Skladovanie tekvice na zimu doma

Mnoho ľudí miluje tekvicu. Tradične sa s ním varí kaša, ktorá sa dusí, trápi. Koláče a koláče s tekvicovou príchuťou sú tradičným dezertom v orientálnej kuchyni. Počas pôstu je táto bobuľa nahradená mäsom. V liečebných centrách ponúkajú odborníci na výživu desiatky jedál, v ktorých sladká dužina nahrádza cukor. Semená pomáhajú bojovať proti napadnutiu deťmi i dospelými. Múka z tekvicových semien sa používa ako prísada do stravy objaviteľov Arktídy a Antarktídy.

V stredoveku si na lodiach smerujúcich na dlhé plavby zobrali tekvicu. Tieto plody pre námorníkov boli zdrojom vitamínov a sladkosti. Vo vyhľadávacej kampani Beringa cez Tichý oceán a severné moria Ďalekého východu bola tekvicová kaša s jačmeňom obľúbeným nedeľným jedlom. Aj v lodnom denníku námorníka bolo uvedené, že nenáročná zelenina spestrila stôl obyčajných námorníkov a dôstojníkov. Už vtedy vedeli, ako si uchovať sladké ovocie počas mnohých mesiacov výletov.

Lepšie sú guľaté tekvice s hrubou pleťou. Ich hustá pokožka je silný rám a udržuje vnútro pred rozdrvením a poškodením. Vhodné na skladovanie:

• mamut, dorastá v priemere až 13 ... 16 kg. Nie každý miluje túto odrodu, je v nej málo sladkosti (nie viac ako 5 ... 7% cukru). Pozitívnou vlastnosťou je vysoká kvalita uchovania. Preto boli tieto plody preferované pre dlhé plavby;
• sto libier, vyznačuje sa hmotnosťou hlavnej časti plodiny nad 8 ... 12 kg. Anglicko sa považuje za vlasť odrody, ale v Rusku sa pestuje viac ako 120 ... 140 rokov. Názov vznikol vďaka vzhľadu obzvlášť veľkých plodov, ktorých hmotnosť môže presiahnuť 50 ... 70 kg;
• hmotnosť mandlí, ovocia od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Odroda je oceňovaná pre svoju osobitnú chuť a arómu;
• Biryuchekutskaya 735. Napriek svojmu neobvyklému názvu je známy už dlho. Častejšie sa jej hovorí španielska. V buničine dosahuje koncentrácia cukru 6 ... 8%. Počas skladovania je sladší (12 ... 14%) v dôsledku rozpadu polysacharidov na jednoduché monosacharidy. Priemerná hmotnosť 10 ... 25 kg;
• zimná huba, jedna z najlepších odrôd na dlhodobé skladovanie, má pomerne hustú a hustú šupku. Je ťažké vziať si nôž, niekedy musíte použiť sekeru. Hmotnosť hlavnej plodiny je viac ako 12 ... 17 kg.

Dôležitá je aj veľkosť. Každý pozná maloplodé odrody:

• muškátový oriešok, niektoré exempláre môžu dorásť až do 8 ... 12 kg, ale objem nepresahuje 2,5 ... 3,0 kg. Veľmi tenká pokožka, ľahko sa poškodí počas prepravy a skladovania;
• biely med, odroda je medzi obyvateľstvom veľmi žiadaná. Kupujúcich lákajú úhľadné drobné ovocie s hmotnosťou asi 1,5 ... 2,0 kg. Dužina je oranžovo-ružová, aromatická a dosť sladká. Husté semená po tepelnom spracovaní získajú sladkastú chuť;
• zakalená, navonok tekvica vyzerá ako turban východného vládcu. Farba od zeleno-modrej po fialovo-čiernu. Vnútro má medovú vôňu, používa sa pri príprave druhých chodov. Hmotnosť dosahuje 6 ... 8 kg;
• zaklínačka. Na obrázkoch je najčastejšie znázornený tento druh tekvice. Pripomína turban, ale je zafarbený do oranžových odtieňov. Hmotnosť od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Pohodlné na prepravu a skladovanie. Vyžaduje prísne dodržiavanie teplotných podmienok. Pri náhlych zmenách teploty môže rýchlo hniť zvnútra.

Priestorové požiadavky na skladovanie tekvice

Skladovanie sa odporúča od polovice septembra do prvého desaťročia októbra (moskovský región a región stredného regiónu Ruskej federácie). Do tejto doby je ukončená prvá etapa dozrievania - technická vyspelosť.

Plody naberajú dostatočnú hmotu. Možné je ďalšie zvýšenie úrody, ale existuje veľké riziko omrzlín v noci a skoro ráno. Po ňom je možná tvorba oblastí zmäkčenia šupky..

Zhromaždené tekvice obsahujú až 17 ... 20% polysacharidov. Počas skladovania dochádza k finálnemu dozrievaniu. Vďaka tomu sa škrob rozkladá na sacharózu a fruktózu. Sladkosť sa zvyšuje. Rôzne odrody majú rôzne obdobia na dosiahnutie zrelosti spotrebiteľa..

Maloplodé odrody dozrievajú za 45 ... 60 dní. Od tohto bodu sa riziko biologického poškodenia mnohonásobne zvyšuje. Pri vysokej vlhkosti v miestnosti (viac ako 70 ... 75%), kde ležia plody, je možný vývoj bielej hniloby, ktorá môže v priebehu niekoľkých dní zničiť všetku dužinu..

Obmedzenie teploty v miestnosti pomáha zabrániť rýchlemu dozrievaniu. Nemalo by sa zvýšiť o viac ako + 10 ... + 12 ⁰С. Za najlepší tepelný režim sa považuje +5 ... + 8 ° C, relatívna vlhkosť 60 ... 65%. Za týchto podmienok sa škrob pomaly rozpadá vo vnútri buničiny. Časť polysacharidu sa spotrebuje pri dýchaní. V okolí tekvice je zaznamenaná zvýšená koncentrácia oxidu uhličitého - je to výsledok čiastočného rozkladu polysacharidov. Plod dýcha, uvoľňuje vodné pary a oxid uhličitý (na odstránenie vodnej pary je potrebná ventilácia).

Na základe početných štúdií sa stanovilo:

• pri dlhodobom skladovaní by sa teplota v miestnosti mala udržiavať od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰С;
• zabezpečiť výmenu vzduchu v miestnosti s multiplicitou 1,2 ... 1,8;
• relatívna vlhkosť 50 ... 65%;
• miestnosť by mala byť zatemnená, za prítomnosti osvetlenia na povrchu ovocia je možná tvorba šedej hniloby (miluje svetlo).

Pred jedlom je vhodné dať ovociu rýchly príjem cukru. Za týmto účelom sa tekvice prenášajú do teplej miestnosti na 3 ... 5 dní, kde je teplota nad + 18 ... + 20 ⁰С. Vyskytuje sa zrýchlená sada sladkostí.

Pozor! Po opätovnom zahriatí by sa ovocie nemalo vrátiť do chladnej miestnosti. Nebudú uložené, v buničine došlo k nezvratným procesom. Uvoľňujú etylén, čo spôsobí rýchlejšie dozrievanie zvyšku skladovaných tekvíc. Vďaka tomu zvyšok ovocia v sklade rýchlo dozreje. Je možný proces vlastného ohrevu, ktorý je sprevádzaný zvýšením teploty.

Konzervovanie je spôsob, ako zachovať výživovú hodnotu ovocia

Okrem udržania čerstvého ovocia môžete dužinu uložiť na neskoršie použitie v konzerve. Konzervovanie sa vykonáva rôznymi spôsobmi:

• sušenie. Z buničiny sa odstráni prebytočná vlhkosť. Relatívna vlhkosť vzduchu klesá zo 75 ... 80% na 8 ... 10%. V tomto stave môžete použiť obal vo forme sulfátového papiera alebo hutných polypropylénových vreciek (predtým používaný kenaf);
• drvenie s miešaním s cukrom. Výslednú hmotu, v ktorej obsah sladkosti dosahuje 60 ... 65%, možno skladovať až 12 mesiacov v zapečatenej nádobe a na chladnom mieste;
• výroba kandizovaného ovocia. Dosky na buničinu sa varia v cukrovom sirupe a potom sa vlhkosť odstráni vo vákuovej sušičke;
• príprava džúsu a pyré. Hotové džúsy sa zmiešajú s ostatnými tekutými zložkami. Po odšťavovači je možné pyré zrolovať do sklenených nádob a použiť ich na prípravu korenín, ako je kečup;
• solenie. Týmto spôsobom sa ako konzervačná látka používa soľ alebo soľný roztok. Je to zle vhodné pre tekvicu, chuť produktu po uskladnení sa nepáči každému, hoci vodné melóny namočené vo fyziologickom roztoku (blízki príbuzní tekvice) sú medzi určitou časťou populácie žiadané;
• zmrazenie - skladovanie pri teplote -18 ⁰С sa široko používa v mnohých krajinách špeciálne pre tekvice (Švédsko, Nórsko, Holandsko, Nemecko a ďalšie). Konzervovaný produkt sa používa na varenie a v cukrárenskom priemysle.

Pre domáceho používateľa sú možné niektoré spôsoby konzervovania. Ying nie je ťažké zvládnuť. V budúcnosti sa hotový polotovar používa v kuchyni.

Sušenie tekvice

1. Buničina musí byť nakrájaná na platne s hrúbkou 1,0 ... 1,3 cm.
2. Umiestnené na sieťovanej tácke.
3. Odošlú sa do sušičky, vo vnútri ktorej sa udržuje teplota sušiaceho činidla na 55 ... 60 ⁰С.
4. Doba sušenia je 36 ... 48 hodín, v závislosti od odrody.

Vďaka tomu sa hrúbka dosiek zníži na 3 ... 4 mm. Relatívna vlhkosť hotového výrobku nepresahuje 12%. Skladujte najlepšie na chladnom a suchom mieste. Používajte látkové tašky.

Pred použitím sa vysušené platne umiestnia na 15 ... 20 minút do vody. Rýchlo sa nasýtia vlhkosťou. Potom sa výrobok použije pri varení.

Vo Švajčiarsku sa niektoré druhy sladkostí vyrábajú pomocou sušenej tekvice (mrazom sušený výrobok) s čokoládou. Náklady na polotovar sú nízke, v čokoláde získate úžasnú chuť na cukrovinky.

V strednej Ázii podnebie umožňuje použitie sušičiek heliofruitu. Dosky na buničinu sa v takýchto zariadeniach sušia 3 až 5 dní. Hotový výrobok sa predáva vo forme potravinových zmesí a korenín.

Informácie pre používateľov. Sušičky Heliofruct sa dajú ľahko pripraviť vlastnými rukami a používajú sa na sušenie ovocia a bobúľ v lete v centrálnej oblasti Ruskej federácie..

Varenie kandizovaného ovocia

V európskych krajinách sa používa spôsob konzervovania ovocnej dužiny pomocou cukru. Niektoré reštaurácie a kaviarne ponúkajú návštevníkom podobný dezert. Môže sa skladovať až 24 mesiacov.

1. Dosky s hrúbkou 0,8 ... 1,1 cm sa ponoria do cukrového sirupu (0,6 kg cukru na 1 liter vody);
2. Produkt sa varí do 20 minút.
3. Tekvicové pláty sú vybraté. Sú položené na perforovanom povrchu, aby sa vypustil sirup..
4. Po ukončení uvoľňovania vlhkosti sa platne sušia v sušičke 12 ... 24 hodín.

Skladujte v sklenenej nádobe s vekom

zistenia

1. Tekvicu je možné uchovávať čerstvú alebo konzervovanú.
2. Veľké ovocie vydrží až 7 ... 9 mesiacov.