Barberry polotovary na zimu

Nenáročný ker, pôvodom z Malej Ázie, dnes v divokej podobe nájdeme v krajinách strednej a južnej Európy a severnej Afriky, na Strednom východe a na Kaukaze, v Afganistane, Pakistane a Indii. Práve tu ker začal rásť ako kultivovaná rastlina a zmenil sa na zdroj nenahraditeľného korenia - sušené kyslé bobule, ktoré od nepamäti zlepšovali chuť mäsových jedál a používali sa na výrobu nápojov, ktoré uhasia smäd..

Plody čučoriedok, ktoré pretrvávajú na konároch kríkov od jesene do jari a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti ani pri najnáročnejších mrazoch, sa na východe rozumne považujú za symbol dlhovekosti a vytrvalosti..

Odpradávna používali arabskí a indickí liečitelia dřišťál pri liečbe chorôb vnútorných orgánov, bobule sa používali ako prostriedok na hojenie rán a dezinfekciu. Polotovary z čučoriedok na zimu plne zachovávajú účinné látky obsiahnuté v bobuliach.

Čas zberu a zloženie bobúľ barberry

Moderné štúdie zloženia plodov čučoriedky potvrdili hodnotu prírodných surovín ako liečivého a vitamínového prostriedku. Sto gramov plodov čučoriedky, okrem tridsiatich kalórií, obsahuje vitamíny C a E, betakarotén a antokyány, pektíny, triesloviny a organické kyseliny. Všetky tieto prírodné zdroje však môžu byť prospešné, iba ak sa konzumujú zrelé bobule, pretože nezrelé plody obsahujú toxický alkaloid berberín v koncentrácii nebezpečnej pre telo..

Nielen to čučoriedka sa stala veľkolepou výzdobou záhradných pozemkov a parkov, jej plody sú darom bohatstva pre kulinárskych špecialistov. Čo sa dá z čučoriedky vyrobiť, aby sa v zime dali využiť jej užitočné vlastnosti?

Z čerstvých bobúľ sa pripravujú pikantné omáčky, marmelády a džemy, na základe čučoriedok sa získavajú originálne likéry a likéry, konzervy a chuťové prísady pre jedlá z mäsa a obilnín..

Koniec koncov, nie nadarmo na východe panuje názor, že pilaf sa stáva takým, keď doň spadnú fialové bobule čučoriedky. Čas zberu kyslých korenených bobúľ začína až koncom jesene, keď sa maximálny obsah vitamínov, minerálov a iných látok užitočných pre človeka. Zároveň sa neoplatí odkladať zber, pretože pri prvých vážnych mrazoch plody mäknú a je ťažšie ich udržať..

Ako sušiť čučoriedku doma?

Najobľúbenejším spôsobom zberu čučoriedok na zimu je sušenie ovocia. Môže sa vykonávať vonku, v peci pre domácnosť alebo v špeciálnej sušičke na zeleninu a ovocie. Pred sušením čučoriedky sú zrelé bobule po zbere vytriedené, očistené od poškodeného ovocia a cudzích inklúzií, umyté a dôkladne vysušené na čistých obrúskoch a potom rozložené na sitách, paletách alebo plechoch na pečenie:

• Ak sa čučoriedka suší v sušiarni alebo v špeciálnej sušičke, rastlinné suroviny v prvom štádiu by nemali byť zahrievané nad 50 ° C. Keď iba bobule prestane dávať šťavu, teplota v komore sa zvýši na 60 ° C.
• Je lepšie zakryť čučoriedku, ktorá zostáva na suchu na čerstvom vzduchu, gázou alebo jemnou sieťkou, aby bola chránená pred vetrom, vtákmi a hmyzom. Chráňte bobule pred priamym slnečným žiarením..

Počas sušenia musia byť plody otočené hore, snažiť sa nepoškodiť bobule a zabrániť ich zlepovaniu.

Koniec procesu sa určuje stlačením hrsti bobúľ na dlani. Ak je čučoriedka drobivá, nedusí sa a nezanecháva na dlaniach stopy šťavy, sušenie sa dokončí a ochladené ovocie sa naleje do čistých suchých nádob vybavených pevnými viečkami. Vysoko kvalitný sušený dřišťál, ako na fotografii, sa dá rozlíšiť podľa:

• príjemná, kultúrna vôňa;
• jednotná fialová farba, bez tmavnutia, plesní, pripálenia a nečistôt;
• lesklý hustý povrch.

Sušené bobule sa môžu skladovať až jeden rok a slúžia nielen na dochutenie jedál a nápojov, ale aj na zlepšenie zdravia.

Je možné pripraviť čučoriedku na zimu aj inak? Hmota rôznych prípravkov samozrejme pomôže doplniť stravu v chladnej sezóne. Príkladom je sterilizované bobule bez akýchkoľvek prísad alebo spracovania. Ak je čisté a suché bobule pevne zabalené do sklenených nádob, vysterilizované a uzavreté, zostane čučoriedka prakticky čerstvá a môže sa neskôr použiť na dochutenie alebo na prípravu nezávislých pokrmov..

Džús z čučoriedok, želé a džem

Z čučoriedky možno pripraviť koncentrát na výrobu kompótov, džúsu, želé a ovocného nápoja. Za týmto účelom sa bobule olúpané z listov, vetvičiek a iných nečistôt zalejú malým množstvom vody, aby pokryli vrstvu čučoriedky. Potom sa nádoba s plodmi zapáli, privedie sa k varu a zmäkčený čučoriedok sa nechá prejsť lisom. Výslednú šťavu je možné naliať do čistých nádob, sterilizovať a použiť počas zimy na okyslenie marinád a omáčok.

Ak máte záujem o to, čo sa dá z bobúľ čučoriedky vyrobiť, nezabudnite, že po pridaní určitého množstva cukru do koncentrovanej šťavy sa stane vynikajúcim základom pre želé, kompóty a iné nápoje. Ak na kilogram nastrúhaných bobúľ alebo džúsu dáte od 750 do 1000 gramov cukru a zmes prevaríte, z prírodných pektínov v čučoriedke sa ochladená hmota premení na marmeládu alebo domáce želé.

Džem z čučoriedok na zimu

Na rozdiel od želé z čučoriedok na zimu a príprav na džús, džem z kyslých bobúľ tohto kríka sa nemusí brúsiť a lisovať. Na 1 kg bobúľ vezmite 1,5 kg cukru a rovnaké množstvo vody:

• Plody sú vytriedené a umyté a potom naliate vodou, aby pokožka zmäkla a bobule začali dávať šťavu.
• Po 8-10 hodinách sa čučoriedka zaleje cukrovým sirupom a dá sa na malý oheň.
• Po 30-40 minútach varu sú bobule mäkké, a keď sirup zanechá na tanieriku guľatú kvapku, džem sa odstaví z ohňa, naleje sa do pohárov a odloží sa na chladné miesto..

Neobvyklé prípravky z čučoriedok na zimu: kyslé uhlie a omáčka k mäsovým pokrmom

Na solenie bobúľ bobúľ na kilogram ovocia sa použije liter vody a 120–150 gramov soli. Ak je to žiaduce, môžete do slaného nálevu pridať bylinky, ako je rozmarín, bazalka alebo oregano, alebo môžete do zimy vložiť do bazalkového polotovaru také orientálne korenie, ako je škorica, kardamón a korenie. Čisté sušené ovocie je tesne uložené v nádobách a zaleje sa ochladenou soľankou. Po sterilizácii je možné pôvodný dresing z hydiny alebo zveriny uchovávať po celú zimu chladný. Čo iné sa dá z barberry vyrobiť?

Omáčka z kyslého ovocia pomôže gurmánom cítiť sa ako v Indii alebo severnej Afrike vo vlastnej kuchyni. Je skvelým doplnkom ryže, kuskusu a pečenej kačice.

Kilogram lúpaných bobúľ barberry bude vyžadovať 250 gramov. Najskôr sa plody zaliate vodou varia, až kým nezmäknú, neomelú sa a zbavia sa semien a hustých častíc šupky. Potom sa do pyré pridá cukor a privedie sa k varu. Teraz je čas pridať pravé orientálne korenie: klinčeky, strúhaný zázvor, škoricu a mleté ​​korenie, ako aj ďalšie korenie podľa vášho výberu. Omáčka sa po zahustení odstaví z ohňa, nestráca však svoju pôvodne jasnú farbu a arómu. Po naliatí produktu do sklenených nádob musí byť omáčka sterilizovaná a uzavretá.

Alkoholické a vínne tinktúry sa tiež pripravujú na základe čučoriedok..

Ale nielen bobule sú prospešné. Táto úžasná rastlina má tiež užitočné korene a listy, preto sú také suroviny z čučoriedok hodné prípravy na zimu..

Zber na zimu z listov čučoriedok a oddenkov

Listy, okrem takmer všetkých zložiek, ktoré sa nachádzajú v plodoch čučoriedok, sú bohaté na éterické oleje a živicové látky. V ľudovom liečiteľstve sa používajú aj korene kríkov, ba dokonca aj kôra čučoriedky. Čo sa dá pripraviť z listov čučoriedky? Takéto suroviny sa sušia na použitie pri morení počas leta a jesene. uhorky, tekvica a paradajky. Spolu so sušenými bobuľami je možné drvené listy pridať ako dochucovadlo k pečenému mäsu.

Ale ak je čas na zber bobúľ stredná alebo druhá polovica jesene, potom sa v listoch nahromadí najväčšie množstvo cenných látok v máji alebo júni. Najlepšou surovinou sú mladé výhonky, asi 10 cm dlhé a na nich lístie. Ako sušiť listy čučoriedok v sušičke a rúre? Zhromaždené suroviny sa umyjú, vysušia, namočia obrúskom a rozložia v tenkej vrstve na plechy na pečenie. Počas sušenia v rúre by teplota nemala presiahnuť 45-50 ° C.

Ak sa čučoriedka zberá na zimu správne, listy, korene a plody nestmavnú a zachovajú si všetky užitočné vlastnosti.

Pohodlnejšie je sušiť listy na čerstvom vzduchu v malých zväzkoch, pokryté gázou a umiestnené na vetranom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Za takýchto podmienok surovina strávi 5 - 7 dní, potom sú listy pripravené na použitie a skladovanie v papierových vreciach alebo sklenených zatavených nádobách. Podobne sa korene čučoriedky sušia, zberajú sa na zimu neskoro na jeseň a odoberajú sa z dospelých kríkov, ktoré znesú stratu malej časti koreňového systému. Suroviny sa očistia od pôdy, poškodených oblastí a malých vláknitých rizómov a potom sa vysušia. Kvalitný výrobok používaný na lekárske účely by mal byť na reze svetlo žltý alebo krémový.

Video o barberry