Ako pripraviť mätu na zimu

Kultúrne a divoké druhy mäty sa aktívne využívajú pri varení, ľudovom i tradičnom liečiteľstve. Túto voňavú rastlinu, bohatú na éterické oleje, ktorá bola dlho známa svojimi liečivými vlastnosťami, dnes môžeme vidieť na záhradných záhonoch a záhradách..

Ale ak je v lete, po vytrhnutí niekoľkých páchnucich vetvičiek, ľahké pripraviť zdravý čaj alebo vývar, použiť čerstvé lístie do nealkoholického nápoja alebo pečiva, potom v zime všetko mäta je pod snehom. Ako udržiavať mätu sviežu na zimu? Existujú spôsoby, ako využiť liečivé vlastnosti rastliny a vychutnať si jej arómu až do jari??

Ak pred pár desaťročiami ruské ženy v domácnosti zvykli na razenie iba sushi, dnes sa vďaka rozvoju technológií a vplyvu kulinárskych tradícií iných krajín príležitosti výrazne zvýšili. Ale predtým, ako pripravíte mätu na zimu, musíte ju zhromaždiť a pripraviť na spracovanie..

Zber mäty na zimu

Najlepšie obdobie na zber mäty na zimu je júl a august. Vo väčšine regiónov krajiny máta v tejto dobe skoro kvitne alebo je už korunovaná ružovkastými alebo bledými orgovánmi. V tomto období sa na listoch, vrcholkoch výhonkov a kvetov hromadí najväčšie množstvo éterického oleja a ďalších účinných látok, pre ktoré je kultúra tak cenená..

Najlepšie suroviny je možné získať:

• z rastlín 2-3 roky;
• v ranných alebo večerných hodinách, keď na rastlinách nie je rosa;
• v suchom, chladnom počasí.

Rezanie sa vykonáva na 1/3 dĺžky stonky, pretože jej tvrdá časť nie je vhodná na zimné uskladnenie, ale do konca sezóny môže stále rásť..

Zozbierané bylinky pred skladovaním v chladničke alebo pred sušením mäty, zmrazte, opatrne vytrieďte, odstráňte suché, poškodené časti rastliny a nečistoty, umyte ich a určite ich vysušte. Ak chcete mať mätu na zimu čerstvú, vložte pripravenú zeleň do zväzkov do nádob s malým množstvom vody, zhora ich zakryte fóliou alebo plastovým priehľadným vreckom a preložte do chladničky..

Mätové klíčky alebo listy oddelené od stoniek je možné zabaliť do papierových uterákov a vložiť do uzatvárateľných vriec alebo kontajnerov.

V tejto podobe si „kytice“ mäty a zelených listov zachovajú svoju sviežosť a pôvodný vzhľad až 4 týždne, potom si však príroda vyberie svoju daň. Zelení strácajú farbu a pružnosť, odparuje sa vlhkosť a živiny.

Ako skladovať mätu, ak nie je možné rastliny dlhodobo konzervovať v chladničke? Môžete použiť jednu z najstarších metód - suchú mätu, ktorá si v tejto podobe zachová arómu aj cenné oleje..

Ako sušiť mätu doma?

Sušenie mäty nevyžaduje vážnu prácu alebo zložité prípravy. Pripravená, čistá mäta bez vlhkosti:

• rozobraté na malé zväzky;
• vrcholy výhonkov klesajú do priestranných papierových vreciek;
• obviazané a zavesené na suchom, vetranom mieste bez prístupu slnečného žiarenia.

Pri tejto metóde sušenia nie je tráva vystavená ultrafialovému žiareniu a tepelnému žiareniu, vetru a prachu, navyše je pre hmyz neprístupná..

Ak je to žiaduce, vo zväzkoch sú aj ďalšie bylinky s pikantnou príchuťou, napríklad oregano, ľubovník bodkovaný, tymián alebo šalvia. Takéto súpravy nielen pomôžu diverzifikovať pitie zimného čaju, ale stanú sa tiež vynikajúcim liečebným nástrojom..

Ak sa mäta suší na paletách, rastlinný materiál sa rozprestiera v tenkej vrstve a poskytuje tiež ochranu pred slnkom, prievanom, hmyzom alebo nečistotami. V takom prípade, aby proces prebiehal rovnomernejšie a rýchlejšie, bude treba trávu občas jemne premiešať..

Vlastnosti sušenia a skladovania mäty

Mätovú zeleninu, rovnako ako iné korenené bylinky, možno sušiť v moderných elektrických sušičkách, avšak v tomto prípade je dôležité pamätať na niektoré vlastnosti korenistých bylín. Ako mätu sušiť, aby sa v nej zachovalo čo najviac éterických olejov, vitamínov a liečivých látok? V prvom rade nevystavujte suroviny vysokým teplotám. Optimálny teplotný rozsah pre sušenie bylín je 20–35 ° C. Preto sa v elektrickej sušičke používa najšetrnejší režim a mäta sa v zime neodporúča sušiť v rúre..

Jemná zeleň rýchlo stráca vlhkosť, takže proces sušenia je veľmi intenzívny. Mätu vo vnútri elektrickej sušičky nepreexponujte, pretože by to viedlo k nadmernej krehkosti listov a strate niektorých prospešných vlastností..

Ak je miestnosť, kde sú zavesené zväzky mäty, vlhká, musí sa tráva čo najskôr premiestniť na iné miesto, inak sa na stonkách a listoch usadí pleseň a surovina bude nepoužiteľná.

Mäta, ktorá je presušená alebo je vystavená vysokým teplotám, je ľahko rozpoznateľná podľa hnedej farby listov. Táto bylina je prakticky bez zápachu a pre zdravie zbytočná..

Ako správne skladovať sušenú mätu?

Sušenie pri izbovej teplote trvá niekoľko dní. Pripravenosť sušenej mäty zistíte zatlačením na listovú dosku, ak sa šuchotom ľahko oddelí od stonky a drobí sa, sušenie je možné dokončiť, surovinu je možné rozdrviť a zabaliť na dlhodobé skladovanie.

Nezabudnite, ako po usušení mätu správne skladovať. Aj keď nasekaná zeleň zaberá menej miesta, rýchlejšie stratí svoju chuť a arómu, takže je rozumnejšie nepremieňať suchú trávu na prášok a pri mletí používať radšej jemné ručné metódy ako mlynček na kávu..

Najlepšie skladovateľnou nádobou sú sklenené, čisté a suché nádoby s pevne uzatvoreným vekom, ktoré neumožňuje prenikanie vlhkosti, škodcov alebo cudzích pachov dovnútra. Korenené bylinky si na chladnom a suchom mieste zároveň zachovajú arómu a chuť až 6 - 8 mesiacov.

Ako zmraziť mätu na zimu?

S príchodom výkonných moderných mrazničiek v domoch majú ženy v domácnosti ďalšiu príležitosť pripraviť mätu na zimu. Pod vplyvom nízkych teplôt sa zdá, že rastlina je konzervovaná, sú v nej zastavené všetky procesy. Vďaka tomu si mäta zachováva svoju farbu, arómu a chuť. Mätu môžete zmraziť na zimu ako vo zväzkoch, tak aj v hotelových listoch balením umytých a sušených surovín do potravinovej fólie, vriec, fólií alebo plastových nádob..

Pre milovníkov aromatického občerstvenia možno z listov mäty pripraviť porciované kocky ľadu. Nasekaná tráva alebo jednotlivé celé listy sa vložia do foriem a naplnia sa prevarenou vodou, ktorá sa odošle do mrazničky.

Na liečivý čaj, ktorý je mimoriadne vhodný na zimné prechladnutie, môžete spolu s mätou zmraziť plátok zázvoru alebo trochu citrónovej kôry..

Po vytvrdnutí môžu byť kocky pohodlne uložené v uzatvárateľných vreciach, aby sa zabránilo ich roztaveniu a opätovnému zmrazeniu.

Voňavý čerstvý mätový cukor

Ďalším spôsobom, ako udržať mätu sviežu na zimu, sa bude páčiť všetkým milovníkom sladkých. Ochutený cukor na báze vybranej zelenej mäty je vhodný na prípravu rôznych kulinárskych jedál, môže sa pridávať do pečiva, nápojov, ovocných šalátov a dezertov. Sladkosť zároveň preberá všetky prospešné vlastnosti rastliny a mäta zostáva na zimu svieža..

Na 200 gramov nasekanej mäty zelenej vezmite rovnaké množstvo cukru. Ingrediencie sú dôkladne nakrájané a zmiešané v mixéri do hladka, potom sú rozložené v suchých a čistých plechovkách a súčasne je stlačený cukor..

Cukor s mätovou zeleňou v chladničke sa uchováva dlho a aby jedlo získalo skutočnú arómu tejto voňavej rastliny, stojí za to ju pridať už do hotového pokrmu..

Mätový sirup

Na šálku a pol nasekanej mäty so svojím postele potrebujete pohár cukru a rovnaké množstvo vody. Listy mäty sa zalejú polovicou cukru a nechajú sa niekoľko hodín, aby tráva dala šťavu, a cukor sa začne rozpúšťať. Sirup sa vyrába zo zvyšného cukru a vody, pričom sa po varení po kvapkách na tanieriku kontroluje jeho pripravenosť. Ak sa kvapka nerozšíri, cukrový sirup je hotový a je možné ho poliať mätou..

Aby sa zachovali všetky vlastnosti rastliny, sirup by sa nemal nechať príliš dlho horieť. Hneď po uvarení panvicu vyberte, sirup ochlaďte a pretrite ho cez sitko, nalejte do sterilizovaných suchých fliaš alebo zaváracích pohárov..

Ako mätový sirup správne skladovať? Vitamín a veľmi voňavý sirup sa môžu dobre skladovať až dva mesiace, ak sa uzavreté poháre vyberú do chladničky alebo do pivnice..

Ako zmraziť mätu - video