Recept na kačicu v rúre celý a po kúskoch na všetky príležitosti

V predvečer každého sviatku hostesky zostavia zoznam jedál na slávnostný stôl, aby si mohli kúpiť potrebné výrobky a pripraviť sa na stretnutie s hosťami. Pri pohľade na recept na kačicu v rúre sa musíte rozhodnúť, s akou náplňou bude vták varený. Existuje veľa možností na vyplnenie jatočných tiel, musíte však brať do úvahy všeobecné menu a vkus svojich hostí. Môžete ísť oproti a ponúknuť úplne nový spôsob varenia kačice.

Kačica sa podáva ako samostatné jedlo alebo ako príloha z čerstvej alebo pečenej zeleniny. Plnený korpus sa podáva celý a nakrájaný na stôl. Upečenú kačicu podávame v plátkoch na širokom podnose s prílohou. Dodatok k jedlu - omáčky rôznych chutí.

Ako si vybrať kačicu na pečenie

Neúspešne vybrané jatočné telo kačice môže pokaziť nielen náladu hostesky, ale aj slávnostnú večeru. Je dôležité vtáka nielen dobre marinovať a piecť, ale vedieť ho aj správne zvoliť. Je to nepochybne prvý dôležitý krok k dosiahnutiu požadovaného cieľa - lahodného šťavnatého mäsa na večeru..

Čo by ste mali hľadať pri výbere kačice na trhu alebo v supermarkete? Pri určovaní veku predanej hydiny si jatočné telo starostlivo preštudujte:

1. U mladého vtáka sú kosti mäkké a keď stlačíte ruku na hrudník, trochu ju ohnete. Stará kačica má tvrdé kosti a z lisovania nebudete mať taký efekt..
2. Pazúry na labkách mladého vtáka sú rovnomerné a tlačia sa na seba. Starý jedinec má pazúry trčiace rôznymi smermi.
3. Pod zobákom mladej kačice je niekoľko záhybov, čo sa o starom vtákovi povedať nedá..
4. Čím ľahší je kačací tuk, tým je vták mladší..
5. Príliš veľké jatočné telo naznačuje, že vták žil už dlho..

Pri výbere vtáka v obchode si vyberte vtáka bez vákuového balenia. Vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam..

Ako variť vynikajúcu domácu kačicu v rúre

Ak poznáte vlastnosti a jemnosti varenia kačice v rúre, môžete svoju rodinu zakaždým potešiť lahodným pokrmom..

Pri pečení hydiny sami je dôležité pamätať na:

1. Kačicu kúpenú na trhu alebo v obchode treba dobre umyť a skontrolovať zvnútra i zvonku, aby bola dobre vypitvaná. Korpus osušte papierovou utierkou.
2. Akákoľvek kačica má svoj špecifický zápach. Korpus nastrúhame dobre s korením a soľou a necháme chvíľu marinovať mäso. Po upečení bude pokrm neobvykle chutný a aromatický. Aj staré kačacie mäso bude po marinovaní mäkké..
3. Aby bola plnená kačica na konci pečenia celá a krásna, korpus príliš neplňte. Stačí vtáčaťu naplniť iba 2/3 časti. V tomto prípade je náplň dobre nasýtená šťavou a tukom, čo výrazne zlepší jej chuť..
4. Nenechajte náplň vytiecť šitím korpusu hladkými niťami.
5. Aby ste nepokazili chuť hotového pokrmu, nezabudnite odstrániť kačací chvost („zadok“).
6. Na pečenie kačice v rúre použite káčatkovú panvicu alebo hlboký plech na pečenie, aby tuk uvoľnený vtákom neskončil v spodnej časti rúry.
7. Kačicu zakúpenú v obchode pečieme najmenej hodinu. Malú domácu kačicu namočte do rúry na najmenej 1,5 hodiny. U veľkých jatočných tiel vypočítajte čas praženia na základe hmotnosti jatočného tela. Na 1 kg hmotnosti je potrebné trvať 45 minút. Pridajte 20 minút k výsledku a získate krásnu zlatohnedú kôrku. Ak chcete kačicu v rúre uchovať o niečo dlhšie, prikryte ju alobalom..
8. Ak je korpus upečený bez rukávu, pravidelne ho zalievajte uvoľneným tukom. To je potrebné na získanie šťavnatého mäsa a krásnej kôry..
9. Po vypnutí časovača rúry nechajte korpus stáť 20 minút a zakryte ho alobalom. Počas tejto doby bude kačacie mäso šťavnaté a mäkké..
10. Hotového vtáka podávajte s rôznymi omáčkami. Experimentujte s granátovým jablkom, čerešňou, sójou, pomarančom, Brusnicová omáčka alebo majonéza, aioli, vínny kameň, kečup. Skrátka, čokoľvek chcete, urobí.

S čím piecť kačicu v rúre

Výmenou náplní do plnky kačice získate zakaždým mäso s novou chuťou:

1. Kyslé bobule namočených brusníc alebo brusníc (mrazené alebo čerstvé) môžu osviežiť chuť mastného kačacieho mäsa.
2. Muži majú radi mäso s jemnou údenou chuťou a arómou. Na to použite ako mleté ​​mäso slaninu a suchú strúhanku..
3. Vynikajúci tandem - mäso a zemiaky. Olúpané a nasekané zemiaky pred plnením posypeme korením a soľou.
4. Čo môže byť chutnejšie ako pohánka a lesné huby? Túto výplň určite vyskúšajte..
5. Miešaná zelenina s ryžou vždy poteší svojou chuťou.
6. Cestoviny sa hodia k kačaciemu tuku.
7. Kačka plnená fazuľou si bude navždy pamätať pre svoju neobvyklú chuť. Na plnenie je vhodná fazuľa, fazuľa a hrášok..
8. Pre milovníkov mäsa so sladkastými tónmi sú ako mleté ​​mäso nepochybne vhodné orechy a sušené ovocie..
9. Koncom jesene záhrada dozrieva voňavá dule. Práve toto pevné jesenné ovocie je jednou z najlepších náplní kačiek..
10. Jednoduchá a originálna náplň pre kačicu na domácu oslavu - kapusta so sušenými slivkami.

Lahodná kačica s pomarančmi

Sviatočný stôl ozdobte šťavnatou aromatickou kačičkou plnenou pomarančmi. Potrebujete na to jatočné telo s hmotnosťou 2 kg, štyri šťavnaté pomaranče a korenie.

Pripravte zmes korenia. Nalejte 2 lyžice do misy. l. soľ a lyžicu mletého čierneho korenia. Je potrebné vytlačiť 5 strúčikov cesnaku s cesnakom. Pridajte kôru z jedného pomaranča a všetko poriadne premiešajte.

Z očisteného pomaranča vytlačte šťavu.

Pripravený korpus urobte prepichnutím na koži. Kačicu nastrúhame s pripravenou zmesou korenia zvnútra aj zvonka. Vtáčika zabaľte do igelitu alebo vložte do vrecka a nechajte marinovať minimálne 4 hodiny.

Olúpte a nakrájajte 2 pomaranče. Naplňte nimi korpus a pridajte škoricovú tyčinku. Okraje pokožky pripevnite špáradlami alebo prešite jednoduchými niťami.

Vložte plyšového vtáka do hlbokej formy. Zmiešajte rovnaké diely pomarančového džúsu a vody a nalejte na plech. Kačicu prikryte alobalom a pošlite do rúry. Teplota pečenia počas prvých 40 minút 180 ° С. Ďalej vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a na korpus nalejte šťavu z plechu. Po zabalení kačacích stehien do alobalu pokračujte v pečení pri teplote 200 ° C po dobu 90 minút.

Ak chcete získať krásnu zlatohnedú kôrku, pravidelne jatočné telo zalejte šťavou z plechu na pečenie.

Na ozdobenie hydiny pred podávaním použite semená granátového jablka, kôpor a petržlenovú vňať, nasekaný pomaranč.

Recept na kačacie kúsky

Pečenie kačice v kúskoch bude trvať menej času. Miska sa ukáže ako chutná a šťavnatá. Kačacie jatočné telo je potrebné vopred umyť, vysušiť a rozdeliť na nie príliš veľké kúsky. Nohy alebo prsia môžete používať iba v požadovanom množstve.

Na marinádu zmiešajte 2 lyžice medu s korením a soľou (množstvo si dajte podľa ľubovôle). S výslednou zmesou kúsky mäsa dobre nastrúhajte a odošlite na pekáč alebo hlboký plech.

Z jedného pomaranča vytlačte šťavu a vylejte na mäso. Dva pomaranče nakrájajte na 0,5 cm silné plátky a vložte medzi plátky. Vetvičky rozmarín (3 ks) Rozlomte a vložte do formy. Formu zakryte fóliou, vložte do chladničky na 5 hodín, aby ste marinovali.

Pečieme mäso na 200 ° С po dobu 50 minút, odstránime alobal a odošleme do rúry na ďalších 15 minút.

Podávame kačacie mäso, dobre posypané zmesou kačacieho tuku a pomarančovej šťavy.

Video recept na kačicu v rúre s medovou kôrkou

Klasický recept na kačicu v rúre

Na implementáciu tohto receptu potrebujete iba jatočné telo, soľ s čiernym korením, 30 g masla a kúsok alobalu.

Na 1 kg jatočných tiel hydiny sa použije najviac 10 g soli. Menej soli sa odporúča, ale viac korenia sa neodporúča.

Skontrolujte, či na jatočnom tele, ale vo vnútri drobov, nie sú zvyšky peria. Predné falangy krídla sú výhodne odrezané. Zvyčajne vyjdú suché. Odstráňte chvost, aby ste nepokazili chuť hotového mäsa. Korpus nastrúhame dobre zvnútra aj zvonka so zmesou soli a korenia. Potrieme mäkkým maslom (30 g).

Je lepšie zviazať nohy vtáka niťou. Korpus dobre zabalte do 2 vrstiev fólie a dajte do chladničky najmenej na 1 hodinu, najviac však na 5 hodín. Vložte obrobok do rúry predhriatej na 200 ° C.

Po 1 hodine a 45 minútach z jatočného tela odstráňte fóliu a namažte ju uvoľneným tukom. Pre zlatohnedú kôrku pošlite znova do rúry..

Klasickú kačicu podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom.

Rúra pečená kačica v rukáve

Použitie objímky pri pečení kačice v rúre ušetrí hostiteľke veľa problémov. Korpus sa ukáže ako stredne šťavnatý a hnedý a rúra a plech na pečenie zostanú čisté..

Po skontrolovaní kvality vnútorností kačice začnite pripravovať mleté ​​mäso. Za týmto účelom vezmite 6 ks. zemiaky a veľké kyslé jablká. Jablká nakrájajte na štyri kolieska a vyberte jadierka. Zemiakové hľuzy olúpte a tiež nakrájajte na veľké kolieska. Všetko vložte do misy a posypte soľou, kardamónom (5 krabičiek), škoricou (1/3 čajovej lyžičky), badiánom (2 ks) a štipkou chilli papričky. Dobre premiešajte.

Korpus naplníme časťou pripravenej plnky, vopred nastrúhanej s medom a soľou a zašijeme. Na jednej strane zaviažte rukáv. Jemne tam vložte korpus a zvyšok mletého mäsa. Navrch dajte 100 ml nízkotučného krému. Zviažte rukáv pevne na druhej strane a pošlite do rúry na plechu na pečenie.

Nastavíme teplotu na 200 ° C, vypchatú kačicu pečieme v rukáve 1,5 hodiny.

Ak chcete získať červenejšiu kôrku, odrežte rukáv a misku opäť pošlite do rúry na 15 minút.

Recept na pekinskú kačicu

Pre niektorých sa tento recept bude zdať príliš komplikovaný, ale stále stojí za to vyskúšať si pripraviť neobvyklé jedlo. Nájsť všetky ingrediencie z pôvodného receptu u nás je veľmi ťažké, niektoré však môžete nahradiť cenovo dostupnejšími. Odporúčame vám skúsiť variť kačicu podľa našich odporúčaní.

Tento recept vyžaduje pekinskú kačicu. Mastná hydina nie je vhodná.

Krok za krokom odporúčania:

1. Marinovanie pekinskej kačice bude trvať dva dni. Ak to chcete urobiť, nešpecifikujte jemne škoricovú tyčinku, bobkový list, čajovú lyžičku zmesi papriky a anízu. Do nádoby nalejte 2 litre vody, 30 ml ryžovej vodky (možno nahradiť bežnou vodkou) a 100 ml sójovej omáčky. Pridajte nasekané suché korenie.
2. Umiestnite korpus do veľkej nádoby a zalejte marinádou. Najprv utiahnite potravinovou fóliou a zatvorte dobre priliehajúcim vekom. Uchovávajte v chladničke. Korpus otočte najmenej 2 - 3 krát denne.
3. Po 2 dňoch vyberte kačicu z marinády a položte ju na drôtený stojan nainštalovaný na umývadle.
4. Nalejte 5 litrov vody do hrnca a povarte ho. Pridajte pohár vínneho octu.
5. Naberačkou naberáme vriacu vodu, je dobré korpus zalejeme otočením. Procedúru obarenia vykonávajte dovtedy, kým sa zmes octová a voda neskončí. Výsledkom je pevná pokožka úplne inej farby..
6. Pomocou papierových obrúskov korpus vysušte.
7. Mriežku rúry na pečenie namažte rastlinným olejom a položte na ňu hydinový trup. Nastavte teplotu pečenia na 200 ° C, zapnite rúru na ohrev. Dole položte plech s vodou. Umiestnite mriežku s kačkou hore. Doba varenia nie menej ako 1,5 hodiny.
8. Na prípravu omáčky použite wok. Predhrejte ho na silný oheň. Zalejeme 100 ml sójovej omáčky a povaríme do zhustnutia. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a povaríme 2 minúty. Pridajte 250 ml adjiky alebo paradajkovej omáčky. Varíme 2 minúty. Pekingská lahodná kačacia omáčka je pripravená.
9. Ako prílohu podávajte uhorky a pór. Uhorky pozdĺžne nakrájame na tenké kocky. U póru odrežte bielu časť, pozdĺžne v strede prekrojte a odstráňte trpko žlté jadro. Zvyšné časti sa tiež pozdĺžne nakrájajú na tenké prúžky..
10. Kačku pečenú v rúre nakrájame na porcie. Podávame s omáčkou a zeleninou.

Recept na kačicu v rúre so sušenými slivkami

Na sviatočnom stole sa môže podávať domáca kačica plnená sušenými slivkami. Pomocou pekáča pripravte pochúťku.

Krok za krokom recept:

1. Pol kila vynikajúcich šťavnatých sušených sliviek zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Korpus dobre opláchnite a osušte.
3. Zmiešajte štvrtinu čajovej lyžičky čierneho korenia s 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ. Korpus dobre vnútorne a zvonka potrieme.
4. Kým je korpus marinovaný, ošúpte a nakrájajte 5 strúčikov cesnaku.
5. Vypustite vodu zo sušených sliviek. Pridajte pár bobkových listov, 8 ks. nové korenie, nasekaný cesnak a štipka koriandra. Všetko dobre premiešajte.
6. Korpus naplníme okorenenými slivkami a zašijeme.
7. Nastavte časovač na 180 ° C a rúru predhrejte.
8. Zabaľte kačicu do rukáva a dobre ju zaviažte.
9. Korpus po dobu 1,5 hodiny po začiatku pečenia otočte.
10. Po 2,5 hodinách prerežte rukáv. Hydinu potrieme majonézou a pokračujeme v pečení, kým pokožka nezhnedne.

Pred podávaním korpus nakrájajte na porcie a dajte na misu, zalejte ju šťavou a ozdobte bylinkami.

Kačací variant s pomarančmi a tekvicou

Na oživenie receptu budete potrebovať malú kačicu s hmotnosťou do 1,5 kg, dve stredne veľké pomaranče, 400 g tekvice a polovicu citrónu. Z korenia potrebujete 3 strúčiky cesnaku, 5 vetiev tymiánu, 2 lyžice medu, štipku muškátového orieška a pol lyžice papriky. Čierne korenie a soľ podľa chuti.

Vykuchaný a dobre umytý kačací korpus osušte papierovými utierkami. Spojte korenie, soľ, med a cesnak. Kačicu nastrúhame zvnútra aj zvonka s pripravenou zmesou.

Lahodné šťavnaté jedlo sa ukáže, ak je kačica marinovaná najmenej 5 hodín.

Olúpte a nakrájajte pomaranče a tekvicu na veľké kúsky. Plátky posypeme paprikou, tymianom, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.

Nakladanú kačicu naplníme ochutenými pomarančmi a tekvicou. Rez uzavrieme a pečieme pri teplote 180 ° C 60 minút. Aby ste vytvorili krásnu červenú kôrku, 5 minút pred pripravenosťou kefou potrite korpus zo zmesi medu a cesnaku.

Video recept na kačicu v rúre s ryžou a jablkami

Kačku pečieme v rúre v zaváracom pohári s prílohou

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• zemiaky - 12 ks. stredná veľkosť;
• jatočné telo z kačice;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Korpus hydiny umyte a nakrájajte na porcie. Soľ a korenie.
2. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kolieska. Zmiešajte ho s nasekaným cesnakom, korením a soľou.
3. Vložte zemiaky a kúsky mäsa po vrstvách do trojlitrovej nádoby. Začnite zemiakmi a zospodu chudým mäsom.
4. Zložte fóliu na polovicu a hrdlo nádoby dobre zabaľte.
5. Naplnenú nádobu dáme na plech do studenej rúry.
6. V rúre udržujte teplotu pol hodiny na 150 stupňov, potom teplotu zvýšte na 180. Celková doba pečenia je 2 - 2,5 hodiny.

Nádobu nemusíte plniť po vrch. 2-3 cm krku by mali byť voľné.

Recept na kačicu v rúre so zázvorovou polevou

Neobvyklá chuť kačacieho mäsa so zázvorom dokonale doplní chuť takmer každej prílohy.

Pripravte výrobky:

• jatočné telo kačice s hmotnosťou do 2,5 kg;
• ryžové sladké víno (mirin) - 70 ml;
• čerstvé koreň zázvoru - 50 g;
• 2 lyžičky morská soľ na glazúru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• olivový olej - 50 ml;
• sójová omáčka - 80 ml;
• čajová lyžička nasekaného koriandra;
• 70 g prírodného medu;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ak nie je Mirin, vezmite si suché ľahké sherry. Ak nie je sherry, vezmite si biele víno (2 diely), pridajte cukor (1 diel).

Krok za krokom varenie:

1. Vykuchané a umyté korpusy z kačice potrieme soľou a potrieme olivovým olejom.
2. Hlboký plech s kačicami vložíme na 45 minút do rúry predhriatej na 180 ° C.
3. Znížte teplotu v rúre na 160 ° С, kačicu prikryte alobalom a pečte ďalej až 2 hodiny.
4. Olúpte cesnak a zázvor a nakrájajte mixérom. Pridajte med, sójovú omáčku, olivový olej a nasekaný koriander. Všetko dobre premiešajte.
5. Do zmesi pridajte morskú soľ a omáčku povarte 10 minút, kým nezhustne.
6. Z jatočného tela odstráňte fóliu a štetcom naneste pripravenú glazúru.
7. Pošlite kačicu do rúry na ďalších 10 minút s nastavením teploty na 200 ° C.

Záver

Bez ohľadu na to, ako kačicu upečiete v rúre, na konci pečenia bude na plechu veľa tuku. Nájdite si čas a zahoďte to. Zozbierajte do dózy a použite pri príprave domácej paštéty alebo lahodných párkov. Pri pečení zeleniny a vyprážaní zemiakov je možné pridať malé množstvo tuku. Dusená kapusta, štiepaný hrášok, pohánková kaša a pečená tekvica budú vynikajúce s kačacím tukom.

Pri pečení pekinskej kačice skúste jatočné telo namazať predtým zozbieraným kačacím tukom. V takom prípade bude ťažké mäso príliš vysušiť. Určite to vyskúšajte a potešte svoju rodinu. Najlepšie je kačací tuk skladovať v chladničke. Roztopený vnútorný tuk je dobre uložený v suteréne alebo v skrini. Pre lepšiu konzerváciu môžete pri preformulovávaní mierne posoliť.

Princípy varenia kačice - video

Video recept na pečenie kačice v rukáve