Kandizovaný zrelý melón - vynikajúce letné pozdravy

O pozitívnych vlastnostiach kandizovaného ovocia nie je potrebné hovoriť: často ich do svojej stravy pridávajú aj tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu a kontrolujú svoju váhu. Kandizovaný melón je spolu s ďalšími sladkosťami tohto druhu atraktívny nielen pre svoju úžasnú chuť, ale aj pre výhody..

V tomto článku si povieme, aké priaznivé vlastnosti sa zachovávajú v kandizovanom ovocí, ako pripraviť melón na spracovanie, a tiež zvážime niekoľko spôsobov prípravy tejto pochúťky..

Stručne o hlavnej

Najskôr si definujme terminológiu: kandizované ovocie sa nazýva ovocie (alebo jeho šupka), ktoré sa pripravovalo varením v cukrovom sirupe a potom sa sušilo. Ak sa kompóty zvyčajne pripravujú zo sušeného ovocia alebo sa pridávajú do dezertov, potom kandizovaný melón môže úplne nahradiť sladkosti.

Napriek skutočnosti, že existuje obrovské množstvo špecializovaných a bežných obchodov, ktoré ponúkajú hotové kandizované ovocie, ich nákup stále vyvoláva pochybnosti. Väčšina hotového kandizovaného ovocia je ťažko spracovaná, jasná aróma nie je prirodzená, ale obvyklá kulinárska príchuť - aj chuť je veľmi žiadaná - sladké plátky sú jednoducho „gumové“.

Ak vyrábate kandizované ovocie z melóny doma si môžete byť istí kvalitou originálneho produktu aj jeho neškodnosťou (pozri. džem z melónových šupiek s citrónom na zimu).

Kandizované ovocie z hustej časti melónu

Zatiaľ čo si kandizované ovocie zachováva menej zdravotných výhod, výhody sú zrejmé. Okrem toho, že sú schopné úplne nahradiť obvyklé sladkosti, odporúča sa kandizovaný plod melónu použiť aj na zvýšenie imunity počas epidémií infekčných chorôb, ako aj pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami. Všetko samozrejme vyžaduje opatrenie: stačia dve alebo tri kandizované ovocie denne.

Príprava melónu

Mnoho kulinárskych odborníkov, ktorí ponúkajú recepty na kandizovaný melón, hovorí: akékoľvek ovocie urobí, dokonca aj prezreté. To nie je pravda! Melón musí byť čerstvý, pokiaľ samozrejme nechcete namiesto melónových sladkostí dostať zvláštnu kašu.

Samotný proces spracovania je jednoduchý: melón je olúpaný zo semien, oddelený od šupky a - čo je najdôležitejšie! - z najjemnejšej časti buničiny (časti bližšie k jadru). Pre kandizované ovocie vezmite najhustejšie fragmenty ovocia. Samotné plátky sú nakrájané tak, aby získali „jedno sústo“.

Príprava sirupu

Kandizovaný melónový cukrový sirup sa zvyčajne pripravuje vo veľkom, ťažkom kastróle. Množstvo cukru a vody sa odoberá v pomere 3: 1 - to platí iba pre tie recepty, kde sa kandizované ovocie pripravuje z dužiny.

Zmes vody a cukru sa privedie k varu a melónové plátky sa opatrne pridajú do sirupu tak, aby ich úplne zakryl..

Potom existujú dve možnosti varenia:

1. V prvom prípade sa melón za stáleho miešania varí na miernom ohni asi hodinu. S touto možnosťou musíte starostlivo sledovať plátky - mali by byť priehľadné, ale nemali by sa rozpadnúť.
2. Druhá metóda bude trvať trochu viac času, ale je to bezpečnejšie. Plátky sa varia päť minút na strednom alebo vysokom ohni, potom sa vyberú zo sporáka a ochladia sa. Postup sa opakuje niekoľkokrát, kým melón úplne nevstrebá sirup. V takom prípade môžete proces plne ovládať.

Ak je cukrový sirup príliš tekutý, potom sa kandizované ovocie veľmi rýchlo zhorší a ak to s cukrom preženiete, stratí ovocie svoju pružnosť a hustotu..

Záverečná fáza

Najjednoduchší spôsob sušenia kandizovaného ovocia z melónu na zimu je použitie rúry. Plech na pečenie musí byť pokrytý papierom (inak nebude možné odtrhnúť pocukrované kúsky), plátky melónu sa pomocou štrbinovej lyžice vyberú z panvice a položia na papier, aby sa na seba nelepili. Ideálna teplota na sušenie je 100 stupňov, ale čas sa líši v závislosti od vašej rúry.

Kandizované ovocie sa z papiera odstráni ihneď po vybratí z rúry..

Čerstvé ovocie z kandizovaného melónu má jednu vlastnosť - silno sa drží na akomkoľvek povrchu. Preto ich musíte vymyslieť a rýchlo preniesť do riadu. Nepoužívajte špachtľu - melón sa na ňu ľahko nalepí - najlepšie je vziať si široký nôž. Ak posledné plátky melónu stále nie je možné odstrániť, pošlite ich na niekoľko minút späť do rúry a potom ich vyberte.

Kandizované melónové šupky

Ako variť kandizované ovocie melón, prišli sme na to. Existuje však ďalší recept, ktorý nepoužíva dužinu ovocia, ale jeho kôrku.

Recept sa od pôvodného príliš nelíši, technológia zostáva rovnaká: varenie v sirupe je sušenie, ale stále existujú určité nuansy. Na výrobu kandizovaných melónových koží potrebujete:

• pred varením nezabudnite na pár minút kôry blanšírovať vo vode s citrónovou šťavou alebo 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• cukrový sirup sa pripravuje v pomere nie 1: 3, ale 1: 1, a kôry sa varia dvakrát alebo trikrát s prestávkou 8-10 hodín (!);
• rúra je vyhriata na minimum - bude stačiť 40-50 stupňov.

Jesť kandizované ovocie, bez ohľadu na to, či ste použili dužinu alebo šupky, stojí za to niekoľko dní po uvarení.

Videorecept na varenie kandizovaného melónu v elektrickej sušičke