Recepty na varenie rôznych jedál z topinamburu

Recepty na varenie chutných a zdravých jedál z topinamburu sú zaujímavé pre mnohých záhradníkov, ktorí na svojich pozemkoch pestujú rastliny. Jeho koreň sa používa ako liek, pretože má veľa prospešných vlastností, ale len málokto vie, že z hľuzy sa dajú pripraviť chutné a výživné jedlá..

Biologický popis topinamburu alebo mletej hrušky

Topinambur, hlinená hruška, topinambur, bulba a palička na stehno - takto sa táto rastlina volá inak. Vedecký názov kultúry je hľuznatá slnečnica, patrí do rodu trvalých bylinných rastlín.

Stonka rastliny je rovná, pomerne dlhá, niekedy dlhá až 4 m. Listové dosky sú veľké, matné, pozdĺž okrajov zúbkované. Kvetenstvo je kôš s priemerom do 10 cm, zlatožltej farby. V miernom podnebí začína kvitnutie začiatkom augusta. Plodom je nažka, ktorá dozrieva koncom septembra. Rastlina má silný koreňový systém, na podzemných výhonkoch ktorých dozrievajú jedlé hľuzy.

Topinambur pochádza zo Severnej Ameriky. Miestne obyvateľstvo ho používalo na jedlo pred objavením sa Európanov. Kultúra sa do Európy dostala v roku 1610, najskôr do Anglicka, potom do Francúzska. Popularita topinamburu trochu poklesla s príchodom zemiaky. V Rusku sa aktívne pestoval v 18. storočí..

Použitím

Topinambur sa pestuje ako rastlina na výrobu potravín a krmovín. Konzumujú sa hľuzy, sú vhodné ako krmivo pre hospodárske zvieratá a zelená hmota rastliny je základom pre kŕmne zmesi. Kultúra sa používa vo včelárstve a pestuje sa na neskorý zber medu. Topinambur sa často pestuje na následné lekárske použitie. Pripravuje sa z neho množstvo liečivých a vitamínových prípravkov..

Olúpaný topinambur rýchlo mení farbu, keď je vystavený vzduchu, a stáva sa nepríťažlivým. Skladujte ho preto až do varenia od okamihu, keď je vyčistený v kastróle so slanou vodou..

Početné odrody a hybridy umožňujú použitie hlinenej hrušky ako okrasnej rastliny, preto sa často vysádza do záhrad a parkov..

V menšej miere je však topinambur známy ako cenný potravinový výrobok. Hľuzy je možné sušiť, konzervovať na zimu, pripraviť z nich prvé chody, vitamínové šaláty, ale aj rôzne nápoje.

Užitočné vlastnosti hlinenej hrušky

Blahodárne vlastnosti topinamburu sú dané bohatým chemickým zložením rastliny..

Obsahuje nasledujúce komponenty:

• Vitamíny skupiny B;
• vitamín A, C, PP;
• železo;
• horčík;
• draslík;
• kremík;
• chróm;
• sodík a ďalšie minerály.

Okrem týchto prvkov rastlina obsahuje esenciálne aminokyseliny, bielkoviny, pektín, vlákninu, organické kyseliny.

Na základe toho môžeme dospieť k záveru, že použitie topinamburu je užitočné pri cukrovke, tráviacich ťažkostiach, nízkej imunite, niektorých chorobách srdca a krvných ciev, patológiách kompozícií.

Výhody topinamburu pri chudnutí sa už dávno preukázali pri metabolických poruchách.

V zriedkavých prípadoch môže byť hlinená hruška škodlivá, najmä ak sa nekontrolovane používa. Má sa používať opatrne v prípade hypotenzie, alergických prejavov, pacientov s diabetes mellitus 1. typu bez úpravy inzulínu, pretože hľuzy obsahujú sacharózu a škrob.

Vlastnosti varenia hľúz topinamburu

Vzhľad hľuzy pripomína koreň zázvoru, a svojou konzistenciou a sladkastou chuťou sa veľmi podobá na kapustu alebo reďkovku. Varenie jedál z topinamburu bude vyžadovať určité znalosti vlastností tohto produktu počas tepelného spracovania. Vďaka týmto znalostiam môžete predvídať, s čím sa to najviac harmonicky kombinuje, a sami si vymyslíte recepty s topinamburom.

Najdôležitejšou vecou, ​​ktorú hostiteľka musí vedieť, je čas, počas ktorého bude vyprážaný, dusený a varený topinambur pripravený. Spravidla sa varí ako zemiaky - nie viac ako 10-15 minút. Pred varením by ste mali hľuzu dôkladne umyť a vyčistiť, najmä ak nie je pestovaná na svojom vlastnom mieste..

Okrem toho by ste mali vedieť, že po tepelnej úprave sa v pokrmoch zachováva iba určitá časť živín a kyselina askorbová úplne zmizne..

Neodporúča sa konzumovať čerstvý topinambur v neobmedzenom množstve, pretože môže mať negatívny vplyv na žalúdok a črevá. Toto odporúčanie sa týka najmä detí do 10 rokov..

Recepty na varenie chutných jedál z topinamburu

Okrem čerstvých vitamínových šalátov je možné z jeruzalemského artičoku pripraviť aj množstvo lahodných, výživných a zdravých jedál. Pred varením musí byť koreňová zelenina dôkladne očistená a opláchnutá štetcom, pretože rastie v zemi. Je dôležité odstrániť oči, potom bude pripravený na varenie.

Hlinená hruška má dobrú schopnosť absorbovať počas varenia chuť a arómu korenia, omáčok a olejov. Hodí sa k mäsu a inej zelenine. Stručne povedané, táto koreňová zelenina stojí za to experimentovať a nájsť si svoje obľúbené jedlo..

Šaláty s čerstvým topinamburom

Najznámejšie sú zeleninové šaláty so surovým topinamburom. Koreňová zelenina chutí chrumkavo, pripomína chuť a štruktúru reďkovky. Zvyšok zeleniny dodá šalátu zdravé vlastnosti. Ako dresing sú vhodné akékoľvek oleje a omáčky..

Zeleninový šalát s hlinenou hruškou

Na prípravu tohto receptu s topinamburom budete potrebovať:

• červená kapusta alebo biela kapusta - 150-200 g;
• mrkva a cibuľa - každá po 1;
• paradajky (najlepšie čerešňa) - asi 200 g;
• Hľuzy topinamburu - 200g;
• zeleninový olej;
• soľ.

Nakrájajte kapustu najemno.

Mrkvu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Rovnako nakrájajte topinambur na tenké prúžky.

Cherry paradajky rozdelíme na polovicu.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.

Suroviny premiešajte v šalátovej miske, dochuťte olejom, potom nakrájajte čerstvé bylinky a posypte ich zhora.

Keď je šalát hotový, môžete ho navrch posypať zmesou ich orechov a semiačok..

Vitamínový šalát s hlinenou hruškou

Vyžadujú sa nasledujúce zložky:

• Topinambur a jablko - každý po 200 g;
• mrkva - asi 100 g;
• šťava a kôra z polovice citróna;
• olúpané vlašské orechy - pol pohára;
• rastlinný olej (najlepšie olivový).

Recept na tento šalát s topinamburom je nasledovný: nastrúhajte si na hrubom strúhadle jablko, mrkvu a topinambur. Zmiešajte olivový olej so šťavou a citrónovou kôrou, zmiešajte so zvyškom surovín. Navrch posypeme nasekanými orechmi. Tento šalát sa dá pripraviť ako dezert tak, že do neho pridáte trochu rozpusteného medu..

Recepty na prípravu prvých kurzov z topinamburu

Polievky Topinambur ocenia skutoční milovníci prvých chodov. Okrem toho môžu byť varené v mäsovom vývare. V takom prípade si ich obľúbia aj náruživí jedáci mäsa, pretože ich nutričná hodnota je dosť vysoká..

Ryžová polievka so hlinenou hruškou

Z ingrediencií, ktoré potrebujete, je ryža (hnedá), mäsový vývar asi liter, 300 g topinamburu.

Algoritmus varenia je veľmi jednoduchý a vhodný pre začínajúcu gazdinku. Umytú ryžu vložíme do vriaceho vývaru.

Topinambur nakrájaný na malé kocky alebo pásiky.

Keď sú ryža a topinambur takmer hotové, môžete dochutiť nadrobno nakrájanými bylinkami podľa chuti.

Zeleninová polievka z topinamburu so syrom

Zloženie:

• koreňová zelenina - 3 kusy;
• cibuľa a mrkva - každá po 1;
• konzervovaný zelený hrášok - pol plechovky;
• tavený syr - 2 balenia;
• karfiol - 300 g;
• soľ a bylinky.

Zeleninu (okrem kapusty) olúpte, nakrájajte, vložte do hrnca a podlejte vodou. Po uvarení osolíme a povaríme 5-7 minút, potom pridáme kapustu rozobratú na súkvetia a nasekanú, rovnako ako hrášok. Keď sa polievka varí, nastrúhajte syr, hoďte ho do hrnca a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pred vypnutím pridajte nasekané bylinky podľa chuti.

Jeruzalemský artičok pripravuje diétnu a lahodnú polievku z pyré. Aby ste to dosiahli, je potrebné hľuzy povariť a pretrieť cez sito. Hmotu preložíme do hrnca, pridáme maslo a smotanu.

Recepty na varenie druhých chodov z topinamburu

Existuje veľa receptov z topinamburu alebo hlinenej hrušky, ktoré sa používajú ako hlavné jedlá. Túto koreňovú zeleninu môžete vyprážať, dusiť, piecť s ostatnou zeleninou a tiež s mäsom. Často sa vypráža ako zemiak, pridá sa k nemu iba soľ, korenie a cesnak. Znalci topinamburu uisťujú, že v tejto podobe je ešte chutnejší ako tradičné zemiaky.

Dusíme s topinamburom a šampiňónmi

Požadované prísady:

• Koreň topinamburu a huby - každý po 300 g;
• paradajka - 2 kusy;
• strúhaný zázvor - 1 polievková lyžica. l;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• sójová omáčka;
• čerstvé nasekané bylinky;
• akékoľvek korenie podľa vkusu;
• chilli.

Nakrájajte topinambur na tyčinky, veľké šampiňóny, pretože sú veľmi vyprážané. Hodte ich do horúcej panvice a smažte. Na prípravu omáčky musíte zmiešať sójovú omáčku s trochou vody (asi 50 g), pridať nastrúhaný zázvor a miešať.

Šupku z rajčiaka vyberte vriacou vodou a nahrubo nakrájajte. Nakrájajte čili papričku na tenké krúžky. Pridajte paradajku, korenie a nakoniec omáčku k topinamburu a hubám. Počas varenia môžete mixovať a dusiť 1 - 2 krát pod pokrievkou po dobu 20 minút. Na konci osolíme, okoreníme, posypeme bylinkami.

Konzervovanie

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako variť topinambur na zimu. Je známe, že túto koreňovú zeleninu možno konzervovať spolu s ostatnou zeleninou v sklenených nádobách..

Pikantný topinambur

Na prípravu hlinenej hrušky podľa tohto receptu budete potrebovať:

• koreňová zelenina - 2 kg;
• čerstvé listy čierneho ríbezle - 5-7 kusov;
• kôprové dáždniky - 4-5 kusov;
• čerstvé feferónky - 2 - 3 strúčiky.

Na marinádu je potrebný 1 liter vody, 100 g prírodného medu, asi 5 g kyseliny citrónovej, niekoľko hráškov čierneho korenia, 50 g soli.

Proces varenia by sa mal začať dôkladným vyčistením topinamburu. Potom je potrebné ju nakrájať na tyčinky. Na dno sterilnej sklenenej nádoby dajte ríbezľové listy, kôpor bez semien, nakrájané korenie. Potom položte topinambur. Ak chcete získať marinádu, musíte rozpustiť soľ a kyselinu citrónovú vo vode, variť a potom tam pridať med a ďalšie korenie, dôkladne premiešať. Horúcu marinádu nalejte do nádoby a viečka zrolujte.

Topinambur musíte skladovať v papierovej utierke v chladničke, nemusíte ho však najskôr čistiť a umyť. V tejto polohe možno koreňovú plodinu skladovať asi 2 týždne..

Zimný šalát z topinamburu a mrkvy

Zloženie:

• hlinená hruška - 1 kg;
• mrkva - 500 g;
• citrón - 1 kus;
• soľ.

Hľuzy a mrkvu umyte, ošúpte, nastrúhajte na kórejskú mrkvu. Citrón pomelieme na stredne veľkom strúhadle spolu s kôrou. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a necháme niekoľko hodín pôsobiť, kým nevyteká šťava. Preložte šalát do sterilných nádob, zakryte ho kovovými viečkami a otočte ho. Skladujte na chladnom mieste.