Skladovacia technológia pre cesnak v zime: ako vytvoriť optimálne podmienky

Mnoho ľudí vie, ako pestovať cesnak. Obyvatelia leta a dedinčania sa naučili pestovať zimné a jarné odrody tejto plodiny. Veľké hlavy potešia záhradkárov. Sušia sa a posielajú na uskladnenie. Čas však plynie, skoro na jar sa mnohí sťažujú, že klinčeky vyschli. Stratia sa ich spotrebiteľské vlastnosti.

Existujú ľudové spôsoby skladovania, pomocou ktorých môžete predĺžiť životnosť cesnakovej hlavy. Omšu si ponechá. Zuby vás prekvapia štipľavou chuťou a cesnaková aróma dodá jedlám chutnú vôňu. Verím, že sa nájde dosť ľudí, ktorí sa chcú oboznámiť s odporúčaniami.

Z teórie prenosu tepla a hmoty (študovanej v tepelnom inžinierstve) je známe:

• zintenzívnenie procesu je uľahčené veľkou plochou kontaktu objektu s vlhkosťou s prostredím schopným túto vlhkosť absorbovať. Obmedzenie odparovacej oblasti znižuje množstvo odparenej kvapaliny;

• ak existuje teplotný gradient medzi suchým vzduchom a vlhkým predmetom, dochádza k odparovaniu väčšou rýchlosťou. Vlhkosť sa pohybuje smerom k vyššej teplote. To znamená, že teplé prostredie je schopné absorbovať viac plynnej kvapaliny ako prostredie s nižšou teplotou. Pri nulovej hodnote gradientu (pomer teplotného rozdielu k rozdielu vzdialenosti zmeny) intenzita procesu klesá na nulu;

• prítomnosť pohybu prúdenia vzduchu v kontakte so zdrojom vlhkosti podporuje konvekčnú výmenu tepla, ktorá je sprevádzaná odparovaním vlhkosti z povrchu. Zvýšenie rýchlosti premývacieho toku vedie k zvýšeniu gradientu odparovania vlhkosti;
• pórovité štruktúry na rozhraní medzi tuhým a plynným médiom majú väčšiu plochu v porovnaní s hladkými povrchmi. Perforované médium je preto schopné vytvárať viac pary..

Teória nevznikla náhodou. Technici kúrenia študujú procesy sušenia a nachádzajú spôsoby, ako sa zintenzívniť. Snažia sa minimalizovať náklady na odvádzanie vlhkosti z pevných látok. Ale v prípade skladovania cesnaku alebo iného produktu je úloha opačná, musíte minimalizovať stratu vlhkosti.

Bolo zaznamenané, že veľké strúčiky ozimín plodiny strácajú éterické oleje a vlhkosť rýchlejšie ako malé strúčiky jarného cesnaku. Dôvodom je rozdiel v štruktúre váh obklopujúcich jednotlivý prvok. U jarných odrôd je počet šupín oddeľujúcich prospešnú dužinu od prostredia väčší. Vďaka tomu sa vytvorí viac prechodov medzi susednými vrstvami. Každá membrána, ako si viete predstaviť existujúcu stupnicu, si vytvára svoj vlastný odpor voči pohybu pary. S nárastom takýchto vrstiev sa zvyšuje odolnosť proti odparovaniu..

Výber odrôd na skladovanie

Cesnak, rovnako ako každá iná poľnohospodárska plodina, má rozdiely v dobách dozrievania rôznych odrôd..

1. Zimné odrody v polovici júna tvoria hlávky, ktoré sa dajú konzumovať alebo použiť na konzervovanie. U jarných zástupcov sa v tejto dobe pozoruje iba tvorba hlavy. Zuby sú v plienkach.
2. V druhej júlovej dekáde sú už zimné odrody pripravené na zber. Záhradkári vedia, že vonkajším znakom dozrievania je narovnanie šípok (najskôr sa krútia v špirále a potom sa akoby na povel pretiahnu do línie). V tomto období sa pozoruje akumulácia najvyššej hmoty. Zuby do seba tesne zapadajú. Váhy obklopujú zdravú dužinu hustou vrstvou. Je potrebné zberať úrodu.
3. Jarné odrody dozrejú až po mesiaci. Je potrebné ich odstrániť iba pri prvých príznakoch dozrievania (žltnutie pierok). Nedovoľte, aby sa tam nachádzala zelená časť rastlín.

Neskoršie obdobie zrenia prispieva k tomu, že doba skladovania bude o 2 - 4 mesiace dlhšia. Bolo zaznamenané, že zimný cesnak v teplej miestnosti sa skladuje do januára - februára (možno do marca). Jarné odrody je možné skladovať do apríla, niekedy až do konca mája..

Pozor! Na optimalizáciu použitia tejto plodiny by sa mali vysadiť oba druhy cesnaku. Potom bude vždy plné hlavy a zubov na varenie a čerstvé jedlo.

Kritériá výberu úložiska

Pri výbere plodiny na uskladnenie je potrebné triedenie. Pri triedení oddeľte:

• okrúhlica, v ktorej sú prítomné prázdne zuby. Nedostatočne vyvinuté fragmenty naznačujú porážku infekčných chorôb. Ak ju ponecháte, infekcia začne infikovať celú zostávajúcu plodinu;
• hniloba alebo pleseň sú vážnou nevýhodou. Cesnak ako tento by bol nebezpečný pre všetko ostatné. Ani sušenie nepomôže, spóry plesňovej infekcie zostanú a určite zasiahnu zdravé hlavy;
• poškodené okrúhlica, v ktorej sa váhy rozdelili, a začalo sa s ničením celistvosti hláv. Nie je potrebná ochrana pred odparovaním éterických olejov a vlhkosti..

Pozor! Túžba opustiť viac môže hrať nebezpečný vtip, značná časť úrody sa stratí kvôli nadmernej chamtivosti.

Podmienky skladovania

V literárnych zdrojoch nájdete odporúčanie týkajúce sa mikroklímy na skladovanie cesnaku, ktoré uvádza, že optimálna teplota je + 15 ° C. Nikto a nikde však nešpecifikuje, v ktorých izbách domu alebo bytu sa udržuje podobná teplota..

V bytových priestoroch je optimálna hodnota + 22 ... 23 ⁰С. Vo výrobných zariadeniach, kde sú ľudia oblečení pomerne teplo, je povolený pokles na + 18 ... 20 ⁰С. Iba v dielňach, kde je potrebné vykonávať fyzickú prácu, sa snažia udržiavať teplotu na úrovni + 15 ... 17 ⁰С.

Ukazuje sa, že cesnak nemožno skladovať v žiadnej z miestností, kde sú ľudia? Po celý život musíte priestor zahriať nad odporúčané hodnoty.

Skladovacie zariadenie nemôžete umiestniť do bytu. Ani obyvatelia rodinných domov nemôžu vytvárať priestory, kde bude stabilne udržiavaný odporúčaný tepelný režim. Na nevykurovanej verande bude chladnejšie, v mrazivých dňoch je možné výrazné zníženie teploty. Počas topenia sa oteplí.

Túžba po vykurovaní miestností vďaka systému "teplej podlahy" neumožňuje nájsť miesto, kde sa bude vzduch ohrievať menej ako zvyšok priestoru. Preto v byte budete musieť cesnak skladovať pri teplote 22 ... 23 ° C. Malo by sa však chápať, že tento režim podporuje odparovanie vlhkosti. Skladovacie doby budú krátke.

Obyvatelia súkromných domov, ktoré majú suterény alebo pivnice na skladovanie poľnohospodárskych výrobkov, majú možnosť umiestniť cesnak do týchto skladovacích zariadení. Bolo zistené, že pri + 4 ... + 6 ° C sa jarný a zimný cesnak dobre skladuje. Je dôležité udržiavať relatívnu vlhkosť vzduchu na 60… 70%. Pri nižšej vlhkosti bude rýchlosť odparovania vysoká. A s vysokým obsahom vlhkosti vo vzduchu sa pravdepodobnosť tvorby plesní a hniloby dramaticky zvyšuje..

Vynára sa otázka: „Ako regulovať vlhkosť vzduchu v sklade?“

Pri skladovaní zemiakov, mrkvy, cvikly a iných výrobkov dochádza k neustálemu zvyšovaniu vlhkosti vzduchu. Dôvod je jednoduchý.

1. Úroda dýcha.
2. V takom prípade dochádza k rozkladu polysacharidov (škrobu) na vodnú paru a oxid uhličitý.
3. Prítomnosť oxidu uhličitého je prospešná. Je to neutrálne prostredie, ktoré zabraňuje rozvoju hnilobných chorôb na povrchu ovocia a okopanín.
4. Vodná para je hnijúce médium. Preto je vhodné vyhnúť sa kondenzácii. Za týmto účelom zabezpečte odsávacie vetranie..

Pozor! Molekulová hmotnosť vodnej pary je 18 c.u. (c.u. - kyslíkové jednotky) a oxid uhličitý - 44 c.u. Pre suchý vzduch je priemerná hodnota 29 c.u. Preto sa oxid uhličitý nachádza na dne a vodná para stúpa nahor. Prítomnosť odsávacieho ventilačného systému pomôže odstrániť vlhkosť z miestnosti.

Silikagél sa používa v priemyselných skladovacích zariadeniach. Pohlcuje prebytočnú vlhkosť zo vzduchu a pri poklese na 50% uvoľňuje vodnú paru späť do životného prostredia. Domáce použitie silikagélu je drahé. Niektorí používatelia preto inštalujú kontajnery, v ktorých je prítomné nehasené vápno (CaO). Absorbuje paru a vytvára hasené vápno (Ca (OH) ₂). Výsledný produkt sa môže použiť na bielenie stromov.

Alternatívne spôsoby skladovania cesnaku

V praxi sa okrem bežných metód používajú aj ďalšie spôsoby skladovania produktu:

1. Z cesnakových šípok sa počas ich formovania pripravuje mletá hmota. Musíte umyť šípky a potom rozomlieť v mixéri. Produkt sa naleje do sklenených nádob. Skladujú sa v mrazničke pri teplote -18 ⁰С. Používa sa na varenie podľa potreby.
2. Konzervovaný cesnak v kyseline octovej sa zberá počas obdobia priberania, ale pred tvorbou tvrdých šupín. Hlavy sú úplne naplnené marinádou, potom sú sterilizované a tesne uzavreté. Ukázalo sa, že je to produkt pripravený na použitie, v ktorom síce štipľavosť zmizne, ale všetky vitamíny zostanú zachované.
3. Olúpané zuby sú plnené rastlinným olejom. Následné skladovanie prebieha v olejovom prostredí pri teplote + 4 ... 6 ⁰С. Éterické oleje a vlhkosť zostávajú v samotných zuboch. Pred použitím nechajte prebytočný konzervačný prostriedok vypustiť a potom opláchnite v teplej vode. Kvalita sa hodí k čerstvému ​​cesnaku zo záhrady.