Je to možné a ako uchovať čerstvé reďkovky na zimu

Deň pred Vianocami oslavuje mexický štát Oaxaca Noche de Rábanos, čo sa prekladá ako noc reďkovky. Na námestí sa zhromažďuje veľa účastníkov z celého okolia, ktorí divákom predstavia scény z histórie krajiny, mexické legendy, vianočné príbehy a náčrty vidieckeho života vyrobené z obrovských čerstvých koreňových plodín.

História neobvyklej slávnosti, ktorej cieľom je, ako sa hovorí, popularizovať záhradnú kultúru miestneho obyvateľstva, siaha do dvoch storočí. Je dosť možné, že to tak bolo, ale reďkovka privezená na americký kontinent v 16. storočí rastie na úrodnej mexickej pôde do gigantických rozmerov. Preto nemožno vylúčiť verziu, že mexickí roľníci zbierajúc bohatú úrodu tejto skorej zeleniny jednoducho nevedeli, ako skladovať reďkovky, a tak prišli s myšlienkou vyrábať sochy z okopanín a demonštrovať svoju kreativitu. susedia.

Na ruských posteliach rastú reďkovky oveľa skromnejšie ako v Mexiku, ale domáci záhradníci sú tiež oboznámení s problémom záchrany zozbieranej plodiny, čo komplikuje skutočnosť, že pri všetkej užitočnosti a výťažku zelenina netoleruje tepelné ošetrenie a nie vždy je možné udržiavať ho čerstvé.

Ako udržiavať na zimu reďkovky čerstvé a nestratiť vypestovanú úrodu?

Reďkovka zozbieraná zo záhrady pri izbovej teplote stráca po niekoľkých hodinách šťavnatosť.

Najprv lístie vädne, až potom korene. V pivnici alebo chladničke sa stane podobná vec - vlhkosť opúšťa korene, ale o niečo pomalšie. Je zaujímavé, že skoré, šťavnaté a menšie korene sú uložené takmer o polovicu viac ako reďkovky neskorých odrôd..

Pri zbere pre budúce použitie je lepšie vziať si veľké husté korene, ktoré vädnú pomalšie.

Aby bola reďkovka určená na dlhodobé skladovanie čo najšťavnatejšia, postele sa večer výdatne polievajú a skoro ráno, skôr ako slnko stihlo ohriať vzduch a pôdu, sa odstránia a ihneď odrežú vrcholy a listy stopiek dlhé 3 - 4 cm, korene reďkovky, ktoré sa na zimu udržiavajú čerstvé, neodstraňujte.

Ako skladovať reďkovky v chladničke?

Ak sa má koreňová zelenina skladovať v chladničke pre domácnosť, umyje sa, dôkladne sa vysuší a rozloží sa do vrecúšok alebo nádob. Nádoby neuzatvárajte pevne, pretože výsledná kondenzácia môže spôsobiť tvorbu plesní. Na absorbovanie vlhkosti môžu byť do vrecka vložené obrúsky, ktoré sa budú musieť pravidelne meniť.

Ako skladovať reďkovky, ak stratou vlhkosti stráca svoju hlavnú výhodu - šťavnatosť? Samotná voda môže pomôcť spomaliť stratu vlhkosti v reďkovkách. Za týmto účelom sa umyté koreňové plodiny bez chvostov a vrcholov umiestnia do čistých sklenených nádob a zalejú sa prevarenou vodou, takže je reďkovka úplne pokrytá vrstvou tekutiny. Potom sa nádoba uzavrie a umiestni do chladničky. Ako konzervant môžete do vody pridať soľ alebo trochu octu. Z času na čas je lepšie reďkovku skontrolovať, opláchnuť a vymeniť vodu.

Ak však chcete mať svoje reďkovky čerstvé v chladničke, nečakajte, že zostanú rovnaké aj počas celej zimy..

Maximálna doba použiteľnosti skorých odrôd je 1,5–2 týždne a stredných a neskorých odrôd - od 1 do 1,5 mesiaca.

Ako uchovávať čerstvé reďkovky v suteréne na zimu?

Ale v suterénoch a pivniciach, kde sa teplota udržuje na 2 - 3 ° C a vlhkosť vzduchu je 85 - 90%, jesenná reďkovka prežije zimu a zostane takmer svieža a šťavnatá, ako na záhradnom záhone. Reďkovky, podobne ako iné okopaniny, môžete skladovať, iba ak je v nich dobré vetranie a absencia hlodavcov a húb..

Pred uskladnením čerstvej reďkovky okopaniny vyťažené zo zeme:

• po odrezaní vrcholov a koreňov trochu vysušte;
• opatrne zbavený prebytočnej pôdy;
• preskúmajte a vyberte silnú zeleninu bez poškodenia a príznakov choroby;
• umiestnené v dezinfikovaných suchých čistých boxoch, posypaných sotva mokrým pieskom vo vrstvách.

Podľa pravidiel skladovania, pravidelných kontrol okopanín a vzorky sušenej alebo zhnitej reďkovky sa skladuje do januára alebo dokonca do polovice februára.

Nielen vzhľad reďkovky zostáva prakticky nezmenený, ale aj jej vitamínové a minerálne zloženie.

Je možné na zimu zmraziť reďkovky?

To sa nedá povedať, keď sa niektorí záhradníci snažia na zimu zmraziť reďkovky. Vlhkosť obsiahnutá v koreňových plodinách sa pri vystavení teplotám od –18 do –24 ° С zmení na ľadové kryštály, ktoré pretrhnú tkanivové bunky. Výsledkom je, že reďkovka rozmrazená na konzumáciu stráca svoju pružnosť, odvádza vlhkosť a na tanieri zostáva beztvará hrudka bez chuti a iných vlastností..

Jediným spôsobom, ako na zimu zmraziť reďkovky a nestratiť ich výhody, je zmraziť ich pri nízkych teplotách v priemyselnom prostredí..

Olúpanú a nasekanú koreňovú zeleninu fúkame vzduchom pri teplote asi –40 ° C po dobu 8 - 10 minút. Vlhkosť zároveň nemá čas poškodiť tkanivá koreňovej plodiny a časť sa jednoducho odparí z povrchu. Bohužiaľ, také zmrazenie reďkoviek na zimu doma je nemožné. Existujú však aj iné spôsoby, ako v chladnom období hodovať na šťavnatých koreňoch so sladko-korenistou chuťou.

Marináda ako spôsob, ako udržať reďkovky čerstvé na zimu

Vo východných krajinách je nakladaná reďkovka tradičným a veľmi rešpektovaným občerstvením. Reďkovka je konzervovaná v Mexiku a v mnohých európskych krajinách. Najjednoduchšia marináda pozostáva z 1 šálky vody, 1 šálky octu, 1/2 šálky cukru a 1 čajovej lyžičky soli. Umyté korene:

• nakrájajte na plátky, kruhy alebo narezané na jednej strane, aby vyzerala ako púčik;
• dať do pohárov;
• nalejte marinádu;
• sterilizované a uzavreté viečkami.

Zloženie marinády sa môže líšiť. Ak nahradíte časť soli sójovým octom, pridáte zázvor a korenie, môžete si dať občerstvenie v japonskom štýle. S korením a paradajkami urobí marináda pokrm juhoamerickým, zatiaľ čo kolieska rozmarínu, čierneho korenia a perleťovej cibule z neho urobia vynikajúci francúzsky aperitív..

Ak nemôžete udržať reďkovky čerstvé na zimu, potom môžete takéto domáce konzervované potraviny uchovávať v chladničke alebo suteréne oveľa dlhšie ako 2 až 3 mesiace. A keďže kúsky reďkovky sú malé, môžete si úrodu vyskúšať za deň.

Ako skladovať reďkovky: hranolky a japonská pochúťka

V Japonsku sa príbuzná reďkovková kultúra, daikon, nastrúhať a vysušiť, aby sa vytvorili dlhé, bielo-žlté pruhy sladko-štipľavej príchuti zvanej kiriboshi. Ak v záhonoch dozrieva úroda veľkých bielych koreňových plodín, potom otázka, ako si na zimu nechať reďkovku, zmizne.

Dôkladne umytá reďkovka:

• nakrájame na dlhé pásy, hrubé asi 0,5 cm;
• blanšírujte vo vriacej osolenej vode nie dlhšie ako minútu;
• rozložené na drôtenom stojane a vysušené;
• vložil do sušiarne a sušil pri teplote 55-60 ° С..

Podobne sa čipsy vyrábajú z pestrofarebných reďkoviek, ktoré je možné mierne osoliť alebo posypať korením pred sušením, keď sú plátky koreňovej zeleniny ešte vlhké. Skladujte sušené reďkovky v zatavených sklenených nádobách alebo dvojitých papierových vreciach. Vďaka tomu získate originálne občerstvenie, otázka, ako skladovať reďkovky, prestane byť problémom a pestovaná plodina sa nestratí..

Nakladaná reďkovka - video