Druhy zemiakov: známe, užitočné a nie je to tak

Vo voľnej prírode sú zemiaky vytrvalou rastlinou z čeľade Solanaceae, pôvodom z Južnej Ameriky. Kvôli hľuzám sa zemiaky pestujú už viac ako dva a pol tisíc rokov. A moderní chovatelia a biológovia neúnavne pracujú na nových odrodách.

Divé predchodcovia všetkých pestovaných zemiakov

Ako poľnohospodárska plodina sa zemiaky pestujú ako jednoročná rastlina a vo svete sa rozšírili dva úzko súvisiace druhy zemiakov:

• Hľuzové alebo čílske zemiaky, pôvodom z Peru a Bolívie, sú dnes široko rozšírené v 130 miernych oblastiach sveta. Šírenie tohto druhu zemiakov sa začalo v 16. storočí a do 19. storočia sa plodina rozšírila a stala sa piatym v poradí poľnohospodárskych rastlín..
• Andský zemiak, pôvodom z juhoamerického kontinentu, zohral vďaka polymorfizmu rozhodujúcu úlohu pri vývoji mnohých moderných odrôd a hybridov..

Hľuzy, pre ktoré sa pestujú zemiaky, sa začnú formovať, keď sa na kríkoch objavia prvé púčiky. Z biologického hľadiska je hľuza hypertrofovanou oddenkou, ktorá sa stáva akýmsi zásobníkom živín.

Klasifikácia zemiakov podľa účelu

Dnes sa odrody v závislosti od obsahu cukrov, vitamínov, bielkovín a škrobu v zemiakových hľuzách delia do štyroch skupín.

• Stolové zemiaky sú zelenina, ktorá zaujíma jedno z prvých miest v strave mnohých národov. Hľuzy týchto odrôd sú veľké alebo stredne veľké. Sú okrúhle, s tenkou pokožkou a nie príliš hlbokými očami. Pri vytváraní stolových odrôd sa osobitná pozornosť venuje obsahu vitamínu C a škrobu v hľuzách, ktorý by nemal byť vyšší ako 12-18%.
• Technické zemiaky sú surovinou na výrobu alkoholu a škrobu, preto je zvýšený viac ako 16% obsah tejto zložky v takýchto odrodách iba vítaný. Ale technické zemiaky sú chudobné na bielkoviny.
• Kŕmne zemiaky vytvárajú veľké, škrobové hľuzy bohaté na bielkoviny. Odkedy význam zemiakov ako kŕmnej plodiny v poslednej dobe rastie, je vysoký výnos odrôd.
• Univerzálne odrody môžu kombinovať vlastnosti všetkých uvedených skupín.

Po mnoho rokov prítomnosti na letných chatách a plantážach zemiakových fariem je každý zvyknutý na to, že vonkajšia farba hľúz môže byť takmer biela a hnedožltá, ružová alebo takmer fialová. Ale na rezni donedávna zostali zemiaky biele alebo mierne žlté.

Kde mali fialové a červené zemiaky neobvyklú farbu??

Ale dnes chovatelia ponúkajú na výsadbu veľmi neobvyklé druhy zemiakov s pestrofarebnou dužinou. Úžasná farebná škála zemiakov je spôsobená biochemickým zložením, či skôr antokyanmi a karotenoidmi. Zatiaľ čo hľuzy s tradičnou bielou dužinou neobsahujú viac ako 100 mg provitamínu A na 100 gramov zemiakov, potom odrody so žltým jadrom obsahujú túto látku dvakrát viac. A čím jasnejšia je farba hľuzy, tým vyššia je koncentrácia provitamínu A. V oranžových a červených zemiakoch jeho obsah dosahuje 500 - 2 000 mg.

Koncentrácia antokyanov, ktoré poskytujú dužinu a kôru fialovej, lila alebo fialovej farby, v hľuzách pestrofarebnej farby je dvacetkrát vyššia ako v prípade stolových odrôd svetlej farby. Na 100 gramov fialových alebo modrých zemiakov môže byť 9 až 40 mg antokyanov. Okrem toho je koncentrácia tohto prírodného farbiva a karoténu v šupke vždy vyššia. Ale vo vnútri buničiny môžu byť tieto látky nerovnomerne rozložené, čo chovateľom umožnilo získať rastliny s pestrými hľuzami zvonka aj zvnútra..

Červené, modré alebo fialové zemiaky majú navyše dvojnásobné množstvo bioflavonoidov ako tradičné odrody so svetlou dužinou. Ale škrobu vo farebných hľuzách je oveľa menej, takže sa dajú použiť na diétnu a lekársku výživu, niekedy dokonca aj surovú. Aktívny výber všetkých nových farebných odrôd a ich rastúca popularita medzi záhradníkmi nám umožňujú povedať, že nie všetky prospešné aspekty zemiakov boli študované a použité. Štúdie vykonané biológmi a lekármi v Kórei a USA preukázali, že zavedenie fialových a červených hľúz do jedálnička pomáha telu odolávať ateroskleróze a rakovine..

Látky v zložení červených a fialových zemiakov priaznivo pôsobia na stav orgánov zraku a krvných ciev, zabraňujú predčasnému starnutiu a pomáhajú bojovať proti srdcovým chorobám.

Červené a modré zemiaky od chovateľov SNŠ

Nielen západní chovatelia, ale aj vedci z Bieloruska a Ruska sa zaoberajú chovom odrôd, ktoré dávajú hľuzám farebnú dužinu. Zamestnanci Výskumného ústavu pestovania rastlín Ruskej federácie získali vysoko výnosné hybridy fialových a červených zemiakov, ktoré sa úspešne pásmia v strednom pásme krajiny.

Ale prvé farebné zemiaky v Rusku sa získali v Tomskej oblasti. Od roku 2007 sa tu vytvárajú odrody oranžových, ružovo fialových a modrých zemiakov. Sibírski vedci zonovali a už teraz masívne pestujú niekoľko zaujímavých druhov zemiakov s vysokým obsahom karoténu a antokyánov.

Vďaka semennému materiálu získanému z peruánskeho centra pestovania zemiakov, Výskumného ústavu rastlinnej výroby. Vavilov, ako aj z vedeckých centier v USA a Nemecku sa bieloruským vedcom zaoberajúcim sa sľubným vývojom podarilo vytvoriť viac ako sedemdesiat hybridov, ktoré nie sú horšie ako svetlé analógy.

Podmienečne užitočné druhy zemiakov

Vo svete neustále rastie dopyt po pestrofarebných druhoch zemiakov, ktorý sa najčastejšie získava medzidruhovým krížením a starostlivým výberom, k čomu prispieva zvedavosť záhradníkov a výrazné užitočné vlastnosti týchto hľúz. Biologický výskum sa neobmedzuje iba na takýto výber.

Geneticky modifikovaný kultivar Russet Burbank New Leaf bol vytvorený od jednej z najväčších spoločností zaoberajúcich sa genetikou rastlín na základe zemiakov s červenohnedou šupkou distribuovaných v Spojených štátoch..

• Vonkajšie sú také zemiaky len málo odlíšiteľné od obvyklých žltých alebo bielych.
• Má žltkastú drobivú dužinu a kožovitú hustú kôru..
• Po pestovaní táto odroda vykazuje vysoké výnosy a odolnosť proti chorobám a poškodeniu chrobákom zemiakovým v Colorade.
• Používa ho jeden z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia na svete..
• Táto odroda, ktorá sa prevažne vyskytuje na výsadbách v Spojených štátoch a Austrálii, sa používa ako potravinové a kŕmne zemiaky.

Ale ako výsledok štúdií vykonaných v roku 2009 ruskými lekármi sa poľnohospodárske rastliny so zmenenou genetikou, vrátane podobných druhov zemiakov, neuznávajú ako užitočné pre ľudí. U pokusných zvierat, ktoré jedli také hľuzy, sa odhalili patologické zmeny na vnútorných orgánoch, a preto nie sú geneticky modifikované zemiaky v Rusku povolené na distribúciu a kultiváciu..

Bez ohľadu na to, aká veľká je popularita farebných hľúz, existuje jeden druh zemiakov s neobvyklou farbou, ktorý človeku iba škodí. Jedná sa o zelený zemiak dobre známy záhradníkom, ktorý sa stal takým po dlhom pobyte na svetle..

Pod vplyvom osvetlenia sa v hľuzách začína hromadiť prírodný alkaloid, solanín. Rastlina teda chráni hľuzy pred vplyvmi prostredia a chorobami, ale solanín nie je pre človeka vôbec užitočný..

Jedlý sladký zemiak, sladký zemiak

Ak sú skutočné zemiaky zeleninou príbuznou nočným tieňom, paprike a paradajky, potom pre sladký zemiak, ktorý dáva veľké škrobnaté hľuzy, najbližšími príbuznými budú divá svätojánska záhrada a ranná sláva.

Sladké zemiakové zemiaky, ktoré sa dnes pestujú v mnohých ázijských krajinách, Afrike a Spojených štátoch, sú vysoko cenené pre svoje výživové a zdravotné výhody. Ide o kultúru stravovania, ktorá je žiadaná na celom svete a je domovom horských oblastí Kolumbie a Peru. Rovnako ako bežné zemiaky, aj sladké zemiaky môžu v závislosti od odrody produkovať hľuzy nie veľmi odlišných farieb..

Dlho známe odrody, také bohaté na karotén, že ich oranžové hľuzy sú z hľadiska zdravia prospešnejšie ako mrkva. Sladký zemiak sa úspešne pestuje, obsahuje veľké množstvo antokyanov a vykazuje podobné vlastnosti ako tradičný fialový zemiak. Ale pokiaľ ide o obsah vápnika, sacharidov a železa, zemiaky sú nižšie ako sladké zemiaky, ktoré sú navyše jeden a polkrát kalorickejšie.

• V zóne trópov a subtropov sa sladký zemiakový jam pestuje ako trváca plodina a v tomto prípade hľuzy dosahujú dokonca 10 kilogramov.
• V miernom podnebí v ročnej kultúre je možné pestovať najskoršie odrody, ktorých hľuzy vážia asi 3 kg. Rusko má úspešné skúsenosti s pestovaním sladkých zemiakov s vegetačným obdobím až 110 dní.

Vo svete sa chovalo veľa odrôd plodných sladkých zemiakov, ktoré sa líšia nielen dobami dozrievania, farbou dužiny a šupky hľúz, ale aj chuťou. Zatiaľ čo niektoré jedlá zo sladkých zemiakov majú sladkú chuť, iné sa nedajú odlíšiť od tradičných zemiakov. Existujú odrody s príchuťou krémovej a orieškovej chuti.

Odrody zemiakov - video