Agáve a opuncie - šťavnaté a kaktusové pre tequilu a iné silné nápoje

Keď sa v rozhovore spomenie kaktus, väčšina účastníkov rozhovoru má vo svojej mysli obraz s malou izbovou rastlinou, ktorá najčastejšie stojí na parapete alebo pri počítači.

Kaktus (aspoň niektoré z nich) druhov), ktorý má dosť zaujímavú chuť a veľmi široké spektrum užitočných vlastností, sa často používa v kozmeteológii, ľudovom liečiteľstve a varení vrátane výroby alkoholických nápojov. Ide o poslednú oblasť použitia, ktorej sa bude táto publikácia venovať..

Aký alkohol sa vyrába?

Pri výrobe alkoholu z kaktusov sa najčastejšie používajú dve rastliny: agáve a opuncie. Aj keď v skutočnosti jedna z týchto rastlín nie je kaktusom (viac o tom neskôr), povieme vám o tom, z čoho sa z oboch vyrábajú liehoviny..

Aký druh alkoholu sa vyrába z agávy?

Aj keď len agáve od prírody nie je kaktus, ale šťavnatý, Zvážte, aký druh alkoholu sa z neho vyrába, pretože najobľúbenejší z nich sa z nejakého dôvodu nazýva kaktusová vodka. Niektoré z týchto nápojov sú populárne a známe, iné nie. Ale celkovo existujú 4 typy.

Tequila

Najznámejším a najobľúbenejším alkoholickým nápojom z agáve je tequila. Hlavnou surovinou na výrobu tequily je agáve tequilana alebo iný názov - modrá agáve. Väčšina tohto nápoja, ktorého sila je 45 - 50 stupňov, sa vyrába v mexickom štáte Jalisco - práve tam rastie Agave tequilana vo veľkých množstvách, a to v prírodných podmienkach, aj na priemyselné účely..

Mezcal

Je to predok tequily. Pripravili ju mexickí domorodci v tých časoch, keď bola agáve práve prinesená z domoviny - Antily. Sila tohto nápoja je najčastejšie 43 stupňov.. Mescal sa vyrába podobne ako tequila, len s dvoma rozdielmi:

• Stopky agáve, respektíve ich jadro, sa pred výrobou nápoja pečú špeciálnym spôsobom, ktorý dodáva nápoju odtiene príjemnej dymovej arómy.
• Používa sa iba prírodná a čistá šťava z agáve bez miešania cukru. V poslednej dobe mezcal takmer dosiahol popularitu tequily..

Pulque

Pevnosť pulque nepresahuje 2-8 stupňov a je pripravený z agáve maguey alebo americkej agáve. Jedná sa o veľmi starodávny nápoj, ktorý sa vyrába už viac ako tisíc rokov. Pulque má svetlý mliečny odtieň, viskóznu konzistenciu a kyslú kvasinkovú príchuť..

Pred príchodom piva a iných nízkoalkoholických nápojov v Mexiku ich nahradila pulque..

Po konverzii obyvateľov Mexika na kresťanstvo bol pulque prakticky úplne zabudnutý, pretože predtým sa tento nápoj považoval za rituál (podľa starodávnych miestnych vier).

Sotol

Vyrobené z agátu Sotol (alebo Wheelerov disalirion). Jeho výrobu uskutočňovali Indiáni z mexického štátu Chihuahua v XII. Storočí, pričom z tejto rastliny pripravili slabú kašu, trochu pripomínajúcu kašu. Od 16. storočia sa takáto kaša začala destilovať, v dôsledku čoho sa sotol objavil v modernej podobe so silou 38 stupňov.

Pichľavý hruškový alkohol

Ak vezmeme alkoholické nápoje vyrobené z kaktusov, potom takmer všetky sú vyrobené z indickej opuncie (Opuntia ficus-indica). Táto rastlina je zahrnutá v pomerne širokej škále aplikácií: je varená, vyprážaná, pečená, nakladaná atď. Avšak, najslávnejšou oblasťou použitia opuncie je výroba alkoholických nápojov. Rozmanitosť druhého nie je veľká, ale tie, ktoré existujú, sú právom zahrnuté v elite alkoholických nápojov z kaktusu, ich mená a popisy si môžete prečítať nižšie.

Bytra

Je to najslávnejší licencovaný alkoholický nápoj vyrobený z opuncie. Tento likér je národnou pýchou Malty, takže je veľmi ťažké ho nájsť mimo tohto ostrova. Pevnosť Baitra zreje na 21 stupňov a často sa používa ako aperitív v kombinácii so sektom..

Maltská tequila

Keďže agáve na Malte nerastie, miestni domorodci sa dlho prispôsobovali príprave nápoja, ktorý je svojou silou a chuťou veľmi, veľmi podobný mexickej tequile. ale, na rozdiel od Mexika na maltskom ostrove je tequila vyrobená z opuncie. Chuť takéhoto nápoja sa mierne líši od jeho mexického bratranca, to však nezabráni maltskej tequile v tom, aby bol medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami prichádzajúcimi na ostrov pomerne vysoký dopyt..

Okrem dvoch vyššie spomenutých alkoholických nápojov sa z opuncií vyrába aj veľa rôznych tinktúr, čo nemá veľký zmysel popisovať, pretože majú výlučne miestny charakter a nie sú známe širokému okruhu skutočných znalcov exotických alkoholických nápojov. nápojov.

Ako variť zo šťavnatej?

Prirodzene, vyrobiť si 100% originálnu mexickú tequilu doma je ťažko možné, pokiaľ na záhrade nemáte plantáž s modrou agávou a vo vašom suteréne sa nenachádza mini továreň na výrobu tohto nápoja. Avšak takmer každý môže vytvoriť alkohol, ktorý sa svojou silou a chuťou čo najviac priblíži originálu..

Sotva bude možné nájsť modrú agávu, konkrétne jej plody, ale nahradiť ju aloe vera alebo americkou agávou, tequila sa dá pripraviť nasledovne:

1. Listy agáve americkej alebo aloe vera v množstve 20 - 25 gramov by ste mali umyť, trochu vysušiť a nakrájať na kocky veľké približne 10x10 milimetrov.
2. Nalejte nasekané listy do priehľadnej nádoby a zalejte ich tromi litrami kvalitnej vodky alebo čistého alkoholu zriedeného na 50 stupňov..
3. Dobre pretrepte, nechajte nádobu na tmavom mieste 14-21 dní.
4. Po uplynutí tohto obdobia by mal byť nápoj dôkladne prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy a vatových tampónov..
5. Zmerajte silu a ak je viac ako 45 stupňov, nápoj trochu zriedte destilovanou vodou, aby ste dosiahli 43 stupňov..

Pozor! Dôrazne sa neodporúča dávať do vyššie uvedeného objemu alkoholu viac ako 25 gramov rozdrvených listov. V opačnom prípade bude nápoj chutiť príliš horkasto a spáliť hrtan. Ak získate veľmi tmavú farbu, vystavte napätý nápoj v priehľadnej nádobe na jasné slnečné svetlo po dobu 10-12 dní.

Príliš aktívne používanie tequily negatívne ovplyvňuje činnosť pečene a pankreasu a môže vyvolať rozvoj cirhózy. Je prísne zakázané používať tequilu pre tehotné alebo dojčiace ženy.

Príprava tequily doma:

Prečítajte si o kaktusovitých rastlinách vrátane agáve tu.

Ako sa vyrába z kaktusu?

S opunciou je situácia oveľa jednoduchšia, pretože táto rastlina sa veľmi často pestuje ako izbová rastlina a nebude ťažké pripraviť si z nej tinktúru alebo likér (o tom, či je možné pestovať kaktusy doma a aké druhy sú vhodné, zistite v tento materiál). Zvážte obe možnosti.

Tinktura

1. 500 gramov olúpaných tŕne a nakrájajte šupky plodov opuncie na malé plátky alebo kocky (o tom, ako nepichnúť kaktus a čo robiť, ak sa to stane, si prečítajte tu, a o plodoch kaktusov povedané tu).
2. Nasekanú dužinu vložíme do širokej nádoby, pridáme jeden pohár cukru, 10 - 12 kusov klinčekov, 20 gramov vanilkového cukru a 3 - 5 tyčiniek škorice.
3. Nalejte výslednú zmes s 200 gramami pomarančového džúsu a jedným litrom kvalitnej vodky.
4. Nechajte 24 hodín na teplom mieste, aby sa rovnomerne rozložil cukor v celej zmesi.
5. Po dni zmes premiešajte a umiestnite ju na dosť chladné miesto na 3-4 týždne.
6. Na konci tohto obdobia prefiltrujeme zmes najskôr cez dvojvrstvovú gázu a potom cez hustú látku, čím dosiahneme takmer úplnú priehľadnosť nápoja..

Tento alkoholický nápoj nemá žiadne zvláštne vedľajšie účinky. Tehotné alebo dojčiace ženy by však mali túto tinktúru prestať používať..

Predstavujeme vám informácie o aporocactus, hymnocalycium, trichocereus, telocactus, suleerebutia, cephalocereus.

Likér

Likér sa vyrába z opuncie rovnakým spôsobom, ako sa pripravuje tinktúra (prečítajte si o opuncii tu). Ale keď je už tinktúra pripravená a napnutá, mali by ste do nej pridať pol pohára cukru a 200 gramov koncentrovaného cukru alebo ovocného sirupu, aby sa znížila sila nápoja na 20 - 25 stupňov.

Alkohol nemá žiadne vedľajšie účinky, a kontraindikácie sú podobné tinktúre.

Ako vidíme, kaktusy (a nie celkom kaktusy) sa dajú použiť nielen pri varení a v cukrovinkách. Agáve aj opuncie môžu pripraviť vynikajúce elitné alkoholické nápoje. Výber toho druhého je dosť skromný, ale aj pri takom malom výbere si každý skutočný znalec mexických alebo maltských silných nápojov bude vedieť nájsť presne to, čo mu bude vyhovovať..