnosti to môžete urobiť a je to vynikajúce..

Ak máte v pláne na Nový rok schovať pár zaváracích pohárov, nedávajte cesnak. Pri dlhodobom skladovaní huby s cesnakom stmavnú.

Teraz v tejto marináde uvaríme maslo 15-20 minút. Na konci pridajte 1,5 lyžičky. octová esencia (70%) a necháme zovrieť. Vhodný je aj ocot 9%, ale treba viac - 4 lyžice. l.

Ak boli huby prvýkrát dobre uvarené, pri varení v marinade by nemala byť pena. Ak je marináda napenená, znamená to, že maslo je nedostatočne tepelne upravené.

Zatiaľ čo sa huby varia, nádoby sterilizujte. Hotové maslo ihneď, horúce, rozložte v pohároch až po plecia. Nalejte marinádu zostávajúcu na panvici a zrolujte. Otočíme a necháme vychladnúť. Nakladané huby sa uchovávajú na chladnom mieste.

Nakladané huby - recepty na šampiňóny

Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať huby. Najobľúbenejšie medzi ženami v domácnosti sú jednoduché a ľahké recepty, ktoré vám umožnia získať chutné a chutné huby, pričom budete tráviť minimum času a úsilia.

Zloženie:

• šampiňóny - 900 g;
• stolový ocot 9% - 80-100 ml;
• rafinovaný cukor - 2-4 lyžičky;
• slnečnicový olej - 130 ml;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
• púčiky karafiát - 4 veci;
• korenie - 18-20 ks;
• bobkové listy - 6 ks;
• soľ - 2 lyžičky;
• voda - 120 ml.

Pre tento recept na nakladané huby je najlepšie použiť malé huby približne rovnakej veľkosti - budú sa marinovať rovnomerne a v banke budú vyzerať veľmi chutne..

Do vody nalejte ocot a slnečnicový olej, osoľte, pridajte cukor, korenie, nasekané strúčiky cesnaku. Opláchnite huby pod tečúcou vodou, ak sú huby malé, môžu zostať neporušené. Veľké šampiňóny nakrájajte na polovicu.

Pripravené šampiňóny nalejte do hrnca s marinádou a vložte na malý oheň, povarte, potom varte ďalších 8 - 9 minút, pravidelne ich miešajte a odstráňte penu.

Šampiňóny nalejte do pohárov, naplňte vriacou soľankou, zatočte a nechajte lúhovať na chladnom mieste 8-10 hodín.

Rýchle morenie húb

Na rýchlu prípravu šampiňónov sa používa marináda, ktorá obsahuje voňavý med, pikantnú dijonskú horčicu, čerstvé bylinky a feferónky. Dodáva hubám zaujímavú a neobvyklú chuť. Takéto šampiňóny sa dajú pripraviť dvoma spôsobmi - morením surovým alebo predsmaženým na rastlinnom oleji.

Zloženie:

• šampiňóny - 900-950 g;
• dijonská obilná horčica - 30-50 g;
• med - 50 ml;
• olivový alebo slnečnicový olej - 60-80 ml;
• feferónka - 1 ks;
• čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor - zväzok;
• soľ - podľa vášho uváženia.

Prvý spôsob: Umyté šampiňóny nakrájajte na tenké plátky alebo polovice a osmažte ich vo vriacom rastlinnom oleji, kým neskaramelizuje. Po zhnednutí šampiňónov k nim pridáme nadrobno nakrájanú feferónku, med a horčicu, osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

Smažte ďalšie 3-4 minúty, potom vložte do pripravených nádob. Toto okamžité občerstvenie je možné skladovať na poličke chladničky až 3 týždne..

Druhá metóda: umyté šampiňóny zalejeme vriacou vodou, osolíme a privedieme k varu, potom varíme 5-6 minút.

Na marinádu zmiešajte med s horčicou, šťavu vytlačenú z 1 citróna, nasekané strúčiky cesnaku, čierne korenie a rastlinný olej.

Uvarené šampiňóny zalejte marinádou a nalejte do malých sklenených nádob. Slané občerstvenie z húb by sa malo lúhovať 5-8 hodín, potom sa môže podávať na stôl.

Jednoduchý recept na hríbiky

Tento recept na nakladané huby na zimu je pripravený s ich predbežnou tepelnou úpravou..

Zloženie:

• hríby - 870-970 g;
• stolový ocot 9% - 300-350 ml;
• púčiky karafiátu - 6-7 ks;
• čierne korenie - 8-9 ks;
• nový korenie - 8-9 ks;
• bobkové listy - 4-6 ks;
• rafinovaný cukor - 70-90 g;
• soľ - 4 lyžičky;
• voda - 2 l.

Hríby ošúpte, opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na stredne veľké plátky a nalejte do hrnca.

Naplňte studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla, a povarte 35-40 minút.

Keď hríby uvaria, odstráňte penu, ktorá sa objaví z povrchu tekutiny, a trochu ich osoľte. Potom ich nalejte do cedníka a opláchnite studenou vodou..

Na prípravu marinády zmiešajte všetky prísady, priveďte ich do varu a pridajte pripravené hríbiky. Varte ich 18 - 20 minút.

Počas varenia húb sterilizujte sklenené nádoby a viečka v mikrovlnnej rúre, v pare alebo iným vhodným spôsobom..

Keď tekutina zovrie, okamžite premiestnite huby do pripravených nádob, pridajte korenie a podlejte horúcou marinádou. Potom zaviažte nádoby vlnenou prikrývkou a nechajte pôsobiť 8-10 hodín, potom ich preneste do suterénu alebo komory do ďalšieho skladu..

Líšky s vínnym octom

Recept na vynikajúce nakladané huby s prídavkom vínneho octu a zeleru je možné použiť na šampiňóny, ustrice, šampiňóny. Lišky sú obzvlášť chutné vo vínnej marináde - budú vynikajúcim doplnkom k mäsu, zemiakovým jedlám alebo chutným nezávislým občerstvením..

Zloženie:

• lišky - 750 g;
• vínny ocot - 300 ml;
• feferónky - 3 ks;
• cibuľa - 3 ks;
• stonky zeleru - 130 g;
• strúčiky cesnaku - 6-7 ks;
• korenie - 16 ks;
• bobkové listy - 8-9 ks;
• rafinovaný cukor - 6-7 lyžičky;
• čerstvý rozmarín, soľ - podľa vášho uváženia;
• voda - 3 l.

Lišky očistite a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu varte osobitne, vložte huby na 1 - 2 minúty do vriacej vody, potom zahoďte do cedníka. Cibuľu nakrájajte na štyri časti, strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky.

Stonky zeleru nakrájajte na tenké plátky, feferónky - na prúžky, po odstránení jadierok.

Na prípravu marinády celú pripravenú zeleninu zalejte 2 šálkami vody, priveďte do varu, pridajte korenie a duste 40-45 minút..

Pripravené líšky poukladajte do sterilizovaných nádob a naplňte vriacou marinádou, utiahnite viečkami, prikryte dekou a nechajte pôsobiť 7-9 hodín.

Hliva ustricová bez sterilizácie

Hliva ustricová, nakladaná bez sterilizácie, je chutná, chrumkavá a chrumkavá šampiňón, ktorú je možné ochutiť rastlinným olejom, posypať nasekaným kôprom alebo zelenou cibuľkou a slúžiť ako vynikajúce, korenené občerstvenie. Na morenie môžete použiť čerstvé aj mrazené lišky, ktoré sú pred varením vopred rozmrazené pri izbovej teplote..

Zloženie:

• ustrice huby - 900-950 g;
• stolový ocot 9% - 130 ml;
• kryštálový cukor - 30-30 g;
• soľ - 4-5 lyžičky;
• bobkové listy - 2-4 ks;
• púčiky karafiátu - 7-8 ks;
• strúčiky cesnaku - 4-6 ks;
• korenie - 7-8 kusov.

Ako správne nakladať huby - v prvom rade je potrebné ich pripraviť. Za týmto účelom ich očistite a dobre opláchnite pod tečúcou vodou a z viečok odstráňte priľnavú trávu a nečistoty..

Po tom hlivy nakrájame na stredne veľké kúsky, nalejeme do hrnca, podlejeme vodou a privedieme k varu.

Z povrchu tekutiny odstráňte penu a huby na miernom ohni duste ďalších 30 - 35 minút.

Marinádu si pripravte zvlášť - nalejte do hrnca 5 pohárov vody, pridajte soľ, cukor, strúčiky mletého cesnaku a korenie, priveďte do varu. Potom do marinády pridajte pripravené hlivy a povarte ich ďalších 18-20 minút.

Nalejte hlivu ustricovú a sterilizované nádoby, naplňte vriacou marinádou a zrolujte vrchnáky. Nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich premiestnite do pivnice alebo schovajte do chladničky.

Maslo s cibuľou

Nakladané huby, recepty na varenie s cibuľou kombinujú originálnu korenistú chuť s pikantnými tónmi korenia a bohatou korenistou arómou. Je to vynikajúce občerstvenie pre každý denný alebo sviatočný stôl.

Zloženie:

• maslo - 650 g;
• cibuľa - 3 ks;
• cukor - 60-70 g;
• soľ - 3 lyžičky;
• slnečnicový alebo olivový olej - 2 lyžice. l;
• semeno koriander a koriander - každý po 1 lyžičke;
• korenie - 9-11 ks;
• stolový ocot 9% - 2 lyžice. l;
• voda - 1,5 l.

Vytrieďte olej, odstráňte nečistoty a trávu, očistite viečka. Malé huby nechajte neporušené, veľké nakrájajte na polovice, potom nalejte do hrnca a zalejte vodou. Musí úplne zakryť huby.

Priveďte ich do varu a vyhoďte ich do cedníka. Potom zalejte olejom čistou vodou a znova ho priveďte do varu, pričom z jeho povrchu odstráňte penu.

Marinádu pripravíme osobitne zmiešaním 1,5 litra vody s korením, kolieskami cibule, soľou a cukrom. Privedieme ju k duseniu a dusíme ďalších 4 - 6 minút.

Nalejte maslo do vriacej marinády, priveďte do varu a povarte 18-20 minút. Potom pridajte k hubám stolový ocot a ihneď odstavte zo sporáka. Kyselina octová by nemala vrieť, inak stratí svoje vlastnosti.

Maslový olej natrieme do sklenených nádob, naplníme vriacou marinádou. Dno veľkého hrnca zakryte uterákom, vložte nádoby a nalejte do hrnca vodu. Varte a duste asi 13-16 minút. Ďalej nádoby s viečkami zrolujte a nechajte vychladnúť.

Nakladané huby - recepty na prípravu chutného, ​​chutného a koreneného predjedla, ktoré je vynikajúce pre každodenné aj slávnostné stoly. Vďaka mnohým možnostiam varenia si každá hostiteľka bude môcť zvoliť svoj dokonalý recept, ktorý poteší hostí a blízkych voňavými, chrumkavými hubami.

Nakladané huby: recepty na varenie masla - video